山东商报速豹新闻网记者郑芷南张淑婷

11月26日，泸溪河这家中式糕点店在济南万象城开业。 这家店从开店之初到现在，门口每天都排着长队。 不仅是这家店，记者注意到，东更道、宫亿新味等多家中华点心店门前也排起了长队。 此外，许多中式糕点店的布局也为消费者队伍“创造了条件”。 排起长队出售，“网红”有节奏。 近年来，中国风点心风行一时，不仅受消费者欢迎，也受资本欢迎。

“排队”成为象征说起中华点心店，鲍师傅、稻香村、东更道、干隆酥、宫亿新味等中华点心是济南人耳熟能详的品牌。 这些中华点心店遍布济南街头，在满足人们对美食的追求的同时，逐渐融入人们的生活，逐渐成为许多济南市民的“甜品店”。 11月26日，另一个南京网红点心品牌在济南万象城正式开业。 这个品牌的名字叫泸溪河。 记者了解到，泸溪河是一家拥有240多家直营店的中式糕点公司。 据大众点评，泸溪河在济南面包甜点人气排行榜上名列第一。 12月7日下午2点，记者来到济南万象城看到，虽然是工作日，但这家店门前还排着40多名客人。 队伍从收银台开始，拐了两个弯挡住了出口。 记者注意到，团队里不仅有二十多岁的年轻人，还有老年人，还有两个外卖小哥。 其中一位外卖的哥哥刘运(化名)告诉记者，“我在排顾客的队购买产品。 今天是第三次。 每次等30分钟以上。 ”。 不仅排队的人很多，店内的服务员数量也很多。

透过层层的顾客看到，店内的服务员和导游都在忙着介绍产品，放进箱子里，和糕点师沟通。 即使在店外，服务员也说：“您想要的这个产品卖完了。 请等待购买！ ”他喊道。 不仅排队的人很多，很多离开商店的消费者都拿着几个装满了东西的手提包。 宋军(化名)说：“我从女儿那里听说泸溪河的甜食很好吃，所以特意排队购买。 我第三次来了，但前两次没有排队，”他拿起手里的四个手提包向记者展示，“我排了20多分钟的队，想多买点吃的。 另外，我还想给朋友吃。 ”记者还走访了山师东路的东更道、台峡糕点等糕点店，发现到了下午5点，店门口也排起了长队，从房间一直排到室外，寒风冻得瑟瑟发抖，也挡不住大家的消费欲望。 产品、价格相似的记者走访多家店铺发现，大部分店铺都有桃酥、老婆饼、凤梨酥、绿豆饼、枣泥核桃仁、枣饼、麻薯等。 产品很相似，但每个店都不一样。

东更道的红薯卖得最好。 店内工作人员对记者说：“我们家的红薯总是缺货，美团的外卖一般都不能配送。 因为需要满足在店内排队等候客人的需求。 ”。

对泸溪河来说，他们的明星产品是桃酥。 泸溪河的传单显示，他们家的桃酥共有三种，分别是经典桃酥、咸桃酥、水蜜桃。 而宫亿新味中式点心最受欢迎的是肉松小贝，共有4种口味，其中紫菜味的肉松一度被顾客称赞“酥脆脆嫩”。 淘味中心泡芙在大众点评中排名第一。

不仅产品类型相似，各产品的价格也相差无几。 泸溪河的宣传单显示，“镇店之宝”中的核桃仁价格为18.8元/斤。 网红爆金产品中海盐奶酪爆浆红薯33.8元/斤，泡芙价格25.8元-28.9元/斤，最贵的产品是凤梨酥，价格38.8元。 记者购买了一盒枣泥皮，一盒红莓绿豆泥、一盒榴莲酥、一盒肉松小贝花了75.95元。

喜欢甜食的王菲(化名)说：“泸溪河的价格在甜点中不是很贵，和东更道和台峡点心的价格差不多。 上次在东更道点了一盒超级奶酪松脆和蛋包饭，花了60.7元。 ”比较泸溪河、东更道和台峡点心的价格，发现东更道的价格最低。 以肉松小贝和泡芙为例。 其中，泸溪河肉松小贝价格29.8元/斤，台峡糕点价格28.8元/斤，东更道价格16元/斤，泡芙3家糕点店价格分别为25.8元/斤、23.8元和16元/箱( 8个) “价格虽然不完全一样，但基本上维持在很高的水平上。 ”消费者段俊(化名)告诉记者，“很多中式糕点店都是网红店，价格比较贵，而且他们一般在商圈摆摊，水电费和租赁费都不便宜，产品价格在高一点就能理解。 ”。 每家店都有自己的营销手段，虽然价格昂贵，但这并不能阻止顾客的消费欲望。 购买时，记者在东更道和泸溪河店看到，几乎所有消费者的餐盘里至少有四种甜食，不少消费者干脆就有两个餐盘。

记者注意到，无论哪家糕点店，几乎都有“网红”这个词。 一时间，流量和人气成为消费者关注的一大亮点。 大众点评、美团、各类短视频平台、网红达人、美食博主都成为消费者了解产品的重要方式。 只有测评和种草的产品才能成为消费者眼中的“爆款”。 因此，无论是大众点评的人气排行榜，还是小红书( RED )的美食卡片，都有这些中式点心的影子。 消费者朱闻(化名)告诉记者：“如果不在店门口排队，怎么证明这家店的产品好呢？” 而很多糕点店也抓住了消费者的心理，在排队的人群中安排了很多“代买”和“代吃”，排队的人越多，反而成了消费者眼中“好”的代名词。 此外，许多中式糕点店也有自己的营销技巧。 以泸溪河为例，开业前三天，只能品尝，买不到会吊起消费者的胃口。 因此，在正式营业时，众多消费者蜂拥而至，试图一举满足自己的消费需求。 除了营销技巧和流量的增强，很多糕点店的店内设置也有“门道”。 对比多家糕点店，瀛溪川、东更道、台峡糕点一般都设有两个大门，一个只能进一个，只能出一个，但门口的门一般都设在糕点台头，出口在收银台。 这样的安排，让消费者只能按顺序把零食全部看完，延长了消费者的消费时间，间接增加了消费者购买的可能性，同时也给门外的顾客带来了“排队消费”的假象。 中西点心之争与西洋点心相比，中国点心似乎“火”得晚。 当慕斯蛋糕、奥利奥千层、豆浆盒等产品大受欢迎时，中国糕点在人们的意识中也是“传统”的代表。 但是这几年，市场上开始吹起中国式的点心风，绿豆饼被装在精巧的包装箱里，榴莲脆重的架子不愧于各种千层蛋糕。 好像有一段时间，中西点心之间开始了拔河。

有资料显示，近三年来西点市场规模呈稳定上升趋势，客流量和产品热度连年稳定增长，并带来行业交易额的持续增长。 阿里消费大数据显示，每年11月是行业客流最高峰，西点行业近三年各项维度指数均有不同程度的提升。 相比之下，中式糕点业目前的市场状况是品牌多而分散，总体集中度不高。 目前排名靠前的几家企业，年销售收入最高的在3亿左右，市场占有率最高的也在3%以下。 事实上，近年来有数据显示，越来越多的资本开始流向中式点心，截至2021年10月，已有10多家中式点心企业获得融资。 值得注意的是，自今年年初以来，已有5家投资机构监测到已获两笔过亿贷款的鲍师傅，对企业估值超过百亿元。 其实，中式点心不仅赢得了资本的青睐，还抓住了消费者的胃。 一些济南市民告诉记者：“与传统的中式点心相比，现在的中式点心味道更丰富了。”

山东商报速豹新闻网编辑刘庆英