最近热播的电视剧《清平乐》掀起了一股优雅的“宋风”，把观众带回了商业繁荣、文化灿烂、生活富裕的时代。剧中的服装、道具、官衔都根据史料进行了高度还原。富景市达官贵人喜爱的小吃小吃也“复活”了。蜜饯李子、蜜饯李子、李子、樱桃……光是听到这些名字就足以让人垂涎欲滴，不少观众惊呼：非常美味！ “舌尖上有宋朝的感觉。”那么，宋朝小吃到底有多吸引人呢？到底有哪些种类，又是如何喂养宋代人的味蕾的？让我们让历史的时钟倒转，回到一千多年前的涪泾街头去寻找答案。

蜜饯很流行

宋代人民追求精致的饮食。

宋宣和元年（1119年）的一天，富靖城东角楼附近的盘楼街依然车水马龙，人流熙熙攘攘。盘柔街商铺林立，充满生机。其中最热闹的是街北侧的半柔宾馆。盘楼饭店类似于今天的自由市场，不仅出售古玩、书画、日用品，还有无数的南北特产和小吃，其中有一些特别出名的：酥脆的，包括蜜食、成沙饺子、和芳香糖果。蜜煎、雕刻等。这些甜点很快就被顾客抢购一空。宋代时有饭后吃甜食的习俗，而文人墨客又喜欢在午后喝茶，甜食自然就成了流行之物。一般情况下，家庭很少这样做，通常会派人去市场给他们打包，或者让酒店工作人员用精美的食品盒送到家中。

卖得最好的是蜜炸雕塑。一种始于唐代的雕刻食品，用蜂蜜和蜜饯，用精湛的刀工雕刻成各种形状，让您既满足口腹之欲，又享受美食。这种特殊的水果在北宋以后就非常流行。

蜂蜜油炸食品也是蜜饯。甜食中，蜜饯深受贵族和文人雅士的喜爱。这是宋仁宗最喜欢的，就像腌李子一样，上面写着“《清平乐》”，象征着对母亲的记忆。苏东坡还说：“冰糖不等川客送来，荔枝不被福建人称赞，浇上白蜜，五根筋聚，黄土里栽三枝。” ”我写了一首诗。蜜饯杨桃（五棱）很不错，但味道不是很好，但蜜饯中的雅玉蜀中糖粉和福建荔枝却得到了高度赞扬。

在古代，由于交通不便、储存条件有限，水果只能在特定地区消化，无法长距离运输来调节市场。后来人们发现，用蔗糖或蜂蜜腌制生水果，可以长期保存而不会变质，而且吃时有一种精致、微妙的香气。此外，还有山楂、橄榄等水果，味苦涩，不能生吃，但用蔗糖或蜂蜜浸泡后，原有的味道就发生了变化，水果变得酸甜爽口，成为受欢迎的零食。尤其到了北宋时期，这种蜜饯更是盛行。为此，宋朝政府还设立了“蜜姜局”，负责为皇室研发和生产蜜姜、雕花等各种蜜饯干果、蜜饯。还有，当官府或豪门举行宴会时，有四局六局专门负责宴会的筹备和准备工作，而秘局就是“六局”之一，负责提供各种蜜饯。水果。

在粮食开发上，宋人真是动了脑筋。除了梨、桃、李等腌制食品中常见的水果外，还使用冬瓜、木瓜、柚子、金橘、鲜姜、嫩笋、甚至枸杞等药用食材。那时候的蜜饯种类繁多，让人眼花缭乱。炒白果、干梨、糊枣、枣圈、桃圈、海红奇亚籽、柿子酱、林黑梅、梅旋樱桃、炒西京雪梨……浓郁香甜的味道。颜色也很丰富。肉质鲜脆，制作特别用心。尤其是在外观设计上，食品工匠总是力求独具匠心，比如以花鸟装饰，这与宋人对食品口味和审美的追求是分不开的。汴梁蜜饯在东京有多受欢迎？和现在的网红美食一样受欢迎。制作精良、知名的蜜饯往往很难获得。如果说宋代的糖果排名的话，蜜饯绝对能排在前三名。

宋代由于制糖业和养蜂业的迅速发展，制糖业开始盛行。北宋初期，太湖流域因产甘蔗而闻名，有“甘蔗盛于吴中”之说。但到了徽宗时期，甘蔗种植面积扩大，品种增多。《重修政和经史证类备用本草》 钟先生介绍，江苏、浙江、福建、广东、湖南、四川等地区甘蔗资源丰富，几乎各地都种植甘蔗，蔗糖产量大幅增加。

