本文来自美团外卖推广服务平台( waimaituiguang )。 大家好。 这次将继续向大家介绍小吃类的普及内容。 本书定义的“小吃类”包括美团外卖平台【美食】下的二级品【小吃】，包括【炸鸡及油炸类】【炸鸡串】【卤味类】【鸭脖热卤】等三级品。 在数据部分，有针对性地进行演示，以尽可能展示类别的共性和特性。 这次的手册分为四个部分。 1、小吃品类概述2、小吃品类数据概况、每月、每周、每日分时3、如何配置针对性品类推广建议和操作指南、预算、优惠，哪些产品可以搭配使用4、拓展教育，曝光度和

小吃类现状小吃是我国饮食中不可缺少的部分已成为我国饮食生活的主要内容之一。 小吃的由来，源远流长。 “小吃”这个名词，据查起源于明清时期。 过去小吃这个词的含义仅限于喝酒的舒适。 现在，指正餐以外的熟食，广泛地说，是比较贪吃的。 食物种类繁多，有食物、水果、蔬菜、鸡蛋、奶等，酸有甜，热有凉，远远超出了词典对“小吃”的定义。 小吃到了现在，还有另一个意思。 有些小吃直接使用当地的新鲜食材，但制作方法复杂，费时费力，比填饱肚子的主菜还要麻烦。 这样的小吃，已经是当地的饮食文化，绝对不是追求三餐之间填饱肚子、不饿的水平。 随着社会购买力的增强和人均GDP的增加，小吃产业迎来了繁荣。 中国广阔的地域空间和巨大的消费市场为小吃产业的发展提供了巨大的平台。 小吃呈现出越来越年轻化的特点，“90后”、“95后”是重要的消费群体，网红系网红品牌层出不穷，网红小吃消费已成为新时尚。 在外卖平台上，小吃类也以每年32%、44%的速度快速增长，2020年疫情过后，小吃类也以154%的速度快速恢复。

了解他，百战不殆。 目前，零食类的竞争具有以下特点。 1、网红类和常绿类共存。 零食地域属性明显，常绿类作为零食这根大树枝下的基础，稳定了品类受众的基础，使得零食类需求一直保持稳定增长。 网红系提高了品类热度上限，层出不穷的新爆品让小吃系的关注度保持在餐饮业前列。 2、小吃类的社会属性逐渐凸显，一方面消费群体年轻化提高了休闲消费和社会消费支出，另一方面也对餐饮品牌的服务和消费体验提出了较高要求。 3、小吃品类总体呈现“大类、小品牌”的特点，地方特色小吃主要以分类门店经营发展为主，产品类小吃主要以连锁加盟为主。 因此，在运营中，打造品牌和优秀形象也是非常重要的。

在小吃类的数据上，对于小吃类，该如何更好地进行店铺的经营和营销推广呢？ 我们也总结了以下几点。

1、目前小吃类赛道运动员情况复杂、竞争激烈，但非卤味类集中度低于地方菜系，相对制约利润空间。 无论是推广还是运营，精细化程度的提高和商品溢价的挖掘都有助于中小店铺在竞争中掌握更多的自主性。 2、基于当前新兴消费群体的多元化，抓住趋势性目标人群，有针对性地运营，有味道有特色、出品有标准、服务有温度的中餐快餐店有可能在红海笑到最后。 3、小吃类客单价几乎覆盖所有档位，因此很多店铺利润空间不高，客流稳定是降低运营成本最直接的法宝。 4、小吃地域属性明确，各地有当地特色。 店铺要注意突出特色，建议通过在头图和店名中加入核心菜品，优化进店转化率。 近年来，网红小吃层出不穷，建议网红店铺搭配销售一种或多种常绿产品，延长店铺生存周期。 5、小吃类消费群体大、转化率高，但整体利润空间小，推广的宗旨是兼顾效益。 年度数据显示，以6月份为界，此后基础预算上浮10-20%。 周度数据显示，通过定向设置可以区分周末和工作日，预算和报价可以不变。 根据日度数据，10点/16点以后可以配置定向推进、上浮底价，通过将预算消耗速度改为【快速】，可以一站式同时获取曝光。 店铺高峰期的收获能力是最重要的。 在年度数据表现上，小吃类单独受居民消费习惯、生活节奏的影响较深，全年需求波动幅度也较大。 品类需求流向大致为上半年需求快速回升，进入7月份以来需求上升明显，一般7月或8月为品类高峰，下半年9-11月需求波动，12月仍有消费高峰。

卤族也在这几年开发了完全饮食的属性，但小吃类和烧烤类在需求方面呈现出相似的情况。 周末经济休闲消费，周六和周日需求量较高，周五至周日三天的单量可占本周的50%左右。 此外，周期性需求波动较大，峰谷之间的波动区间可超过30%左右。

小吃类总体上是日均需求高峰相对较低的一类，下午高峰需求小于晚上高峰，全天只占20%左右。 另外下午茶时段储蓄开始增加，全天60%以上的单量来自晚上( 16点-23点)，23点以后衰减明显。

与同一个休闲消费品烧烤品类相比，小吃品类在中午、晚饭、夜宵时段有较好的表现，全天掌握1-2个高峰餐段可以产出相当可观的量。

无论是工作日还是休息日，小吃类和烧烤类的单品销售都呈现出相似的曲线，工作日单品销售幅度几乎没有区别。 休息日对这两个类别的单品销售也有正面的效果。 总的来说，假日烧烤波动幅度较大，但小吃类单品稳定。

促销指南接下来是各业主非常关心的问题。 本产品类店铺如何设定预算、报价、时间段？ 我们的建议是在普及小册子的基础上，灵活改变店铺所在城市/商圈的特征和自己店铺的经营特征。

我们也为各商家初步计划了推进计划表。 各业主可根据特殊情况进行变通和调整。

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