特色面包店到底应该怎么设计？ 如果你开的是一家面包店，生意并不那么红火，总觉得那家店有某种“小病”，自己又说不出具体的改善措施； 或者，我打算开一家新的面包店，但我担心我没有面包店经营管理的专业常识和经验！ 那么，请参考以下建议。

面包店装修新概念流行

近几年，国内烘焙行业运营成绩普遍快速增长，而煎饼店遍地开花的势头也直接带动各地面包店投资经营者不断提升店面装修风格和经营水平。 近年来，各家烘焙杂志纷纷报道国内各地的面包名店经营信息，可以印证面包店提高装修水平的风潮。

常见面包店装修设计习惯

多年来，作者不断分析国内许多面包店准备装修的习惯，使许多经营者对面包店的装修风格有了大致的了解，也使许多经营者以经济、省钱为目标。

如：一、要求装修人员根据自己的思路赶紧装修； 二、模仿理想对象直接抄经施工； 三、委托室内设计专家协助总体规划设计施工。

在不知不觉中，顾客往往会出现“整体颜色混乱、印象差、服务路线混乱”等现象。

从上述常见的面包店装修习惯来看，前期装修面包店的过程中，似乎缺乏如何实现业绩目标诉求的概念； 关于面包店整体的布局和服务的动线，没有看到积极细致的功夫。

很多新装面包店的整体风格还不错，但在整体表现上很多地方还不能让经营者满意。

为了让投资者在规划面包店整体布局设计的同时，将业绩目标纳入规划范围，经营者在规划面包店之前，避免了“8个误会”的经验进行解说后，分享参考。

误区一、计划供应哪些品种供消费者购买？

烘焙类别与店铺的装修陈列风格有着直接密切的关系，但由于其类别涵盖的范围极广，普通投资者在准备投入烘焙行业之前，由于自己的外行缺乏经验，除了无法了解烘焙产品的全貌外； 关于自己将来制作什么样的烘焙产品提供给当地顾客，也经常会出现“无能为力或者判断错误”的现象！

作者在为投资者开店做准备之前，应该从主动认识它们的特性着手，自己首先要有与烘焙师傅沟通的“共同语言”能力，在规划未来做什么烘焙品类的决策过程中，能顺利地与烘焙师傅达成共识

从一般经验来说，在一般面积约100平方米以下的面包店，要完善所有的烘焙品种，每天按顺序陈列为客户提供选购品是非常不容易的。

因此，一般港日台湾的面包店经营者为了在顾客心中迅速树立“专业”的形象，习惯先以自己“优势”的产品为供应市场的“主力”，进行“差异化”的销售策略，而不是全盘皆吃

误区二、根据烘焙产品保质期的特点，是否合理规划了产品陈列区？

各类焙烤制品的配方、原料和工艺各不相同，不仅自然会产生不同的形状和口感； 保质期长短的限制还取决于品种的特性，经营者(生产部门负责人)能否实现营业目标，必须重视对各烘焙产品保质期的把握，使各烘焙产品预定生产的“品种数量”与每天陈列销售的任务有绝对的关系。

因此，经营者在各产品的销售阶段，必须根据各产品的销售价格(市场定位)策略、保质期长短和产品特性(如提前销售产品的对象)，不断灵活调整生产计划和促销策略，才能逐步实现各类烘焙产品销售的任务目标国内的普通面包店经营者都习惯以“生日蛋糕”为销售主力，忽视了当地顾客对其他“面包”产品口感优劣的重视，并不积极“完成”平时销售较好的产品。

无形中，经营者可能会因为顾客买不到自己想买的产品而遭遇潜在的损失。 长时间的积累，面包店的卖场也有可能逐渐冷清； 而且，可以想象，如果员工不“热情周到”的接待，那家面包店的业绩就无法期待，员工的服务士气也必然下降。

除中秋月饼市场外，上述一年一度的解释显示，国内大部分面包店经营者平时都依赖“生日蛋糕”的销售业绩获利。 然而，由于“立式双门冰箱”一般不会妥善保管新鲜成品“堂卖蛋糕”的供应，每天店里都没有现成的“生日蛋糕”，因此，不少人买不起，不马上掉头就买

到底，经营者有没有在卖场详细评估过每月有多少顾客买不到“生日蛋糕”，让本店白白损失了多少业绩，导致了年损失总额，足够买多少台“立式冷冻库”？

因此，经营者在评估“根据烘焙产品的保质期、特性，每日切实按照生产计划进度，将所有产品系列妥善陈列在货架上”的经营原则前，首先要考虑本店整个卖场的陈列面积，能否满足本店销售额基本目标的要求其次，为了实现该店的业绩经营目标，必须衡量能制作出哪些合适的烘焙产品提供给当地客户，以满足当地客户的要求

误区三、经营模式选择“前店后工厂”还是“纯卖场”？

从国内个人“人均收入”普遍快速提升指数来看，一级大城市除了已出现许多大面积的“前店后厂”面包店外； 据最近媒体报道，目前在一般的二三级城乡地区，拥有大面积“前店后厂”的面包店数量似乎也有超过小面积“纯卖场”的面包店数量的倾向。 至于为什么国内面包消费会出现这种趋势，其实道理很简单：现在消费者口袋一般都很有钱，个人有钱，平时就不舍得把钱花在“衣食住行育乐”上。

就“吃面包”而言，在以往的贫困地区，有钱人想要得到“美味”的面包并不容易。 另一方面，贫困地区的人认为“面包”是饮食以外的食品； 光吃面包的话，填不饱肚子。 由于公众对廉价面包的味道(或商场内的小包装面包)也不太认同，消费者的“吃面包”习惯无形中呈现出“两极化”的观念。

另外，现在国内的烘焙行业也掀起了“连锁店”的热潮。 多数连锁店具备中央工厂每天向各地小面积的“分店”(连锁店)供应销售产品的经营规模，各地小面积的“分店”(连锁店)不需要太大的营业面积。 能够满足客户群，购买多种新鲜烘焙产品，是经营的特点。 不过，读者要投资经营面包店，在资金允许的情况下，初期建议大面积的“前店后厂”面包店经营模式。

无论消费者有钱没钱，他们只要有机会在同一个商圈选择，通常大面积(一般面积约100~200平方米之间)“前店后厂”的面包店比小面积(一般面积约70平方米以下)“纯卖场”占有更多优势投资经营者如果能仔细分析上述消费趋势的变化，做出更明智的选择并不容易

误区四、你有没有设定每天/周/月的销售额基准目标？

我知道一般的面包店经营者在开始面包店之前设定销售额目标是最头疼的。最重要的事情。 但是，如果在各阶段没有设定适当的销售额基准目标，就有海上有没有航行目标的大船的危险。

各面包店根据店铺的位置、商圈、屋顶形状、门的方位、门脸的宽度、地形的地物不同，条件也不同，因此在规划过程中不断产生很多浮动因素。 投资经营者如何设定该店未来每天/周/月的销售额目标将直接对如何完善整个面包店的布局动线产生重要影响。

从运营理想业绩的共同目标来看； 不能只依赖简单的平面图，让没去过现场的人随便说说布局的经验，忘记最重要的业绩成就对策。