素有“天府之国”之称的四川不仅在北宋时期出产了世界上最古老的纸币，还盛产当时全国最好的糖粉——冰糖。在四川省遂宁市，人们巧妙地利用天气条件，将甘蔗榨汁，自然干燥，制成冰糖。宋代王灼在《糖霜谱》中记载如下： “又名唐爽、唐饼。福堂、四明、番禺、广汉、遂宁等地亦有，但以遂宁为佳。”学者之一黄庭坚苏氏也说：“我是从远方送来的。甘蔗做的霜比彩豪的水晶盐还好吃。谁能教我真正的地板清洁？我的舌头还到舌尖。”鼻子。 ”

像蛋糕一样甜甜的

宋代出现了各种糖果

蔗糖、冰糖的大量生产刺激了宋人的甜品消费，促进了甜品产业的活跃发展。富景城的上空，弥漫着一股甜香。垂柳下有甜品店、水果摊、茶馆和餐馆，提供蜜饯以及各种烘焙食品和糖果。这里有狮子糖、糖霜啤酒、浙州糯米等各种孩子们喜爱的糖果，还有各种老少皆宜的糕点，如麦糕、豆糕、花糕、蒸糖糕、粘糕等。蛋糕等等都有。适合送朋友的糕点种类繁多，如麻糬、栗子麻糬：波玛糕、桃酥、雪花糕，适合新年和节日的时令甜品：重九麻糬、月饼、菊花麻糬、饺子、而到了夏天，还有其他口味的冰淇淋：冰雪热圆子、冰水两素子膏、头狼冰雪……而在皇家后宫，像富裕的市场局的宫廷厨师，每天都会提供无数的奢华甜点。比如，有一种名叫黄油鲍鱼的奢侈小吃，很受后宫佳人的喜爱。是从牛奶中提取奶油，加入蜂蜜、蔗糖等制成的乳制品。据说“包罗”的名字来源于制作时挤压旋转，底部呈圆形，顶部呈尖形，看起来像一圈线。

当时，乳制品被认为是奢侈食品。宋代陈琪有诗云：“江南乳酪贵，即黄金亦贵。”北宋建立后，实行了保护农牛的政策。随后饲养了奶牛，产奶量迅速增加。与此同时，宋、辽、宋夏三代在边境设立前庭，牛、羊奶贸易增多，乳业随之发展。牛奶不仅用作饮料，还主要用于制作各种奶酪甜点。《宋史·职官志》记载，当时王室有一个专门的奶酪屋，负责“制造脆皮奶酪”。富景街道上也开了很多奶制品店。其中“王奶酪”和“张奶酪”是必尝的，是富靖市最好的乳制品之一。

早在北魏时期，贾六杰就记载了如何制作脆奶酪。 3月到4月正是吃糕的好时节，春天刚刚到来，牛羊水都满了。人们用圆勺形状的榆木手柄打四个孔，将预热的甜奶酪“捣碎”，直至凝结成酥脆或白色、有光泽的奶油。奶酪是一种由牛奶或羊奶制成的精致食品，其质地非常光滑，介于奶酪和奶油之间。

在宋代，奶酪不仅非常流行，而且非常受欢迎。尤其是对于文学人物来说，奶酪被认为是一种喜爱的食物和生活中甜蜜的装饰，这在诗歌中也有体现。宋代姜端友曾写道：“长安有贵客或官员，我自煎百斤牛肉饼。”黄庭坚说：“秦朝的牛肉厚而脆，比秦朝的牛肉还要好。’’我是，”他写了一首诗。 “下雪了，霜降汉源春梨。”曾诗“欲寻底霜，煮牛肉片飘燕香”。这些都体现了当时人们对脆奶酪的热情。陆游在《齐民要术》上写道：“牛奶用来酥茶芽，蜂窝用来泡棕榈花。”山村农民制作松脆的奶酪据说也是用牛奶制作的。事实证明，奶酪和牛奶是宋人饮食的重要组成部分。贵族家庭的女孩子也认为学习糕点艺术是一件很美的事。

除了乳制品之外，聪明的宋代人还发现了新的方法，研制出多种豆类糖果。例如，绿豆年糕是将绿豆磨成粉，加入糖和调味料制成的。豆麻糬甜而不腻，非常适合饭后提神。

宣和元年的这一天，你可能会在福井街头遇见李贺。李贺是当时京城著名的蜜饯烤栗师，以其独特的烤栗技艺而闻名。曾经有人想抄袭他的品牌，但最终因技术不够而放弃。当时，糖烤栗子需要两个人生火炒，但粗沙和焦糖还是必不可少的，烤出来的栗子香甜松软。嘴。除了糖炒栗子外，我们还出售糖炒瓜子。现在深受人们喜爱的爆米花也是在这个时期出现的。据南宋诗人范成大记载：“锅里的糯米爆米花，名博肉，又名爆米花，各人自爆，以预测当年的结果。”文章透露。借的是爆米花。爆米花的出现，进一步体现了宋代饮食文化的丰富性、广度和深度。 （王宁）