蛋糕店员工手册

工作人员的工作态度

1、礼仪——是员工对顾客和同事最基本的态度。 要微笑，用词，牢记“给我”，“谢”不离不弃，让顾客至上，亲切有礼。

2、快乐——最恰当的表达方式是经常露出笑容。 “微笑”是友谊的“大使”，是沟通顾客的桥梁，让员工敬业，让客人感到亲切和轻松。

3、效率——提供高效服务，关注工作技巧细节，顾客着急，顾客需要。 为顾客创造便利，赢得顾客的满意和饼店的声誉。 我们认真、快速、全力以赴。

4、责任——无论是常规服务还是常规管理工作，都应该尽职尽责，一切取得及时圆满的效果，给人一种高效优质的服务印象。

5、合作——是餐饮店管理的重要因素之一，原后勤人员之间要相互配合、精诚合作，不能相互扯皮，合作解决困局，维护好图书声誉。

6、忠诚——忠于职守是面包店工作人员必须具备的品质，遇事必报，有错必改，不得提供虚假情况，不得文过饰非、蒙阳、诬蔑他人。

进取——把工作作为自己的使命，为了完成使命而不断进修，不断创造新的东西。 工作的过程是学习的过程，只要每天学习，就会进步，你的生活就会生动起来。

开蛋糕店的方法

前台工作人员工作的基本要求

1、上班时一律使用普通话，严禁说方言、土话。

2、服从的工作安排和临时工作安排，不得擅自轮换。

3、按时上下班，更换工作服后打卡(营业班长监督)。

4、服装统一、整洁，相应证件齐全。

5、仪容要淡妆，不要伸出指甲，不要做手饰。

6、上班时，不要喧哗、大声喧哗，不要把手伸进口袋里。

7、上班期间，不准擅自上岗。 有事要请示。

8、上班期间，不能依赖设施、物品。

9、柜台内不能聊天，也不能看报纸。

10、上班期间，坚持礼貌用语，不准调戏客人。 严禁与客人争吵。

11、不要带着不良情绪上班，影响工作。

12、本店财产不得私有化。

13、不得带他人擅自进入生产操作间。

14、上班时间，不准会客。

15、上班期间，不准掏耳挠腮。 保持良好的形象。

16、同事要互相团结，不要搬弄是非，挑拨离间。

17、任务没有完成，说明理由。

18、爱护本店物品，不要随便损坏。

开蛋糕店的方法

营业员、收银员工作制度

一、按照营业店长和领班的工作安排，认真自觉地履行工作规定。

二、多种或少种10元以上，须直接向店长说明。

三、对账面变更和生产发货变更等相关问题，应从重处罚立即辞退扣除工资和全部风险保证金，严重者向公安机关举报。

四、不注明或者不记载发货量，结算结果正确的，一经查出，应当承担第三条责任。

五、为了加强销售人员对库存商品的认真盘点，每天下午14点2班进行盘点。

六、库存数量盘点，两班要认真盘点或监督。 盘点如有修改之处，须经两班签字有效。 盘点后，全部在盘点上签字。

七、两组收银员交接班时，算账、点钞应以三审为准(两位收银员，店长各审核一次，以相符为准，店长审核无误后方可下班。

八、核对生产发票和发货发票时，由营业、收银、领用、潘集、蛋糕组当场核对，核对后签字生效。 生产记录数量有错误的，前厅领用负责生产记录。

九、收银员不能把不良情绪带入工作。 你必须微笑着工作，保持良好的雷吉形象。

十、收款员明确地说：“你好，你有VIP卡吗？ 一共多少钱？ 我来保管。 找零多少钱？ 感谢您再次光临。 你走好。 用双手把钱、物品、卡片等送到客人那里，说：“谢谢您的光临。 慢慢来……”等礼貌用语。

