8关于大碗，每个地方都有定义，不仅名字不同，制作方法也有很大的不同。 今天给大家看的这家小店，主要是做蒸锅的。 一共9种，每天的销售额不高。 加起来也就120杯左右。

这家店做的9杯清蒸是家常菜，他们主要在自家院子里进行加工。 因为自己家临街，所以改造后开了小吃店。 因为位置的关系，没有多少陌生人。 当然，也有人慕名而来。 他们家的蒸锅味道很好，但老板是不争的性格，所以一直很少做广告。 通过口碑传到了现在。

老板说他们家卖得最好的是米粉肉和四喜丸子。 这个也是做蒸碗最难的。 首先说米粉肉，它是用精品五花肉做的。 每天买来后，先将五花肉切成片，用秘制佐料腌制10个多小时后入味，入味后整齐地放在碗里。 还有四喜丸子。 四喜丸子的肉馅也要事先调好。 调好后，揉成2或2个圆球，放入盘中备用。 放在油锅里炸直到做好，炸成金黄色从锅里拿出来放在碗里。 一个碗是四个。

除了这些以外很容易做，但是像鱼、羊肉、牛肉一样直接放入锅里炸，取出来备用。 像扶手、排骨、角肉一样，或者在炸之前用秘制的酱涂抹。 这是为了提味，另一个是为了上色。 一切准备好了，可以放在蒸锅里蒸。 蒸前加入煮了45分钟的老汤，结束后可以静静地等着出锅。 一看店里蒸锅的颜色，就知道他们家的蒸锅做了好几年了。

而且他们家除了蒸锅还有蒸饭。 每个茶碗都蒸着。 一杯多少钱？ 师父说米饭和蒸锅很绝妙，这样吃不仅味道好，而且很腻。 2小时后蒸锅从锅里出来，一打开盖子，肉的香味、米的香味就会扑到脸上。 特别是米粉肉味道太好了，肉的香味和米的香味混合在一起，酱的香味足够。 四喜丸子也很好吃。 上司说他们家的丸子里没有淀粉，有肉的香味。

扣球制作得很复杂，所以价格不便宜。 这9杯都是25元一杯。 也就是说，在店里吃一顿饭需要30元左右。 我认为这种人均消费是小店生意不好的主要原因。 蒸锅的味道很好，但大家总是花30元吃菜。 准备一碗饭不划算。

所以店里的经营一直以来都是老客户比较多，老板说只要店里有人吃，只要有人喜欢他们家的味道，他就只是不加盟，把这个技术传给自己的下一代。