2018年，全国餐饮总收入突破4万亿元，成为国内消费市场重要力量

餐饮行业“吃得下”

北京著名餐饮街——簋街本报记者王伟伟摄

日前，新疆一家以做大盘鸡闻名的餐饮企业，开启了全国加盟模式。 这意味着全国各地都能品尝到正宗新疆特色菜的美味。 据了解，该公司在餐饮行业深耕数十年，拥有成熟的餐饮品牌运营经验和品牌管理经验。

我国是世界上最大的消费国，尤其在餐饮方面表现突出，餐饮行业发展前景一直很好，餐饮链条也越来越多。 由于门槛低，许多企业家也进入了餐饮行业，竞争也越来越激烈。

但从另一个侧面看，餐饮需求复杂多变。 业内人士认为，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件要求，顺应餐饮市场发展趋势，选择合适的营销方式，才能更“吃得消”。

快速增长，市场规模持续扩大

“不能再等了吧。 已经等了一个多小时了，应该快到了吧！ ”5月24日晚8点，乌鲁木齐时代广场一家以新疆特色菜为主的网红店，门口排起了长队，但不时有顾客加入。 店主说，开业以来，生意比较好，周末经常排队。 为此，他们在入口处设立了候客区。

我看到乌鲁木齐很多网红店都排起了这样的队伍，在很多实体店不景气的情况下，餐饮行业保持了稳定的增长。 相关数据显示，今年1至4月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%。 限额以上单位餐饮收入2921亿元，同比增长7.1%。 前4月，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的10.8%。

据了解，近年来餐饮行业一直保持跨越式发展状态，餐饮市场规模持续扩大，已成为国内消费市场的重要力量。

数据显示，2016年中国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%。 2017年中国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%。 2018年中国餐饮收入突破4万亿元，达到42176亿元，同比增长9.5%。 2018年全国实现餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%。

“餐饮行业的投资前景还不错。 虽然收益率不是很高，但是我们看得比较仔细。 ”乌鲁木齐市一位从事投资研究的专家告诉记者。

实际上，中国的食品饮食市场有很大的发展空间。 中国烹饪协会预计，今年餐饮业将处于合理发展区间内，保持稳定发展态势，继续发挥促进经济平稳健康发展的重要作用。 另外，在互联网和物流冷链技术的推动下，餐饮企业通过餐饮店销售零售，线上与线下相结合，给企业带来了新的增长点。

相关机构也预计，2019年中国餐饮收入将达到48620亿元，2023年中国餐饮收入将突破7万元，达到71670亿元，2019年至2023年年均复合增长率约为10.19%。

新零售成为了发展趋势

与内地相比，新疆地域面积过大，快递行业发展相对滞后，但记者在乌鲁木齐市内多家餐饮店门口看到外卖小哥在等着。

网络时代的崛起，给传统零售行业带来了巨大的冲击，但在网络产业的强势攻势下，餐饮行业不仅一败涂地，而且越利用网络越大。 经过几年的发展，网上餐饮销售覆盖率越来越高，新零售已成为餐饮行业发展的趋势。 中国酒店协会发布的“2018中国美食百强排行榜”显示，零售化对餐饮收入贡献巨大。一批餐饮企业加强名菜工业化，通过餐饮店销售零售，线上结合，为企业带来新的增长点。

“外卖收入在总营业收入中所占的比例越来越高。 特别是回头客很多。 这一方面也要求在拓宽营销渠道的同时做饭。 ”乌鲁木齐建康道一家面食店的店长告诉《工人日报》记者。

相关数据显示，外卖已成为推动餐饮的重要动力。 2018年网络餐饮市场规模同比增长112.5%，订单量同比增长近200%，饿了么APP旺季用户数同比增长72.5%，领先竞争对手20%，口碑好的来店市场交易同比增长31%。

据《2019互联网餐饮外卖市场年度综合分析》报道，得益于口碑饿了么与阿里生态融合后推动的新零售和数字化力量，整个当地生活服务行业很快从传统的粗暴流量收获转向，再次开始强劲增长。

监测数据显示，网络餐饮店外卖月度活跃用户总体上升。 美团点评2019年第一季度财报显示，美团点评2019年第一季度营收为191.73亿元，同比增长70.1%。

此外，随着追求新奇、互动性、体验性的新生代消费者逐渐成为消费主力，高体验型消费场景成为餐饮店新趋势。 在店面视觉设计、菜品设计、器具选择、交互设计等方面给消费者营造沉浸感场景提高消费者体验参与感的餐厅越来越多。

精细化经营管理模式转变

餐饮行业发展空间大，但进入门槛低，竞争激烈，不断装修、换招牌、换老板是餐饮店的常态。 据了解，餐饮业广泛面临着房租高、劳动力成本高、食材成本高、毛利低的“高一低”问题。 成本是餐饮业最担心的问题也是目前影响餐饮业可持续发展的重要因素

此外，店铺客流量少、客户关系薄弱、营销手段不足、消费过程复杂、在线资源无法流线型消费等痛点也困扰着众多餐饮企业。

目前，对餐饮业销售增长做出主要贡献的是大众餐饮，已占半壁江山。 对此，业内人士指出，我国餐饮企业面临着由粗放型经营管理模式向精细化经营管理模式的转变，其中，数据体系的构建尤为重要，必须积极接受“数字化”变革。

菜品的口味、性价比、食材的新鲜度是食客最关注的三大因素。 面对大数据时代，餐饮行业除了运用大数据，为消费者进行精准画像精准营销外，还要向餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域拓展。

业内人士指出，新餐饮品牌营销的核心是口碑传播，以前是“传到人耳”，现在是“传到手机”。 新的饮食模式必须以产品为载体，以体验为核心，在诉求情感、创造美味的基础上，以丰富的情感价值形成胃、眼、心的满足。

吴掖思