卤素产品的大公司又要上市了！ 在中国的小餐饮中，卤虫占有重要的市场，卤虫造就了当今资本市场的“鸭脖三巨头”。 目前，继绝味( 603517 )、周黑鸭( 01458 )、煌上煌) 002695 )三巨头之后，“紫燕百味鸡”(紫燕食品)也进入上市，日前进入上市指导期。 但与卤制龙头以“鸭”取胜不同，紫燕食品主要是“鸡”产品。 年销售16亿“夫妻肺片”的紫燕百味鸡在长三角区域影响力巨大，从发现夫妻店至今，全国门店已有4000家，数量与周黑鸭辉煌。

如果之后顺利挂牌，紫燕食品将成为我国第四家卤素产品上市公司。 这意味着，如果紫燕食品成功上市，它将成为中国第一家佐餐连锁企业。 另外，如果成功上市，以紫燕食品实际控制人家族近90%的股份计算，创业者家族的身家将超过百亿。 壹在优质食品消费类上市公司越来越红火的情况下，绝味食品、周黑鸭、辉煌将迎来毗邻套餐的劲敌。 继“鸭脖三巨头”之后，“紫燕百味鸡”也冲击上市，目前已进入上市指导期。 7月17日，中国证券监督管理委员会上海局官网发布上海紫燕百味鸡股份有限公司(以下简称“紫燕百味鸡”)上市指导备案材料，广发证券签署上市指导协议，拟a股上市。

这意味着，拥有“紫燕”百味鸡、夫妻肺片等知名卤味调理食品的紫燕食品正式启动a股上市流程。 如果之后顺利挂牌，紫燕食品将成为周黑鸭(港股)、精品食品、煌煌辉煌之后的第四家国产卤制上市公司，成为第三只a股卤味股。 但值得注意的是，广发证券刚刚被中断投资业务半年，紫燕百味鸡选择广发证券真的好吗？ 据介绍，成立于2000年的紫燕食品是国内知名的佐食卤制熟食企业之一，注册资本3.7亿，主要产品为鸡、鸭、牛、猪等畜禽产品及其他以蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食紫燕食品代表产品为百味鸡，夫妻肺肺它涵盖了鸭脖、鸭翅、豆干等，还没上市，全国布局就已超过4000家，而绝味食品店也不过才刚刚破万家。 紫燕食品相关负责人表示，光夫妇肺片这道菜2019年销售额接近16亿。

被称为“卤虫三大巨头”的极品食品——周黑鸭，闪耀着光芒，这样不是真的会遇到对方吗？ 贰留在徐州的叫钟记，去往全国的是紫燕。 从钟记油热鸭到紫燕百味鸡，紫燕食品董事长钟怀军是这家家族企业受到启示的重要人物。 紫燕百味鸡前身是钟记卤味店，1989年在江苏徐州开业。 后来改名为“紫燕”是因为每年燕子都会来家里筑巢，所以被认为是吉兆。 1989年，他为在四川乐山犇开餐厅的钟春发夫妇，通过改良徐州卤味配方，融入四川甘皮鸭特色，创立了“钟记油热鸭”。 他们还从老家挖来卤菜师傅，在味道上很受欢迎，很快发展成为徐州家喻户晓的卤菜品牌，开设了多家分店。 还有钟春发的儿子是钟怀军。

1996年，辞去教师职务的钟怀军继承和改进了《钟记》，将产业链延伸到鸡肉、猪肉、牛杂等，创立了紫燕百味鸡品牌。 1997年，钟怀军决定进军南京市场，离开徐州的《钟记》有了新名字“紫燕”。 2000年门店在上海开设，确立了以上海为总部向江浙地区发展的战略。 2003年，紫燕开始拓展华中市场，在武汉、芜湖开设了生产厂和直营店。 2000年，紫燕食品进入上海市场，次年门店数量超过500家，覆盖江浙沪地区； 2003年，紫燕开始进入华中市场，在武汉、芜湖开设工厂和直营店，品牌持续升级2008年，紫燕食品店数量突破1000家，实现产品全面冷链配送，紫燕成为中国熟食顶级品牌。 紫燕百味鸡开启北方市场要到2012年，之后迎来了国内卤制产品市场黄金发展的五年。 叁紫燕食品前期以直营为主，2014年紫燕百味鸡加盟，开始在天猫、京东等电商平台开设紫燕官方旗舰店，门店数量和品牌发展迅速。 2016年扩大加盟区域。 2018年，紫燕食品将增加千家店铺，2019年的公开采访表明，2025年将达到万家店铺。

