我们走在城市的购物中心、商圈的街角、小区的楼下，并没有注意到主要是放奶茶的饮料店在增加。

据美团网数据显示，2021年中国新制茶餐厅数量达到50万家。 商店主要集中在北上广深等一线城市。 新型饮茶的消费者以年轻人为主，其中90后和00后约占7成。

庞大的消费群体，茶饮行业的竞争也非常激烈。 一线城市茶餐厅的关门率是开店率的两倍，但二线城市的关门率略高于开店率，开新型茶餐厅显然成为高风险项目。 除了茶饮店，其实和茶饮店很像，竞争不是很激烈，但毛率非常大，一般在60%以上，个别产品可以达到80%的餐饮类别——甜品店，门槛低，风险可控，触手可及

甜品店在粤港澳大湾区又称糖水店，是中式甜汤与西式甜点融合的特色餐饮。 代表性产品：牙签甘露、银耳木瓜冰糖水、红豆沙、川贝雪耳炖木瓜、双皮乳、芒果苷、布丁、欢乐颂、植物蛋糕等。

自古以来，中式传统饮食之道注重养生、保健、滋养。 尤其是女性，饭后一杯甜食、一碗甜汤、不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。 满满的，内外都健康美丽。 高温的夏天，酷暑吞噬着城市的每个角落。 当人们走在街头时，一般会想到找一家能让人身心舒畅的冷饮商店。 如果平衡一下身体的热气，那该是多么美妙的乐趣啊。 寒冬时节，喜欢吃甜食的人们，如滋补甜食、炖牛奶、最佳奶制甜食等，即使寒冬时节也能品尝到可口的温暖甜品，祛寒保暖。

甜品店在南方城市中，尤其是珠三角地区，店面营业时间从早上10点持续到晚上22点，基本上是全天候营业，经营时间长，客单价也不低，容易提高销售额。 甜品店对店面面积要求不高，使用面积30平米以上，50-100平米之间最佳。 店面面积小，建店成本低，品牌效应形成后，店面规模化复制就变得容易，品牌整体估值迅速上升。

但甜品店与其他餐饮产品相比，也存在固有劣势，计划投资的创业者应特别注意。 第一，我们国家南北地区地理气候差异大，夏季白天时间长，天气炎热，是甜食消费的旺季。 但是，冬天气温低，白天时间短，人们通常不想出门。 甜食在水果和冰制品中自然销路不好。 在北方地区开甜点店，冬天收益相对较高。

第二，甜味处新鲜水果需求量大，特别是芒果、榴莲在北方地区不生产这两种水果。 价格季节性变化大，鲜果食材成本高，甜味处在北方地区运营成本高，竞争力弱。 第三，甜品店出品质量好，核心是水果新鲜，应季而来。 追求新鲜水果，如果没有店面数量的规模优势，主厨的损失非常大，可能高达30%以上。 如果是1-3家店的规模，主厨的损失太大，利润被侵蚀，店里看起来生意很兴旺，但最后的计算赚不了多少钱。

总体来说，南方城市尤其是粤港澳大湾区的甜品店大户消费基础比较深厚，水果采购成本优势，以水果为主的产品会更多； 北方城市制作甜食，产品种类应偏重于蒸熟或炖熟的甜食，减少对新鲜水果的依赖。 如果你对自己的经营能力有信心，想投资容易获得的项目，甜品店是不错的选择。

决定投资甜品店，是加盟成熟品牌，还是创立自己的新品牌？ 根据每个人的具体情况具体分析。 一、加盟品牌虽然模式成熟、容易买到，但成本较高，也有被骗的可能。 如果没有餐饮店的经营经验，自己也有其他稳定的事业，但是投资饮食尝试水，考虑增加一个收入来源。加入那个对自己创立新品牌也没有信心的成熟甜蜜品牌的店是更安全的方法。 加盟成熟品牌的甜品店，应该注意哪些问题呢？ 品深设计有以下几点建议，请重点关注。