十一、收银员要尽量节约使用食品袋。 顾客要求的，应该在说明本店规定的基础上，限定给予。

十二、折价0.5元至10元的，须经同意方可生效； 超过10元的，必须得到店长和收银员的同意才能生效。

十三、收银员、营业员、领班应配合店长安排促销活动，熟悉本店产品并积极宣传。 发行的卡片、新产品等需要说明的，应当诚实地向客户解答并进行相关登记。

十四、单位订购食品，应由领导负责或向店长报告，详细登记所购食品的名称、数量、联系方式及配送时间等内容，并收取一定金额的定金。

十五、损坏或错拿客户食品时，应及时请示，由谁负责根据实际情况进行称重赔偿。

十六、客人忘在本店的东西，请妥善保管。 不能打开和取下。 如果有重要的东西就必须请示。

十七、购买物品需要现金的，经店长签字后，收银员方可支出。 此外，还应详细记录支出的原因和金额，并及时向当事人索取购货发票。 (发票上必须注明负责人姓名。

十八、下班后，未经收银员许可，食品不再畅销。 收银员应当确保销售货款的完整性和安全性，并保全各种文件提交会计。

十九、收银员每天下班前必须认真核算当日销售的各项商品的数量和金额，做到账相符。 发生假币情况，当天收银台负责人负责。 如果发生多台输入计算机，小额情况由收银员补充时，收银员不得擅自离开工作岗位。

二十、店长可以随时检查并了解销售情况。

二十一、收银员在换班时要检查零钱是否足够，做好准备。 (注)收银台的时候，经常会向顾客问零钱。

二十二、收银员交接班时，检查备用零钱金额是否与盘点相符，并保管好保险箱钥匙。

奖惩制度

我们要以高质量的服务为目标，思想教育一体化，没有制度，我们就永远走不下去，我们要不断改进和创新。

惩罚：

1、客人付钱时，收钱、不说找零金额、双手不传递余额、双手不寄卡、客人走时不说礼貌语言、微笑服务1元

2、不忙的时候悠闲一下，在箱子里什么也不做，什么也不做(如用方巾擦、商品摆放是否整齐、货架是否卫生等)的1元钱

3、不节约用水、面包袋……不珍惜店内物品1元

4、不良情绪出现在工作中，影响服务1元

5、不尊重他人、不团结1元

6、不执行工作安排时，未完成任务一元

7、顾客向你发表意见，对你的服务不满意的1元

8、顾客了解产品质量、卫生、服务时，回答不完整、不明确(实事求是，展示自己的嘴巴，让顾客感受到信任，在店里树立良好的形象)。 一块钱

9、脸色不好，不理顾客，工作不积极，不积极介绍产品，顾客进店不说礼貌话，与顾客吵架，顾客走路时不讲礼貌话，有损店铺形象。 一块钱

10、本店活动特别活动时，发卡、新产品广告未按内容制作的，自己不知道内容的，不介绍内容，说明明确的1元

11、不做自己的工作，影响别人工作的1元

12、对营业中损坏、掉落的产品隐瞒不报的，不合格产品销售的1元

13、营业人员不知道各产品的味道、质量，不知道1元的烘烤时间

14、向顾客介绍产品时，不使用普通话，不向顾客介绍清楚，没有精神、没有自信，不主动向顾客介绍新产品的1元钱

15、面包、蛋糕超过保质期，顾客购买时发现变质1元

16、产品配置不齐，无生产日期1元

17、盘子、回形针、柜台、地板、墙面、空调、门窗、玻璃上有灰尘。 消毒柜，不用紫外线。 自己不卫生(指甲长、头套邋遢、不干净)，发现室内有苍蝇，穿拖鞋、凉鞋1元

18、营业播放吵闹音乐(听安静优美的音乐) 1元

19、在营业厅吃零食1元

20、工作中不追求好的工作方法，不积极进取，不接受新工作建议的(新工作须经经理同意) 1元

21、不爱惜设备，不关灯，下班不检查或停电造成冷库损失的，不穿工作制服擅自进入生产现场的1元

22、每周一不全面打扫，毛巾不折叠成方形擦洗1元

23、产品畅销后不及时报告，影响销售的，顾客提出建议不报告的，产品摆在位置影响销售的1元

24、负责人可随时核查店长的工作方法等情况，店长可随时核查各责任组的工作方法和工作方法。 发现问题，应当及时与当事人沟通，帮助其纠正。 当事人应该虚心接受建议，以良好的心态把自己的工作做得更好1元

25、两班不能交接1元

26、记录不清的提交记录1元

奖项：

创新改进，提高工作效率(客户赞誉、卫生、学习、销售、销售、广告、包装、服务等)经验证的) 10—100元)，全店员工开会为销售人员创造最佳工作状态

同一个家庭，一起吃饭、聊天、深化友谊，工作要互相协调，互相支持，具有不怕辛苦的精神，力求更好地了解，每月进行评比，设立优秀员工奖。

我们要提高店服务形象、思想统一、说话统一，提高品牌。 根据以上规定，有批评教育不当、辞退严重、法律案件的，应当承担法律责任，以上条例应当由班长、组长、店长指导实施。

