超过2000亿规模的烘焙市场迅速更新世代，走向细分化、精细化。 一系列制作烘焙单品的连锁品牌崭露头角，更有品牌获得亿元融资！

本文由红食网( ID:hongcan18 )原创，作者：刘佳。 6月15日，手工吐司品牌爸爸饴完成1亿元人民币首次融资，知名投资机构IDG获得投资。 帕糖方面向媒体透露，此次融资后，计划在未来3年内开设超千店铺，很快引起了业界的热议。 近年来，烘焙市场格局发生变化，土司、软欧包等细分市场兴起，冲出了以爸爸糖为代表的一批连锁品牌，获得了众多资本青睐。 未来，以吐司为代表的烘焙细分有什么样的前景？ 以爸爸的糖手工吐司为代表的类别的头部品牌能永远健康吗？

虽然烘焙市场洗牌，吐司细分品类突然出现，而中国烘焙行业的研究报告显示，中国烘焙市场的体量已经超过2700亿元，但这几年很多烘焙玩家的日子都不好过。 2018年，美团公布的数据显示，当年有8万家烘焙店关闭。 到了2020年，烘焙店变得更加困难，原麦丘、克里斯汀、宜芝多、可颂坊、85度c等烘焙品牌被卷入关门潮，曾经排起长队的网红品牌们稍纵即逝，有的甚至销声匿迹很明显，传统烘焙市场正在加速洗牌。 然而，(一批品牌面临巨大挑战的同时，随着土司、软欧包等细分市场的兴起，以其为核心的另一个)一批品牌别出心裁，研发、开启与众不同的单品

图片来源？品牌供应图

例如，前两年爆红的吐司种类，在洗牌沉淀后，头部的品牌结构已经显现出来，以爸爸糖手工吐司为代表的品牌引领了新的市场潮流。 红食品网( ID:hongcan18 )记者盘点发现，以注重消费场景、手工制作的吐司为主，自2016年7月开设第一号店至今，全国已有300多家门店，由于独特的经营模式和创新场景，手工制作的吐司

获得亿元融资，成为吐司头部品牌

爸爸糖是什么？ 依靠简单的吐司，在全国开了300多家店，融资上亿元，爸爸的糖到底有什么吸引力？ 据红食网( id ) Hongcan18 )介绍，爸爸糖手工吐司做好以后，发展势头很好，短短几年时间华东、华北等地区好的地区就开设了300多家店，每家店一开，消费者就开始刷卡。

图片来源：品牌供应图在深入了解品牌后，红食品网发现，爸爸糖手工吐司的强大品牌潜力，不仅得益于品类和市场红利，更离不开独特的商业模式。 1 .坚持技术创新、自主研发手工吐司数据显示，随着消费升级，国内消费者对休闲食品特点的关注方向分别是鲜、天然食材制作，有利于肠道健康，低糖低脂。 关于吐司的种类，消费者一直重视品质。 因此，父亲的糖手工吐司主要是手工制作，在手工制作的基础上进行了技术革新，推出了独特的产品。 例如，经典的手工吐司有原味吐司、蛋奶吐司、巧克力吐司等，创新的原料吐司有焦糖巴旦木吐司、富士核桃仁吐司等。

图片来源：品牌供应图，再加上针对市场更多特定需求，父糖与国内一流的食品学院——江南大学食品学院成立了“健康烘焙研发中心”，共同开发符合国人健康早餐需求的产品品类。 父亲糖的创始人告诉红食网：“结合江南大学的技术优势，开发部分功能性需求的产品。 例如，针对血糖值容易上升的糖尿病患者，开发了血糖值不会一下子上升的低升吐司。 面向吸收很快容易发胖的体质和肥胖的人，也开发全谷物吐司，或者代餐的低热量吐司。 ”2 .主要是“前店后厂”模式，保鲜目前吐司店的产品生产方式分为三种。 “中央工厂成品”，成品由中央工厂制造，通过冷链运输到各门店销售。 “中央工厂半成品”是产品在中央工厂加工成各种冷冻面团或半成品后，配送到烘焙店现场加工； 是加工现场和店一体化的“前店后工厂”模式。 父亲采用的是“前店后工厂”的模式。 手工吐司现已上市，每天小数点计算产品新鲜度，从配方、流程等各方面进行管理和控制，将产品的新鲜口感做到极致。