1、选择品牌口碑好、信誉好、品牌效应强的品牌。 最直观的方法是了解这个品牌加盟商利润的实际情况。 市场上许多餐饮品牌广告宣传力度大，请明星代言，各种加盟优惠政策多，支持力度大。 品牌力高，制造投资加盟者赚很多钱的假象。 想象一下。 新品牌刚成立不久，就开了几十家甚至几百家店，每家店盈利指标都很好，稳赚不就值得怀疑了吗？ 公司的销售人员对市场并不熟悉，不断制造紧张感，甚至觉得“机会不会再来了”。 其实际目的是切加盟店的韭菜。 计划加盟的创业者一定要擦亮自己的眼睛。

2、详细了解加盟政策，支持政策。 重视连锁的品牌方对加盟商的考察很严格，对加盟商也有选址指导、店面装修设计、开业指导、技术指导、推广指导等完全支持。 这样加盟店的成功率提高了很多。 当然，这样的加盟费用相对来说比高一还多，品牌将设备和原材料捆绑销售。

3、在缴纳加盟费之前，最好自己找一个合适的店面。 加盟品牌确定后，可以立即进行店面装修设计，进行进场施工，实现最大限度的免房产租赁。 很多企业家，特别是女性朋友，容易头脑冲动，去品牌总部考察，会马上支付加盟费。 实际上没有店，项目延误，最后钱也被套了，加盟的事情层出不穷，消耗更多的能量。

二、原创品牌，投入时间长、劳力多，但征收品牌溢价，未来钱景无限。 计划以甜品店为己任，全身心地经营，如果资金预算也充足，自制品牌是个不错的选择。 自制品牌从一开始就可以进行系统全面的策划设计、定位理念、品牌名称、产品策划、形象设计、拓展策略等。

在打造原创品牌时，我深深推荐与有经验的餐饮全案策划设计公司合作，从市场调研、行业分析入手，探讨冲突确定甜品店新品牌的差异化定位。 专业人士做专业，有经验的餐饮全方案策划设计公司在餐饮行业沉淀时间长，实操经验丰富，各行各业资源齐全。 他们耳闻目睹、深刻理解的餐饮品牌众多，擅长从市场上找到突破口，准确定位餐饮品牌，寻找市场差异性，切入甜品店相关茶饮市场竞争细分领域，为甜品店新品牌的突破和未来连锁复制奠定坚实基础。

在选择甜品店项目全方案策划设计公司时，该公司以前是否操作过甜品店项目并不是最重要的。 其公司是否有餐饮全案策划设计的系统理论和实践方法，是否有运用餐饮全案理论操作成功的项目案例，尤其是最近1-2年的餐饮案例，最能反映其公司实际水平的高低。

品牌设计公司前期需要对品牌名称、品牌故事、品牌形象设计进行创作和设计。 甜品店的名称承载着消费者对品牌的聚焦，品牌种类的特征，品牌的核心内涵是品牌最核心的资产，完善的品牌视觉系统，能让消费者对餐饮品牌迅速产生好感，拥有人类共同情感的品牌故事餐饮品牌

甜品店在获得位置之前，创业者的主要精力应该是创立品牌，在品牌命名、形象设计、品牌故事方面与品牌设计公司深度交流冲突，塑造品牌灵魂，清晰定位，建立品牌基础

三、位置决定生死。 生意的红火在于客流有保障。 对于甜品店这样店面规模较小的餐饮来说，选址是决定生死存亡的大事。 甜食的选址以城市经济为基础，首先要决定在哪个城市开店。 一些城市经济水平一般，人口基数不够大，流动人口少，对甜食误解严重，芒果价格高，水果进货渠道差等，这样的地方不适合开设甜品店。 大城市竞争激烈，但消费群体数量庞大，个性化需求多，容易打造品牌。

选址的第二个要求是选择年轻人聚集的地方、购物休闲的步行街、地铁出口附近、交通发达的路口、商场内的主入口、电影院旁、高档小区附近、写字楼商业中心周边、大学城旁等如果周边有咖啡馆、蛋糕店，奶茶专卖店可以形成餐饮互补的集群效应，形成一面。 商店的面积不能太大。 控制在100平方米以内，最好有外带区。 如果是街上的店，店必须在一楼。 另外，门头很显眼，适合把招牌做大。 百货商店会灵活一点，但必须在中庭的位置。

