文章| 专业餐饮网王春玲“米香、串香、馄饨香”……中国餐饮行业可以说名气大噪的企业有很多，但有名气的餐饮企业却很少。你可以称其为“奇迹”！在餐饮业的兴衰之中，有餐饮企业奇迹般地存在。成立22年来，我们只在北京开了一家店，没有融资、没有加盟、没有上市，在单品为主流的年代，我们提供了盖饭、羊肉串、馄饨；北京开店，直营店100家，单店日均销售额超过3万份，是全国快餐店平均销售额的5倍。单店效率、快餐平均效率、外卖效率均排名全国第一！ …但是与其他鸡肉汤的故事不同，这家餐饮公司在头15年中面临陷阱。可以肯定地说，我们几乎经历过餐饮行业中可能遇到的所有陷阱。使用真钱的宝贵体验。

近日，专业餐饮网记者采访了南条香创始人郭宇先生。

新人：从一个小摊开始，以1块钱的羊肉串闻名整个北京南城。视角拉回到1998年。 Faye Wong和Na Ying的“ 《相约九八》”仍在街角演唱。没有互联网或手机干扰。小巷里的孩子们在整个街上狂奔，我们都过着幸福的生活。今年，Kuniyu开始在Catering的职业生涯，说他会开一家餐厅，但是像大多数餐饮服务商一样，他甚至没有合适的商店。看到电羊肉串的业务蓬勃发展，他在Yongdingmen Gate建立了一个摊位，在那里顾客可以在外面吃饭，而串联则在里面烤了。当其他人盲目模仿竞争对手时，Kingdomu开始运用自己的商业理念。他的第一个想法是为他的客户提供新鲜食材。每天黎明前的每一天，他们都会开车手推车购买商品，然后穿衣服并烘烤新鲜农产品。第二件事是它是“具有成本效益的”，其他人的烤肉串以1.6元的价格出售，但他以1元的价格出售它们，而利润很小。由于较高的营业率，王国Yu的羊肉烤肉串很受欢迎。北京南昌。

成长的烦恼：股利期过后，我们遇到了扩张瓶颈，进入了15年的陷阱期。在中国的餐饮业务处于失修状态，而北京的GDP每年在餐饮业中工作。 '我能够赚钱。随着城市化的发展，由于它占据了道路，因此不再有可能继续运行原始的食物摊位，因此他们决定开设一家快餐店，该餐厅只能为绵羊串起来。南条翔第一家餐厅于2001年开业，以电烤羊肉串和馄饨为主打。只要加上一个饭碗，就可以看到，这基本上就是遵循现在流行语“饭香、串香、馄饨香”的模式雏形。但是，事情并没有像这样发展，然后，经过多次绕道，Nanjo Sho进入了15年的陷阱期，他主要采取了以下操作：1。无限限制客户需求满足并出售各种产品。除了羊肉串、馄饨之外，我们还卖炒菜、凉菜、面条、小火锅。2、我们不专注于这些，而是做了小菜，开了“Tojinraku”，类似要``Nanjing Yatai。''3.员工分享，但热情减弱。通过这些尝试，王国宇并没有亏损，甚至还盈利了，但问题是，尽管进行了多次尝试，他仍然在做生意。开了20多家店之后，门店数量就停止增加。

一战成名：总部减员，提供一线服务，经营14小时快餐生意。 2014年，王国宇决定搬迁，南条翔也进入了变革期！花钱的人（总部人员）服务赚钱的人（门店），赚钱的人服务赚钱的人（顾客）。自2014年改革以来，南条商每年都会开20多家店。保持了我们的增长速度，收入增长了15倍。 “变革充满硝烟，充满血腥味。靠着变革，南条香一战成名，成为快餐行业平均利润最高的餐饮企业，日销售额可达5万元”内部：组织架构的变化1、从飞机型到飞碟型，精简总部人员，服务一线变革之前，光宇先生是南城向的组织，我把结构描述成一架飞机——形的架构。从总经理到运营看起来都很完美。从产品、品牌总监到区域经理、店长、主管、人力资源几乎都到位了。总部有30个门店，40个，这是一个非常臃肿的组织。一个员工多的组织，运作效率低下，上下沟通不畅，因此顶着巨大的压力和舆论，开始大规模裁员，创造价值，把所有不必要的部门和人力资源都裁掉，原来40人的地方，只剩下个位数，把优秀人才派往总部一线，成为店长，集中精力管理。总部，重点打造与一线店长及其他服务部门平台相对应的组织架构。正是因为这里是一线，才调动了一线人员的积极性。如果您在操作过程中遇到困难或问题，可以直接向总部寻求帮助。总部是我们的服务部门，我们将立即解决您的问题。工作效率会大大提高，店铺销售额也会大大增加，对大家都有帮助。你的收入也会大幅增加。当然，变革是有痛苦的，变革之初，公司总部的高管人数减少了，很多人都在犹豫“南条翔已经不行了”。 “今天回想起来，改变可能会失败，但维持现状肯定会导致死亡。”国宇说。