图片来源：品牌供应图这种“前店后工厂”的模式强调了现在的制作。 明亮的厨房营造出的新鲜手工氛围吸引了路过的行人，展示了后场的制作过程，让商品安心。 创始人说，这样的模式需要花费很多精力来集中在吐司的过程中，商店会做出一定的牺牲：减少SKU。 一般来说，一个面包店的SKU一般在100-150个之间，贵的能达到200个，而爸爸的糖果店只做了30个左右的SKU，只是为了保证生产更高质量的产品。 3 .深耕IP，让很多人一想起爸爸的糖，就像那个褐色头发、穿着背带裤的动漫《爸爸》一样，把企业人格化。 深耕IP，讲述品牌故事，父亲的糖从创立之初就被认为是圭臬。 据红食品网( ID:hongcan18 )报道，爸爸的糖品牌从一开始就被赋予了温暖的感情线，品牌创始人想用手工吐司传达爸爸对孩子的爱。 在一日三餐中，早餐是父亲参与度最高的场景，土司产品应用最多的场景，从而使品牌故事与消费场景相关联，帮助父亲的糖迅速打开家居市场。

图片来源：品牌供应图目前，阿糖爸爸、阿糖、阿糖一家三口的形象已经用爸爸阿糖的各种形象曝光了。 此外，根据各种节日热点，爸爸糖也积极进行品牌联名营销，扩大品牌IP的公众认知度和品牌自身影响力。 比如与哈根达斯合作推出“牛奶运动雪冰”，与宠物用品品牌耐克威合作打造首款宠物月饼礼盒，与美图秀秀合作定制土司色妆……品牌IP文化和内容渗透其中

烘焙食品市场正在走向两极化

爸爸糖积极推动品类烘焙行业快速发展，2020年总销售额超过2000亿元。 爸爸糖品牌创始人判断，未来5-10年烘焙品类将呈现两极分化的发展趋势。 一是极致小巧完整的设备，追求成本最低、极致高效、最快的响应配送速度，让消费者用最便捷的方式解决即时需求，吃到安全的普通食物； 另一种是像爸爸的糖一样，追求极致的工匠品质，满足消费者为新鲜品质的改善性食品买单的需求。

图片来源：品牌供应图“两极发展下，一些中间地带的烘焙品牌和加工配送的超市零售将失去优势”，他说：“在未来发展过程中，吐司市场必然走向精细化； 在一、二线城市市场，很多人把吐司作为日常消费需求。 ”据红食网报道，父糖打算将店布局在全国。 “未来三年内将布局重要城市和核心商圈，开设超千家店铺，不断升级品牌形象和打造产品实力，打造更具生命力和影响力的品牌！ ”品牌创始人明确表示。 今年8月，父糖推出新的旗舰店，邀请国际一流的设计团队操刀，用“舞台”的概念重塑店面功能。 未来，爸爸糖将围绕品牌场景体验不断提升，在保障产品质量的同时，进一步深化品牌认知，通过空间模块的不同设计，融合品牌理念和空间设计，在传递品牌价值的同时，强化品牌差异化，打造全新“作为大头品牌，爸爸糖致力于壮大市场，推动行业快速发展，创造更多就业机会，让更多国民了解和接受烘焙和吐司。 ”据创始人说。

图片来源：品牌供图，吐司种类越来越大还有几个痛点和掣肘。 例如，高端烘焙师难找，职业认同感低。 品牌呈现小而散的状态，没有出现统一的行业标准； 目前，大部分品牌都以区域经营为主，还没有推出全国性连锁巨头品牌的市场教育还没有完成，吐司还没有普及到国民餐桌上……作为吐司品类的领头羊，父亲糖的品牌创业者也深刻认识到这一点。 “加大吐司套餐需要更多的烘焙企业一起努力，而不是孤注一掷。 ”而且，爸爸的糖也在尽自己的能力和责任，努力让吐司这个类别被更多的人关注。

图片来源：品牌供应图。 如：针对餐饮业用工难、烘焙师职业认同、社会地位低下的情况，父亲糖制定了完整的烘焙师培训体系。 通过该系统，烘焙师不仅可以学到全面的烘焙技术，还可以轮流熟悉门店的经营，实现从专家到有才的转化。 这样的系统有助于更多的烘焙师制定职业规划，获得成就感，吸引更多的人进入这个行业。

结语融资后爸爸糖能继续做高质量的产品吗？ 能巩固“手工吐司第一品牌”的脚跟吗？ 相信这一切，时间会给出答案。