在声势浩大的“纸币能力直播”后，罗敏全面隐身。

其短视频账号“趣店罗老板”更名为“趣店预制”，头像也由罗敏的个人写真变更为趣店品牌写真。 该账号删除了所有与罗敏相关的视频，只保留了7家趣店预制装配式菜品的菜品宣传。

粉丝从高峰时期的508.2万人下降到了现在的467.2万人。

种种迹象表明，趣店的预制装配式菜肴“正在去敏化”。 原因当然是罗敏的原罪——校园贷。 罗敏对“让靠谱的人借点小钱”这一疑问的诡辩，至今还留在网络上。

精明的商人做不了小买卖。 在罗敏带动下风生水起的预制行业，先行者们早就无神地赚了一大笔钱。

预制装配式菜肴是一篮子

什么都可以进去

市场对预制装配式菜肴的支持应从2020年开始。

在家时间越来越长的年轻人开始考虑如何吃得比外卖更健康，比“厨房炸”更容易买到。

就在这时，预制装配式菜肴出现在了众人面前。 年轻人完全摆脱了买、洗、切等繁琐的烹饪步骤，所有食材、调味料都已经搭配妥当，简单下锅翻炒后，美味佳肴便呈现在餐桌上。

艾媒：根据咨询的调查结果，消费者购买预制装配式菜肴的主要原因是为了节约时间。

为“偷懒”付钱，年轻人非常积极。 据消费端数据显示，今年“五一”期间，天猫预制装配式销量同比增长超过80%，而6.18期间同比增长超过230%。

实际消费数据显示，各路民众踊跃尝试，纷纷进入预制装配式赛道。

2020年初，海底捞正式推出半成品菜产品“开饭”，销售酸菜、大盘鸡、辣鸡丁、番茄土豆烤牛肉等半成品菜。

海底捞推出的半成品料理产品“做饭了”。 (微信公众号“海底抛出前”

几乎在同一时间，盒马成立了3R事业部，即“ready to cook，ready to heat，ready to eat”。 发布会上，盒马总裁侯毅表示，盒马要不断开拓符合消费者需求的商品，重点是包括半成品在内。

除罗敏外，成立神州租车、拉金咖啡两家上市公司的陆正模，也同样着眼于预制装配式菜肴，创立了品牌“舌尖英雄”。 据介绍，三个月时间，舌尖英雄获得16亿元人民币融资，签约6000家门店。

在市场和资本的两轮驱动下，仅2020年预制装配式新注册公司就达到1.25万家。

预制装配式料理看起来像是近两年资本市场创造的新词，但从广义上来说，半成品和方便食品都可以说是预制装配式料理。

打开京东、叮当等平台的预制装配式菜肴菜单，明显可以感觉到预制装配式菜肴是一篮子，什么都可以放。

预制装配式菜肴的类别既包括半成品菜肴，也包括汤包和各种火锅原材料。

点菜的时候，把汤和蔬菜类锅的原料都归类为预制菜。

通过观察，还可以发现各种平台销售的半成品菜肴同质化非常严重，酸菜、烤鱼、龙虾、烤肉等种类的出现频率极高。

背后的理由也很简单。

首先，这些类别工业化程度较高，此前在B方餐饮行业实践多年，发展成熟。

其次，从冷链运输的角度考虑，这些偏味菜对鲜度要求不高，油炸处理后加入酸辣调味料，很大程度上减少了食材不新鲜的坏处。

年利润1亿，毛利率20%

在贷款面前大家都是弟弟

罗敏下一步暴露了他商业领域的真实意图。

直播结束后，罗敏在厦门召开了趣店预制装配式菜肴品牌战略发布会，公布了其加盟商计划。 宝妈是这次招商的目标群体。 用户可以免费加盟趣店预制菜实体店，如果资金不够，趣店可以提供贷款。

罗敏还在广播室里呼吁母亲加盟预制装配式菜肴，她说：“每天只卖50道菜，每月就能轻松赚几千美元。” /@爱范儿

租给加盟店的商业模式瞬间爆发了过去校园贷款积累的负面影响。 一直以来合作过的贾乃亮、傅尔都表示，不应该接受这份工作，并不断发出划清界限的微博，“气炸了肠子”。

嘉亮翻车后，网友不买账，“叫兄弟。 你不明白吗？ ”

罗敏不是不想彻底转型，也不是预制装配式菜不赚钱，而是业内翘楚已经赚得盆满钵满。 不过，任何业务与坏账相比，赚的都是小钱。

2021年4月，被称为“预制行业首创”的味知香登陆资本市场。 据其招股书显示，2018年-2020年3年，味知香实现营业收入4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元。 净利润逐年增加，2020年净利润增加到1.2020亿元。

敲钟上市后，味知香同样表现不俗。 2021年，味知香实现营业收入7.65亿元，同比增长22.84%。 净利润同比增长6.06%，达到1.33亿元。

以联合国水产、水产品食品企业的地位，近年来扩大了预制业务。 2021年财报显示，预制企业营收同比增长15.2%，达到8.41亿元，占总营收的比重上升到18.8%。