四、品牌手册彰显实力，让商场物业眼前一亮。 当看到某百货公司兴旺，计划进军这里开店时，需要准备什么？ 除了所需的资金和一定的商务公关之外，还需要品牌手册的资料。 目前正在管理优秀的百货商店，对入住的品牌进行排名。 A级品牌可以获得更好的位置，成为A级品牌最基本的要素是有品牌专用的手册资料。

餐饮品牌手册是餐饮品牌的对外名片，是品牌的脸，是营销之剑，是品牌的杠杆。 手册内容全面，排版设计齐全，印刷装订精美，商场综合体招商人员一拿到手，眼前一亮，让人爱不释手，品牌容易拿到商场的优越位置。

本品牌手册由餐饮策划设计公司编制，手册主要内容是罗列品牌想要传达的信息，页数不能过多。 一般24-32P比较好。 内容太多，读者无法详细观看，对应该传达的信息缺乏关注。 内容太少，翻了就没了，大气看起来不够。

主要内容包括品牌故事的起源、核心主张、产品展示、品牌形象展示、店面展示、发展规划等。 内容逻辑清晰，层层递进，深植读者记忆； 版面设计科学，艺术处理巧妙，多使用实景大幅画。 手册最好同时具备电子版和纸质印刷版。 印刷的手册看起来正式、沉重、有力。 电子版手册多采用PPT格式，发送方便，随时可以用手机浏览。

五、甜品店装修，必须符合功能要求，氛围可拍照，费用合理，品牌展示！ 甜点店的位置确定后，最重要的事情该如何将甜点店装修成特色和氛围呢？ 装修要花多少预算？ 座位的配置怎么做比较合理？ 主厨要占多少空间？ 甜品店的招牌要怎么设计才能让顾客进店里？ 甜点店的装修设计也是饮食全案企划设计负责的工作。 根据品深餐饮设计经验，店面装修设计首选根据店面面积大小进行区位功能划分。

不管店铺的规模如何，厨房总称为“工作场所”。 这里是保障一家店能否顺利运转的关键。 计划时一定要和厨师模拟每天的流程和每一个动作的动线，评估食材、备品、炉火、水、电、排风等的储存情况和各种机器、机器的位置。 在工作区域要注意电和水的要求。 甜食一般使用大功率的电器，电气设备也多，要求电线的耐电性高。 除了考虑硬件设备的尺寸外，还考虑工作区域中人员的行驶路线和通道宽度是否符合人体工程学。 一般厨师通道60-90CM，店里忙的时候，工作人员一转身就能拿到东西，出品效率高。

作业区域需要关注出品效率，座位区域需要考虑跌倒率和顾客的心情。 甜品店面积小，如何实现座位最大化利用？ 与吃饭和大餐饮相比，甜品店的座位尺寸较小，两人通常都在65CM*65CM之间。 还可以设置直径110CM的圆桌，特别有广式糖水老字号的历史感。 外卖是大流量的，外卖订餐区和候车室需要远离就餐区，保持订餐动线畅通。 外卖订餐区和候车室也是整个店面空间设计的一部分，是给客人留下好印象的最后一把钥匙。

甜品店装修设计的核心是给顾客良好的体验氛围，让顾客进店消费。 同时要体现品牌的独特属性。 它们需要与设计师多次冲突沟通，将工程造价控制在合理范围内。 装修工期一定要有准备，不能着急。 正常房产租赁期为1-2个月，首套店面装修设计时，设计人员需2个月进行店面平面设计、效果图设计、施工图设计等，施工工期预算为2个月。 预算有点松，在推进中严厉督促，加快推进速度。

