温馨提示：本文约3981 字长，需要12 分钟才能读完。北京筷子思维记者陈学杰撰稿。

筷子万思维（www.kwthink.cn）有一个略显反认知的观点，认为粥品类可能并不是真正的好生意，或者说粥品类还没有变成一门生意。生意确实不错。

2010年以来，市场上诞生了很多新的粥品牌，并且借助外卖和资本的力量迅速发展，短时间内开设了近1000家门店，但从2019年至今，粥的整体发展正在放缓。大米粥类别几乎达到了停滞阶段，单品牌商店的数量最多仍有1,000个。

门店匮乏看似是品牌实力不足，但冰山底部其实是消费者需求和品类潜力的缺乏。

自2016年以来，该行业一直在说粥类别是一个很棒的类别，也是尚未开发的发展潜力的宝库。从市场发展的角度来看，粥品牌必须进行营销，有的品牌急于聘请新员工，但现实是粥品类并不热销。

谁在谈到市场和第三方？我们深入研究此类别，了解问题背后的问题，并在我们意识到现实之前找到问题背后的问题。您不必遵循其他人说。

粥品类的生意可能并没有你想象的那么好。

无论是第三方还是粥品牌，我们几乎都一致认为粥品类是一门好生意，我想原因大概有以下四点。

1）文化记忆的好处

一是夏朝前后就有吃粥的历史，可以追溯到“黄帝始粥”的记载，也可以将粥的起源放在公元前。第二个是在谷物被驯化的那段时间断奶婴儿和幼儿后对粥的记忆。也就是说，粥不仅是我们祖先的饮食，也是我们自己婴幼儿味觉记忆的开始。而且，食物粥没有上下之分。我吃了肉粥（为什么不吃切碎的肉？）。

2). 水稻是一片浩瀚的海洋，养育着数以千计的海洋物种。

据说串烧、火锅、烧烤等基本都是将上千种食材串在一根串上，粥也是如此，以米为底，以水为介质。稀饭中可以包括规则，肉和蔬菜，咸等。昂贵的成分是高质量的粥，平淡的成分是快餐店，而高质量的成分是具有成本效益的粥。过了粥门，粥门深如海，吃进去的东西都变成粥了。

3）健康饮食并用粥养育自己

良好的饮食需要两种主要成分。一是容易消化，二是含有多种成分。更简单地说，它是指钉书钉，蔬菜，肉，汤等，但用营养和生物学术语，它是指水，碳水化合物（葡萄糖），维生素，蛋白质（氨基酸），脂肪，矿物质和饮食纤维.马苏。

粥类别可以满足上述所有客户需求，包括蔬菜，肉类和海鲜粥，基本上满足了营养补充剂的好处，食物营养，常规餐食，药物和食物等。

4）具有一定的消费性价比。

这或许是粥品类从业者重点关注的消费点。满岭粥店的外卖起步价约为15元，消费者可以点粥并添加一两份零食，每位顾客的价格约为外卖起步价。

以三米粥、河一心、红庄根、奴雅宝粥、远外粥等品牌来看，大多数品牌的产品总数（加上套餐）约为60至110种，而顾客只有一种。可以订购2 件商品。月亮不一样。

从（单个）外卖平台来看，大多数粥店月销量在200至7000份左右，成交量集中在2000份左右。

巧一粥店1月份月销量约为6900份（仅单平台），这项业务的亮点在于“10分钟上餐、无最低配送价格、零配送费”。油条份优惠至1.99元，也可直接订购。

在其他每月销售约2,000 份的商店中，许多低利润、低价的产品都贴有“一次性订单无法发货”的标志。

亏本赚钱是好生意吗？或许有些门店为了获得最高的销量标签可以不小心，但这种基本玩法却是互联网餐饮品牌早已看腻的伎俩。这是不可持续的。

我们还需要回顾一下，以上四点是否真的是品类优势。有什么阻碍其益处吗？文化记忆和健康益处是粥类独有的吗？粥品牌是唯一的价值存储吗？

市场竞争告诉我们，如果你的优势与别人分享，那就不是你的优势，甚至不能算优势。此外，我们还要考虑粥品类还能继续打多久的问题：低价和健康。

来回，基于粥品类的单一品牌门店数量不会超过2000家

北京、上海、广州、深圳都有嘉禾一品、红状园、仙洲岛等粥品专卖店，现在可以算是高端粥品品牌，但严格来说，它们只是本土品牌，并不是民族品牌。门店数量基本持平，均未超过500家一线。

2013年以来，潮州火锅粥店、古莲天宝八宝粥店、万菱粥店、第一粥店、奴家坊粥店、员外粥店、三米粥店等纷纷进入行业，其中不少明星品牌正在开店。迅速地。

沙米粥店成立于2016年，2018年门店突破500家，2020年1月成为顶级粥店，开店1000家，巅峰时决定关门。

曼琳粥品2018年开店600家，并定下了当年开店2000家的发展愿景，但到2020年，曼琳粥品门店数量也只有900家左右，即便超过了曾经背叛的沙米粥店，“到2021年，整个粥品类没有一个品牌会开1500家店。大概粥品牌会开1500家店。而不是2000家店，这就是障碍。”