填写在销售经营方面有较好建议的合理化建议书，一经采用，奖金为10元

VIP卡销售每天超过销售任务的，大多数每卡奖励3元。

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卫生标准制度

(一)工作人员个人卫生标准

1、工作人员上岗前，必须穿工作服，戴名牌和工作帽。

2、工作服保持清洁，无明显油污，扣子不得脱落。

3、工作人员不准赤脚穿鞋。

4、工作人员头发要整洁、卫生、整齐。

5、工作人员工作时不准留指甲、戴戒指。

6、工作人员上岗前请洗手干净。

(二)容器模具、工具卫生标准

容器是指生产所需的桶、盆、瓶、称盘、前厅货柜、购物柜等物品。 模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。

道具是指个人或集体共享的发放到刀、夹子、转盘花口、收花袋、刮板、乌冬面棒等处。

1、每天下班前清洁容器，表面底部无油污，有盖的都要盖好。

2、将容器放在指定位置，摆放整齐。

3、模具使用后，内外清扫后擦拭干净，不得有油污。

4、擦干净的模具盖必须放在指定位置，并摆放整齐。 不能竖着放。 请一律倒着放。 (烤盘最上面的东西请倒过来。

5、使用道具后，必须立即清洗干净。 不能有水珠和油污。 放在指定位置。

(三)设备保养和清洗

设备是指生产中的合机、压榨机、打蛋机、醒发柜、冷冻库、烤箱、台和前厅架、玻璃、冷冻库等。

1、生产设备必须专人养护，定期定时加油润滑。

2、每天下班后，设备停电后，必须打扫干净。 不能有油污、水珠、面粉、灰尘、污渍等。

3、机械设备用专用白布覆盖，保持白布清洁卫生。

(四)每周必须大扫除

1、将饼屋内外灯箱上的灰尘擦干净；

2、将面包清醒箱内的脏水倒掉，更换新水，清洁烤箱内油污；

3、冷库除霜清洗干净；

4、清除卫生死角、喷洒消毒药、喂鼠药、蟑螂药，必须有专人负责；

5、原料整理摆放整齐，做到易收、无粉尘；

6、定期清洁空调、冰箱、散热面等设备。

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生产领导执行任务和职责

一.管理人员的责任：卫生

)1)决定每周六大扫除。 (由管理员率先执行)

)2)负责产品卫生)如头发、黑斑)等。

)3)负责设备设施的清洁、上面发酵层、打蛋机、烤盘、刀具。

)4)负责个人卫生、头发、指甲、衣服、裤子、鞋子、勤洗澡。

)5)负责地面卫生。 包括死角和设备下面等。

)6)负责原料)卫生及原材料使用后及时保存上盖。

)7)负责原料(清洁)配送时间：8:30 ) )哈密瓜、葡萄干、黑芝麻卫生等不得外传。 防止灰尘。

三.管理者的责任：规范工作

)1)负责销售的合作。

)2)负责生产的准确记录。

(3)不与主管特殊化，起到示范作用。

)4)管理员负责与员工沟通，负责当日产量充足。

)5)管理人员负责员工工作的技术指导等。 (指导并学习技术、生产、卫生知识等) )。

)6)管理人员负责纠正和解决员工出现的工作问题。

)7)管理人员负责员工考核。

)8)管理员负责店长安排的各项工作和临时工作。

)9)管理者加强自己的技术学习等各个方面。

( 10 )管理者首先勇于承担责任。

( 11 )处理暂时出现的不良情况。

(十二)合理有效安排工作，妥善安排善后工作。

) 13 )新员工有责任，新员工有责任说明不明白的地方时，必须正确地进行解答指导。

(十四)负责对人员的正确领导，公平、公正待人。

四.管理者的责任：产品质量

)1)负责对产品的标准要求((色、香、味、形) ) ) ) ) ) ) ) )。

)2)负责对产品的色彩要求。

)3)负责产品的各类味道、口感、不粘牙。

)4)负责产品大小均匀。

)5)负责原料的检验。

五.管理者的责任：责任

)1)负责员工正确的操作安全。 (例如，电力消耗、压力机等)

)2)负责设备的正常工作。 (维护、加油、故障时及时报告店长) )。

)3)负责电力供应检查。 (提前来电) ) ) ) ) ) )。

)4)设备、设施损坏。 (面和冰不能用等) ) ) ) ) ) ) )。

)5)管理人员负责生产安排。

)6)管理者有相互合作的责任。

(七)管理人员对领导人员负责。

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生产主管执行任务和职责

一.管理者的责任：产品、原料、技术等

1、保证所有生产原材料的充分性。 (负责订购商品) )