2、将股份公司制改为店长承包制，单店销售额增长10倍，倡导“管理为重点，门店为重点”的方针，南条商大胆改变了以前的公司架构。从制度到合同制，店长都有决策权、经营权、创新权。店长薪酬结构调整为1万元底薪+0.5%离职奖金+加班奖金。比如，以前店里每天的销售额是4000元，但合同变更后，店长开始想办法自己经营。外卖销售额突然增加到8000到10000元。王国于先生提出了新的要求为了更加努力，他开始开动脑筋。销售额增长了十倍，达到四万多元，店长因此每年获得数十万元的超额奖金。

3、盘活职场，引入计件制油条员工每条油条额外多赚5毛钱店长是否根据工作给予奖励？南成祥先生采用计件制。选择。这意味着更多的工作是根据基本工资支付的。比如，早餐最难做的是炸棒，但为了鼓励员工熟练炸棒，我们每根类似棒的棒子给他们0.50分钱，大家可以看看。为了赚更多的钱，炸完后尽可能卖掉。在生意好的店里，油条工每天可以多赚几百元，羊肉串工也是如此。 4、每月5号打钱，取消年终奖，立即给予奖励。很多餐饮企业喜欢给员工发年终奖。金额一样，员工却不满意。和。那么为什么我们不能每月给他们发送一封信，让他们感觉好一点呢？因此，南城庄取消了之前的年终奖金，改为月薪，并通过全年推迟月度任务的方式，通过给予即时奖励来提高员工积极性，同时让他们能够完成任务。我试图激励那些以前没有的员工。

外部：搬迁1. 做一名“全职社区餐饮服务商”。 75平米的店面，日营业额超过3万人次。目前，Nanjogo这家75平米的店面日营业额超过3万人。业内大多数快餐店的营业额在7000元至1万元之间，是同地区其他餐馆的5倍。很多同事看到这组数据都会觉得不可思议，但这主要是因为他们的定位是全职+社区餐饮。首先以全日制为例，其他快餐店只在白天和晚上营业5到6个小时，但南条商从早上6点开始营业，白天、中午、晚上都营业。我们可以从晚上到全天营业14个小时，比其他快餐多了近8个小时，但是8个小时我们能卖多少钱？接下来，我们为什么要在社区中定位自己呢？想象一下，我们周一到周五去办公室上班，周六去超市购物。其他快餐店可能只在周一至周五营业，因为你每天只回家。或者可能是周六，但南城商可以开放一整周。

2、三大项一统天下：米香、河香、馄饨香这几年每次出门，很多定位老师、很多同事都对虞国说：我做到了。 “（馄饨、米饭、羊肉串）太混乱了，无法征服世界。”多年后，南上商仍保持原来的产品定位：为什么是米饭、串、馄饨？有必要这样组合香味吗？这？与其他形式的餐饮不同，快餐是一种高频次、固定顾客的消费业态，因此需要大量的选择，但大量的选择并不意味着随机的产品。它不能太硬或太湿。最佳产品构成馄饨是湿的，饭碗是干的，羊串是“干湿结合”，定位休闲产品，消费无负担。

3、向优衣库学习，只卖经典款式，不卖“潮流”款式快时尚行业有一个王国宇很尊敬的公司：优衣库。虽然SKU很多，但它们以实惠的价格受欢迎的秘诀在于它们只销售标准型号。餐饮行业也是如此，米快餐、馄饨、麻辣烫等已经存在了100多年的产品业态不容易停产，但创新产品却很容易停产。去死。因此，南条庄的策略是长期销售标准产品，逐步销售流行产品。 4、撬动外卖作为第二增长曲线，占比50% 很多人认识南条商是因为它的外卖，但这里有两个关于南条商外卖的快速秘诀：（1）97家门店，所有餐厅都有独立的外卖柜台很多餐饮公司都设有外卖专柜。实施了独立外卖柜台，但还没有完全实施，所以目前南条商所有餐厅都设有独立外卖柜台，这样做的好处是提高就餐效率。体验也会更好。

（2）13:00之后用餐，外卖可享受40%的折扣。目前，中餐外卖数量超过50万家，是一个非常庞大的群体。只有通过与客户最直接的沟通让客户满意，客户才能满意。因此，南条翔决定在133,336,000份非餐饮高峰时给送货员40%的折扣，如果送货迟到5分钟以上，他会送一瓶可乐作为道歉。如今，成群结队的外卖员一有空就聚集在南条翔的餐厅，不仅带来了生意，还维系着关系，外卖员和餐厅之间的关系不再是敌对的。

专业餐饮网概况： 餐饮是一场“决定”的游戏南条翔一直有自己的决心，也学会了精心餐饮。今天分享的例子并不是为了让大家了解南条庄的盈利数据有多么惊人，而是为了帮助那些不要再盲目模仿的人，总能找到一条让自己攀登顶峰的路，这才是真正值得学习的东西。