第一是粥品类虽然有品牌，但没有大品牌（仅从数量上看）；第二是粥品类虽然肯定有市场，但它是一个极其碎片化的传统。有两点：这是一个独特的市场。餐饮市场。

1）.外卖无法解决品类升级，粥品类还停留在传统餐饮时代。

新餐饮之后，餐饮业刚刚达到万亿规模，但目前看来，粥品类并不是真正的新餐饮。

2021年，粥品类“老手”贾和平先生有了新的计划：开一家外卖专卖店。虽然说是外卖专卖店，但实际上是外卖专卖店，而且既可以堂食，也可以外卖。店面已经从一家大店变成了一家小店。 60平米，店面开在租金低廉的地段。嘉禾一品表示，外卖餐厅将以特许经营的形式进入市场。

事实上，截至2014 年，以小店为主、主要提供外卖服务的特许经营连锁店在粥类领域已经是老派了。纵观2021年粥品牌的新动作，显然粥品类仍处于“稳定与落后”之间的困惑状态。

2）店铺发展速度的障碍：产品太多、太复杂

在大多数粥加盟页面上，品牌都会提到产品标准化程度高、易于管理等亮点，以及重复购买和高利润的好处。

煮好的白粥以一部分为底，加入其他配料和馅料，制成各种粥。满岭粥店的粥分为肉粥、菜粥、甜粥三种，三米粥店的粥分为甜粥和咸粥两大类，红庄的粥有六种。粥，以现煮的粥为主，他们做的是甜粥。咸粥种类；诺雅芳粥的粥类产品较多，店内粥类产品约有30种。

不过，在粥专卖店，粥并不是主打产品，而是其他零食、配菜、点心、甜品，很多粥品牌店都有约100种可选产品。

河一欣、鸿洲根等北方品牌店还备有肉包子、锅贴、饺子、陆家面、凉菜、盖饭、炒菜等产品，基本上把粥店变成了餐厅了。

即使基于供应链和中央厨房，我们也可以看到，产品数量越复杂，品牌的发展速度就越慢，产品利润率也就越难提升。 2000年左右的老品牌或2010年左右的品牌对于新创业品牌来说，粥品类的市场形势还比较分散，处于传统餐饮时代。

品类发展的终极问题：粥真的有必要吗？

粥品类是刚需吗？我们需要从消费的角度来思考。

红庄园和嘉禾一品已在北京经营多年。它更像是一家餐馆而不是一家粥店。店内产品较多，单品价格不高。消费者无论喝不喝粥都可以得到满足。你想消费的商品。

对于火气、如蒜砂锅粥、潮州回等中高端消费品牌来说，人们并不喜欢喝粥。在此类商店中，粥是明星，但品牌还包括潮州菜等消费品牌。粤菜、点心，换句话说，是一个我根本不认为是粥店的品牌。

诺雅坊粥品较多，其店内还有汤、盖饭、小吃、甜品等配套产品。单人产品，套餐如曼林粥店、粥店、三米粥店也适用。由于其品质较高，消费者基本上很难区分，而稀饭品类可以说是作为下层消费地区的便利店来经营的。

从品牌运营产品的方式来看，粥品类似乎并不是硬需求。

火锅、串烧、烧烤是急需的，但这是因为火锅店90%的产品就是火锅本身，尤其是串烧店和烤肉店。就粥品类而言，如果只剩下粥类产品，大多数门店将无法营业。

事实上，粥的需求从2018年就开始下降。

粥品类发展时，流行火锅、炖菜、烧烤，但到了2017年，餐饮业的口味集中在“生”字上。粥品类特点目前，海鲜（砂锅）粥也很流行。 2018年以来，餐饮业口味升级，口味更加复杂丰富，火锅、烧烤、烤鱼、炖菜成为新宠，茶饮料、奶酪等配料也成为新宠。看到这里，就可以看出浓味的作用了。

但是喝粥怎么办呢？即使在这个时期，粥品牌也强调“低价”、“新鲜”、“甜味”和“健康”三大特点。消费者仍然点粥，但他们倾向于寻求强硬的粥。口味、配菜的数量越来越多。粥的品类越来越复杂。

然而，如果它只是替代品，消费者很快就会感到厌倦。如果市场认识到粥品类的需求滞后，整体消费需求将会下降。有些商店即使亏损也毫不犹豫地赚钱。维持势头，最终是不可持续的。

由于各种因素的影响，粥品类自2019年以来并未进入发展阶段。这或许才是粥品类发展迷雾背后的真正问题。

结论

对于市场现实，满岭粥店、三米粥店等应该比贾和一品有更清晰的认识，而餐饮新人追求的是“快”，如果能够快速发展，就没有理由停下来。只是他们发现了问题，但（可能）找不到解决办法，所以他们停下来，跟着市场走，然后他们能做的就是说好话，修炼内功。

与此同时，嘉禾一品也从大型门店升级为小型外卖店。这是正确的道路，但市场落后了近五年。即使总体方向是正确的，但很多门店还是落后了。此举不利于品牌和品类的根本底线。这不是什么大问题。

那么如何解决粥品类的发展困境呢？

从市场需求来看，稀饭品类是即使持续下滑也永远不会减少的品类；稀饭就相当于大米，只要需要餐馆，稀饭品类就永远不会消失，但那确实但这并不意味着粥品类永远不会消失，它不会消失。粥餐厅的成立，让酒店得以可持续发展。

能够发展、生存、做大是另外一个品类，毕竟粥品类的需求只能支撑单个品牌开几百家直营店。想要快速发展，就需要关注新创业者是否有能力不断了解风向。这个小算盘，不经意间顺应时代潮流，试图将一家小型直营店发展成为一家大型加盟店，或许无非是粥品类的一次美丽的失败。