供应链千味央厨一直为必胜客、肯德基、海底捞、华莱士等大型外卖连锁提供速冻面米产品。 2021年9月上市时，市值近20亿元，截至目前市值已升至40.50亿元。 2021年，千味央厨年营收13亿元，营业利润1亿元。

预制装配式毛利率保持在20%-30%之间。 视觉中国

年利润一亿的生意，自然不能和罗敏的老本行相比。 登陆美股市场时，趣店搁置了校园贷业务。 2016年，趣店年营收14亿元，纯利润达5.8亿元。 2017年前6个月净利润接近10亿元。

另外，招股书没有明确“毛利率”这一重要的运营指标。 中金公司报告显示，趣店2016年毛利率达到81.4%。

与毛利率达到80%的贷款业务相比，预制装配式菜肴的毛利率低得可怜。

以味知香业务为例，不同产品线的利润水平不同。 鸟类毛利率( 26%-28% )显著高于鱼产类( 18%-24% )。 毛利率最高的是猪肉类业务，为27.57%。

一位创始人说：“别指望预制装配式菜肴是高毛利产品。”

味知香和另一家预制装配式烹饪公司安井食品的毛利率一直维持在20%-30%之间。 上述创业者表示，这是预制装配式产业合理的毛利水平。 即使通过供应链优势、规模化、产品差异化等途径获得提高毛利润，提升空间也不大。

预制装配式菜肴很方便

还是新鲜好吃

预制装配式菜肴上次引起公众讨论，还是因为“外卖店用菜包代替现在的炒菜”的争论。

早在2018年，就有媒体报道称，记者在美团、饿了么平台查询排名靠前的经销商发现，不少网红经销商并不是食堂，而是使用统一的菜包，搭配蔬菜和米饭，加热后变成了部分经销商。

只是，当时没有“预制装配式料理”这个新名词。 “没有被告知在外卖前使用预制装配式料理”的讨论至今仍在持续。

8月2日，中消协公布了2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析。 其中，预制装配式菜肴标识不熟悉，外卖、食堂未告知使用预制装配式菜肴，消费者的知情权、选择权受损。

目前，预制装配式市场以直接供应餐饮店的To B业务为主。 国海证券研报显示，2021年，国内预制装配式市场仅占20%，B端市场占80%。

首先从B端市场切入，主要是因为大而分散的餐饮市场，很多不具备供应链能力的餐饮企业，而预制菜具有标准化、易复制、减少加工流程等特性，从而节约了餐饮企业的成本支出

据中金公司研究部估算，面积20平方米、主营销售、日均80元、实际客单价35元的餐饮店，采用预制菜后，食材成本可能从30%上升到36%。 同时，劳动力成本、租赁成本、能源成本等各方面的成本下降，其下降程度完全可以覆盖食材成本的上升，进而总体上为提高家店的外卖利润率。

当B方市场拥有成熟的模式时，C方一定是未来的增长点。 理论如此，但至少目前市场还没有迎来真正的爆发性增长。

近日，有媒体采访“舌尖英雄”经销商，得知在火热的资本下，硬币另一端的——投资23万，开业4个月后，连基本的电费都赚不到。

舌尖英雄官网招商图。

“两个冷藏箱24小时运转。 基本上每月的电费在1500元左右”“一天的销售额在200-300元，卖不了10张”……

据业界报道，预制装配式菜肴的参与者大致定在22-40岁之间。 一位上海地区供应商对媒体表示，预制装配式菜肴目前的参与者主要集中在情侣、有孩子的家庭和部分单身女性。

他们的共同特点是习惯在家做饭，而不是外卖主力人群，比起方便更注重饮食健康。

当市场参与者比想象中小的时候，如果鼓励加盟店加盟，继续提供贷款服务，趣店预制的商业模式可能和校园贷款一样，但这次的放贷对象变成了宝妈。

趣店2017年上市时，其商业模式备受质疑。 当时，罗敏在接受媒体采访时表示，“不催收任何兴趣店的坏账”“不还钱就当福利寄”，让他陷入了更大的舆论漩涡。

采访报道截图。 网络

发酵后，罗敏开通了个人公众号。 在享受了时代和市场的红利之后，面对公众的质疑，他反思，不舒服是不成熟的表现。

趁着热度未消，罗敏再次宣传新项目“大白汽车”，将其定位为“年轻人的第一辆车”。 如果年轻人买不起第一辆车怎么办？ 没关系。 在“大白汽车分期”中，我们知道通过——贷款分期买车，首付将达到10%。

App Store中的汽车分割APP介绍。

校园贷款的原罪，罗敏可能一辈子也洗不掉。 贷款这个工作，罗敏也不打算放下。 以前是"汽车贷款"，现在是"预制贷款"。

在兴趣店所在的短视频商店的评价中，一位消费者写道：“适合懒惰不追求料理新鲜度和味道的人。” 其他差评的原因集中在物流冷链运输带来的食材新鲜。

预制装配式菜肴是方便还是新鲜好吃，罗敏还摸着石头过河。 贷款的这孩子，罗敏在玩。

参考资料：

[1]亏了几个月，电费还不回来。 预制装配式经销商有可能变成“韭菜”吗？ | Tech明星

[2]囤积“不烫”预制菜|开菠萝财经

[3]罗敏砸钱的预制菜，有没有预制你的高血压命运？ |花街参考