基础油的制作：

大师：

牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克(不用鸡油时，色拉油比例为200克)。

原料：

姜、洋葱、香菜、香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香各一点。

创建：

首先将牛油放入锅内加热至完全融化，放入色拉油和各种配料，搅拌至焦黄。 时间通常是15---20分钟。

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁的做法是一样的。

以味噌汤为例：

将味噌汤150克、兑水或高汤200克放入锅内煮沸后，慢慢加入芡粉汁搅拌均匀。

芡汁：

将15克生粉加水，50克为粘稠的粉汁。

01、鲫鱼火锅

大师：

三条鲫鱼。

原料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

鲫鱼去下巴、去鳞、去内脏、洗净，切成两半，背上打花刀，切成两半。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

02、草鱼火锅

大师：

草鱼1条( 750克)。

原料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

取草鱼、取鳞、取内脏、洗净，将头切成两半，身体切成3 厚。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

03、白鱀豚火锅

大师：

黄鳝1只( 750克)。

原料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

鳗鱼去头，加热至60水，去白膜，去内脏，洗净，切成5厘米长。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

04、蟹锅

大师：

螃蟹600克(一般河蟹)。

原料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

刷洗干净蟹壳，打碎蟹壳去除肠道和肝脏(处理前，请让螃蟹将体内赃物吐出干净) )。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

05、三黄鸡锅

大师：

三只( 750克)。

原料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

鸡洗净内脏，切成2厘米见方。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

将主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克中，

料酒10克，香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

06、鲶鱼锅

大师：

鲶鱼1只( 750克)。

原料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

鲶鱼去除下巴，去除内脏，洗净，将头切成两半，身体切成3 厚。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

07、排骨锅

大师：

肋排( 750克)。

原料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

仔切成2厘米长，用清水冲洗20分钟后沥干水分。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、软肉粉3克、松肉粉3克、少量酱油(上色)、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、软肉粉3克、松肉粉3克、少量酱油(上色)、香麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、软肉粉3克、松肉粉3克、少量酱油(上色)，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

08、牛肉火锅

大师：

牛肉600克。 (牛磷或牛后臀肉) ) ) )。

原料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

去牛肉筋，切成2 的东西，用水起泡。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、姜汁15克、料酒10克、嫩肉粉2克、松肉粉、小麦粉各2克、蛋清1个、少量酱油(上色)、色拉油50克、水50克拌匀、麻麻

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、姜汁15克、料酒10克、嫩肉粉2克、松肉粉、小麦粉各2克、蛋清1个、少量酱油(上色)、色拉油50克、水50克混合入味，配以香辛料

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、姜汁15克、料酒10克、嫩肉粉2克、松肉粉、小麦粉各2克、蛋清1个、少量酱油(上色)、色拉油50克、水50克搅拌

入味。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

09、羊肉火锅

大师：

羊肉600克。 (羊的后臀肉) )。

原料：

底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

去羊肉筋，切成2 后用水起泡。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、姜汁15克、料酒10克、嫩肉粉2克、松肉粉、小麦粉各2克、蛋清1个、少量酱油(上色)、色拉油50克、水50克拌匀、麻麻

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、姜汁15克、料酒10克、嫩肉粉2克、松肉粉、小麦粉各2克、蛋清1个、少量酱油(上色)、色拉油50克、水50克混合入味，配以香辛料关注吾爱美食，免费获取更多资料配方

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、姜汁15克、料酒10克、嫩肉粉2克、松肉粉、小麦粉各2克、蛋清1个、少量酱油(上色)、色拉油50克、水50克，搅拌入味

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

10、鲟鱼火锅

大师：

鲟鱼1只( 800克)。

原料：

底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

鲟鱼去除内脏，洗净，将头切成两半，身体切成5 厚片。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

11、用肥肠蒸火锅

大师：

处理的肥肠600克。

原料：

底油50克、底料600克、药酒20克、香料、中药材

少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

清洗肠道，放入高压锅中，加水、姜、料酒、葱，压制6分钟，取出冷却，切成菱形。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、软肉粉2克、松肉粉2克、少量酱油(上色)、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、软肉粉2克、松肉粉2克、少量酱油(上色)、香麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、软肉粉2克、松肉粉2克、少量酱油(上色)，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

12、素烧火锅

大师：

金针菇150克、蘑菇150克、鲜香菇150克、口蘑150克、鲜蘑菇150克。

原料：

油50克，底料600克，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

清洗所有主料，去除根茎，去除金针菇后撕成两半。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、香麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

13、甲鱼火锅

大师：

甲鱼1只( 600克)。

原料：

底油50克、底料650克、药酒20克、醋少许、香料、

中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

用水煮去除甲鱼表面的膜，去除内脏，洗净，切成3厘米见方。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

14、鸡翅锅

大师：

鸡翅600克。

原料：

底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

鸡翅(一般在选择翅膀中)洗净，一字花刃(最好三刀，另一边用刀尖切，骨头切两刀)。

麻辣腌制：

主料加入盐2克、软肉粉2克腌制30分钟，加入味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐2克、软肉粉2克腌制30分钟，加入味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐2克、软肉粉2克腌制30分钟，加入味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

15、青蛙锅

大师：

青蛙3只( 750克)。

原料：

底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

用热水加热青蛙表面膜，去除内脏，清洗，切掉2厘米见方。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

16、黄骨鱼火锅

大师：

黄骨鱼750克。

原料：

底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

黄骨鱼去下巴，去内脏，洗，背两边打花刀。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

17、虾锅

大师：

虾600克。

原料：

底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

剪掉虾头上的胡子，在尾巴背上砍一刀。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

18、活虾锅

大师：

活虾600克。

原料：

底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

剪掉虾头上的胡子，在尾巴背上砍一刀。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

19、鱿鱼锅

大师：

鱿鱼750克()一般使用冰新鲜的。

原料：

底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

鱿鱼去表皮，去清洗内脏。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。

20、鱼杂火锅

大师：

鱼杂750克(鱼杂一般用鱼籽、鱼泡、鱼油)。

原料：

底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药少许，香菜、香葱各20克(切)。

主控切割：

鱼洗干净，又切又切小。

麻辣腌制：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

)麻辣炒菜(锅内放色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒500克、青花椒200克，炒至变色发香即可) )。

香辣腌制：

将主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克中，

料酒10克，香辛料5克，轻轻搅拌均匀。

)香辣炒)锅内放入色拉油200克、油温5成后，放入干辣椒末500克、芝麻100克，炒至变色呈香味即可。

腌制的美味：

主料加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁15克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻搅拌均匀。

创建方法：

锅里放入底油，放入底料，摆放腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药材、香料，270炖4分钟，改成130炖3分钟，加入汁液，蒸3分钟撒上香葱、香菜即可

来源：

味噌汤、海鲜汁、甜酸汁、咖喱汁。