12月13日，健康时报梳理北京市市场监管总局发布的《全市餐饮业大检查情况通报》，自今年8月30日北京市市场监管总局官网发布全市餐饮业安全检查以来，截至12月13日，在近200条举报信息中，北京不同华莱士餐厅共被举报24次被举报的门店涉及丰台、门头沟、房山、通州、密云、海淀、昌平、东城、石景山9个区。

事实上，华莱士北京霍营加盟店早在今年7月就因“不戴口罩和手套的炸鸡”、“掉炸鸡捡炸”、“把洗衣粉滴到锅里”等问题引起网友关注，当时华莱士向公众道歉。 此后，涉事餐厅北京霍营店停业整顿。 9月2日，该店被通报因使用肮脏不洁的食品原料而被立案。

今年10月10日，北京市消费者协会近日公布北京市存在食品安全问题的餐饮企业名单，华莱士在17家问题门店中名列榜首。

华莱士作为著名的本土炸鸡、汉堡品牌，门店遍布全国各地。 官网信息显示，“华莱士”品牌的主体是福建省华莱士食品股份有限公司，成立于2009年，目前华莱士的门店超过1万家。 2016年4月，以“华士食品”为名在新三板上市。 华士食品2016年至2019年财报显示，该公司营收和净利润均持续上升，四年营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元，2020年受疫情影响营业收入仍为34.94亿元

但随着持续收益和净利润的增长，华莱士屡次出现食品安全问题。 2020年12月，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站消息，当地7家华莱士餐厅因非法购买销售不受疾控部门监控的冷冻冷藏肉，被当地执法部门查获，相关责任人被逮捕。 2019年19月，呼和浩特市24家华莱士店非法销售废油脂，受到当地监管部门重罚； 2019年3月，江西省《江南都市报》对华莱士进行卧底调查后，发现当地门店鸡翅掉在地上继续销售，汉堡胚过期连续使用两天，厨师环境肮脏等问题。

一位业内人士告诉健康时报，华莱士的食品安全问题与过于激进的扩张战略、合作连锁制度和低毛利率有一定关联。 在门店扩张方面，华莱士选择了以“门店众包、员工合作、直营管理”为中心的合作连锁模式。 也就是说，在向员工和合作者转让股票的模式下，华莱士的店数量迅速增加。 窄门食眼数据显示，截至今年上半年，华莱士的门店数量超过1.8万家。 肯德基和麦当劳的店铺数量加起来也没有超过1.3万家。 上述业内人士表示，华莱士的这一合作伙伴制度注定要以成本回收为首要方向，利润和业绩是核心关键绩效指标

清华大学品牌营销中心主任孙巍在接受《财经天下》采访时表示，“华莱士频繁爆发的食品安全问题，与其快速扩大合作伙伴关系的加盟有关。 通常，高速核裂变失控会带来一系列问题，业绩的高速增长往往掩盖了食品安全隐患等诸多问题。 品牌链存在悖论，为了快速扩张，需要加盟放权。直营链容易控制，但扩张缓慢。 因此，华莱士需要升级现有的监管模式，提升利润空间以解决根本矛盾。 ”

资料来源：健康时报

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