目前，紫燕食品已覆盖上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等100多个城市，门店数量超过4000家。 但目前，紫燕食品在供应链环节只有7个区域中心工厂，两家工厂计划投产。 相比之下，绝味拥有投产和在建的工厂20多家，各工厂可在300公里运输半径内完成当日配送，与万家门店合作覆盖全国31个省、自治区和直辖市。 从现有门店数量来看，紫燕食品虽然远不及绝味食品，但已经远远超过3000多家门店的辉煌，更别说只有1000多家门店的周黑鸭了。 在业内人士看来，紫燕食品的收入、门店数量以及精品食品都很难拿到，但有望成为行业第二。 据统计，2019年中国卤素制品行业市场零售规模达到1100亿元，同比增长20%。 预计2020年，中国卤素产品零售额将达到1235亿元。 虽然目前上市的周黑鸭、精品食品、辉煌商品被誉为“卤虫三大巨头”，但实际上，三者所拥有的市场占有率并不高。 公开数据显示，在休闲卤制行业，前五大市场占有率仅占比达20%。

值得一提的是，如果紫燕食品成功上市，将成为a股第三家上市的卤制企业。 之前，2017年绝味食品曾在上海证券交易所上市，但更早的时候，2012年辉煌登陆深圳中小板。 此外，2016年周黑鸭在香港主板上市。 另一方面，在7月24日的收盘价中，闪耀的市值为130亿5000万美元，精品食品的市值为487亿9000万美元。 如果紫燕食品上市市值达到130亿，按紫燕食品实际控制人家族约90%的股份计算，钟氏家族的身家将达到115亿。 随便从股权结构来看，紫燕食品可以说是典型的家族企业。 辅导资料显示，紫燕食品公司实际控制人包括钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超，这5人通过直接及间接合计管理公司表决权共同管理公司。 其中钟怀军与邓惠玲系夫妇关系、钟勤川与钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子与女儿、戈吴超系钟勤沁的丈夫。

无独有偶，卤制企业周黑鸭辉煌地为家族企业起家。 如今，“去家族化”已基本完成，逐渐转向现代公司治理。 天眼检测显示，在签署上市辅导协议前，紫燕食品在2016年和2019年进行了两次融资。 投资方包括弘章资本、龙柏资本、智联资本等集中投资消费领域的众多PE，但各自的持股比例相对较小。 可见，随着精品食品、煌等众多卤菜上市公司在a股的青睐，以及盐津店、泾食品、三全食品等休闲食品和代用食品上市公司股价的上涨，优质食品消费企业越来越受到重视。 紫燕食品现在上市的好处在哪里？ 首先，大行业下的细分课程非常重要。 紫燕食品核心产品独具特色，有独特优势的百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡等，有鸭脖、鸭翅、豆干等多种。 其次，紫燕食品相关负责人反复强调产品本身的重要性，这无疑是食品消费企业的核心。 紫燕食品相关负责人此前表示，紫燕食品从成立至今，使用的是一等花生、一等大蒜、一等红油。

最后，对食品消费企业来说，门店的扩张和良好的管理至关重要。 紫燕食品在未上市前实现了4000家店铺的扩张，计划到2025年开设到约1万家店铺左右，让我们按照每年一千家店铺的目标吧。 如此“雄心勃勃”的紫燕百味鸡，能成功上市吗？ 我们等吧！ 入局门槛低，消费场景丰富，销售方式灵活，小卤味实则值得期待。 无论是已经上市的辉煌、周黑鸭和绝味鸡，还是准备冲刺a股的紫燕百味鸡，他们都不过是迈出了海面上冰山的一角。 真正巨大的冰山，不知道什么时候会浮出水面。 参考资料：每日经济新闻《4000家门店的紫燕百味鸡想上市 卤味大餐有多香？》、上海证券报《紫燕百味鸡冲刺A股！夫妻肺片一年卖16亿，绝味、周黑鸭怎么看？》、中国基金报《紫燕百味鸡冲刺A股！一年卖16亿“夫妻肺片”，绝味、周黑鸭怎么看？》、网络新闻《紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片一年卖出16亿，千亿卤味市场仍大有可为》