六、产品要有特色，创新也是好方法。 展品是甜品店的核心，是店里产生回头客的基础。 做甜品店，出品必须有特色，所用水果必须经常新鲜，同时要保证出品稳定、供应链质量稳定。 开业时水果新鲜、味道好、分量足，经营一段时间绝对不要掉味。

展出品不稳定的话，消费者会有被骗的感觉，评价会直线下降。 这是致命的打击。无论什么时候，甜品店的出品都是老板最关注的事情。

漂亮的皮囊总是让人厌倦。 好吃是食物的真谛。 甜食很好吃，也需要漂亮的皮囊。 甜食多为女性，非常喜欢拍照分享，所以甜食要特别讲究搭配，追求颜色自然、味道新鲜、造型多样、器皿精美。 如果是得不到特别惊喜的产品，可以在甜品器上下功夫，让客人看一眼就能看到想要拍照的样子。 研发工作需要业主和厨师一起研究。 此外，还可以大量参考奶茶专卖店、咖啡店、小吃店的产品摆放盘子。 一定要形成自己的风格特色，不断创新。

七、装修店面，落地落实品牌设计，细节完善才能打动顾客。 在店面装修过程中，甜品店老板的主要工作是落实各种灯具、家具、甜品器具、广告招牌、各种店面应用材料的制作。 在此期间，涉及到餐厅的排油排烟系统、空调新风、消防检查、各种证照办理、收银机系统安装调试、甜蜜拍照等，必须做到事无巨细、事无巨细。

其中很多材料是餐饮全方案策划设计公司设计的，具体制作需要专人跟进落实。 很多甜点店的老板并不重视这些。 东西总觉得很好，分量足够，自然会很受欢迎。 这是典型的自己想得很美，现实却打脸。 顾客对品牌的信任，除了对产品美味新鲜的要求外，每一个细节都能体现品牌的用心，感动顾客。

八、试车缺一不可。 调整优化有效。 商店装修后，人员一定要培训。 最好的训练当然是试运营。 既可以验证展品，也可以针对问题调整改进。 试运营期间的宣传是必不可少的。 品牌甜点店的第一家店正式开业了。 一定要先获得人，制造人气。 试运营期间的引力为6.8折等，回收成本就可以了。

要善于从顾客的角度来考虑店的问题、味道、服务、对环境的评价、对品牌的评价等。 观察顾客的消费习惯，分析收银台的数据。 哪些产品卖得好，为什么卖得好，哪些产品没有反应，宣传展示和推荐没有做好，产品本身有问题，不受欢迎的和制作繁杂、利润低的马上撤或者调整。

试运行期间，应整理店内员工的业务分工和业务流程，并制度化。 员工的工作状态和素质也直接影响甜品店的销售。 在协调的同时加强和指导培训。 现在的年轻店员管理不善，工作耐心不足。 所以企业家要更有耐心，往往自己做，带头做，发挥示范力。

九、扎堆正式开业，持续赚钱不是问题甜品店开业正式运营后，生意稳定，业主仍需谨慎。 一方面改进配方，改进制作流程，另一方面加强与顾客的联系，不断推广宣传品牌，推广品牌，把顾客变成品牌的粉丝。 制作甜食一定要准确，保证质量和分量。

新鲜和美味是甜品店的招牌，不能隔夜吃的东西坚决不用。 甜食价格很高，所以每一杯都尽量装得满满的，让顾客感受到它的真实性。 牢牢把握促销活动和力度，团购不能太频繁。 根据需要，团购的目的是提高人气和知名度。 不能将团购作为提高业绩的方法。 要注意顾客的感受，引导他们的潜意识消费，引起他们的食欲。

需要产品好，位置好，生意持续稳定，团队稳定。 人是甜品店的重要资源，稳定产品，稳定业绩。 在商店顺利度过三个月后，甜品店基本稳定，证实甜品店成功了。

它由品牌创业者组织餐饮品牌全方案的设计者、施工者、门店经理等主要负责人，针对现有门店在经营过程中出现的问题和优劣进行项目再造，总结经验教训，形成系统文本，为下一步复印店的开设做准备如果这种循环继续下去，小企业赚大钱就不成问题了。