2、负责对面包、裱花、西点、烹饪的技术指导和改进工作。

3、负责裱糊工艺创新和卫生等各项要求，负责保证顾客领取的时间要求。 要求：新鲜、鲜奶口感等。

4、负责产品的充分保证。

5、负责对产品质量要求。 (审核，批次报告不合格产品) ) )。

6、负责面包、蛋糕、西点等新产品的开发认定。

7、负责原料配送。

8、负责随时掌握产品销售情况。

9、负责仓库(原料)管理的)禁止吸烟等)。

10、负责产品的及时发货、销售。

11、负责生产原料的进货检验。

12、负责原料的使用方法和用量及技术指导等。

二.管理人员的责任：资产设施

13、负责设备的安全正确操作和培训等。

14、负责设备的正常运转和维修，故障严重时及时报告。

15、负责车间的所有物品摆放整齐。

16、负责管理店内所有资产。

三.管理人员的责任：卫生

17、负责生产现场的卫生要求。 室内外。

18、负责生产者卫生和个人形象。 (语言、企业文化等)

四.管理者的责任：规范工作

19、负责生产者的招聘、试用工作情况及考核。

20、负责新人和老外的定期培训。

21、负责班次安排。

22、负责生产者健康证明等证件的办理和保管。

23、负责审核生产者的认定工作和退休工作。

24、负责沟通协调等工作。

25、负责生产者考勤。 (上班时间)

26、负责工作落实情况。 (以什么样的时间表完成并检查完成情况) )。

27、负责严格执行本店各项规章制度。 (以身作则) )

28、负责积极完成临时下达的其他工作。

29、负责厂家的技术人员和安排。 (接待)。

30负责合理有效地安排各项工作，妥善安排善后工作。

31、负责生产人员宿舍管理。 (制度)

32、负责生产者的定期沟通。 (一周)

33、负责临时看的工作中不利的公司各方面。 (报告、处理等)

34、负责产品数量记录。

35、负责与大堂负责人沟通。

五.管理者的责任：责任

37、出现的所有工作问题及时定期报告。

38、负责提出并解决或报告最新建议或工作中存在的问题。

39、正确认识和解决自己的工作失误，努力工作，首先要敢于负责，对我公司负责。

40、负责各方面节约工作。

41、对所带领人员负责。

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安全操作提示

1、打面机：丹麦机、打面机、打蛋机、烤箱、切片机注意事项：

)1)请小心按住手。

)2)专人按规定程序操作。

)3)未经专家许可不允许乱动设备。

)4)不正确操作，不允许擅自行动者，自负责任。

2、油、水注意事项

)1)小心烧伤。

)2)不得擅自炸东西(工作需要时除外)。

3、电源

)1)小心触电。

)湿手请勿触摸。

)3)湿毛巾请勿摩擦插座、电源。

)4)电源设施不要乱动。

4、紫外线注意事项：注意消毒杀伤。

5、违反以上规定者，自负责任。

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生产人员的工作制度

1、按照领导安排和临时安排的工作任务，不准私自交接班。

2、生产员工上班保证工件和个人卫生，男员工不留长发，女员工皱眉头。

3、合理使用本店生产原料。

4、不准与人打架，不准进行威胁和恐吓。

5、生产者上班时间不得随意外出。 ( 15分钟以内)

6、正确记录生产，不得伪造、篡改有关记录。

7、生产者在上班时不得喧哗或大声喧哗。

8、不得食用任何产品和生产原料。

9、生产者不得擅自带走公司财产。

10、工作时间不准看报纸、杂志、吸烟等。

11、上班时间不允许会客。 不得穿着便服随意出入生产区域。

13、杜绝怀着不良情绪工作。

14、不得带外人进入生产区域。

15、不得擅自更改处方。

16、对公司负责，不向外人透露内部情况。

17、不能按计划完成工作任务时，应直接报告工作原因。

18、履行安全操作规章制度。

19、工作卫生(人人有责)。

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制作人和烧烤人的基本作用

1、制作的产品绝对清洁卫生，口感符合正常要求。

2、制作的产品形状好，包装齐全，卫生。

3、制作、烧成对产品大小的要求：大小一致。

4、烘烤产品对颜色的要求：色泽金黄。

5、对焙烤的熟透要求：内外均熟透。

6、未达到以上要求的产品不得出厂。

7、操作和工作失误：谁操作谁负责。

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