我们采访了测评manner、Flykoi、瑞金咖啡、7-11、家人、CoCo等众多咖啡、茶、烘焙的资深员工，在这小小的几平方米墙壁里哈里

对于下一个问题，你会得到答案：

Manner、Seesaw的单店到底能赚多少钱？

为什么外卖咖啡卖“积分需求”？

CoCo都会一点一点成为强大的竞争对手吗？

拉金咖啡在这次竞争中起到什么作用？

为什么7-11，全家人可能是最大的利益者？

高级咖啡连锁化的天然劣势是什么？

飓风竞争的本质预示着什么趋势？

在二三线城市能开这样的店吗？ 可以加盟吗？

每月收入10万吗？ 赚钱没那么容易。2015年，Manner在上海静安区南阳路开了第一家店。 这家店只有两平方米。 据报道，最火爆的时候每月能卖10万元。 目前，Manner咖啡有40家门店，主要分布在上海。

在将咖啡带到中国大陆奢侈品之外的江湖上，Manner已经是老资格了。

鸡蛋创业之所以能接触到，是因为Fineline Coffee、Flykoi Coffee、BuzzTime Coffee等，大多在2015年以后开业，规模在10家店铺以内。 这次首先，测评年Manner在北京开的店在大望路华贸购物中心，Manner北京的另一家店在西单汉光百货。

一.实地探访中国贸易购物中心Manner咖啡店

位置：该店位于大望路华贸易购物中心，奢侈品品牌云集。 虽说是购物中心，但楼上二三十楼及其周边都是写字楼，属于国贸CBD商圈。 这家店预计能覆盖方圆约500米。

概述：该店与皮鞋店合作，约占2平方米的位置，门头没有招牌，走近才能看到Manner字。 开业半年后，在大众的评价中，在大望路咖啡店的人气排行榜上名列第一。

营业时间：上午8点30分-下午6点。 编辑店是下午5点半，离关门只有30分钟。 这30分钟只有编辑一个人购买。 店员说，经常喝咖啡的人早上或中午喝得满满的，下午四五点多就不再喝了。 不那样的话晚上可能睡不着，所以平时早上和中午很多。

办公楼里开着的很多小咖啡店也在晚上6点或7点关门。 但缩短营业时间意味着流量密集度更高。

产品：价格多为小杯15、大杯20、自带杯减5。 用手弄咖啡，从28—200开始不一样。 除了咖啡外，Manner还销售咖啡豆、咖啡杯、咖啡具、设备等产品。

人员：店里一共有三名员工，但探索店里时只有一人。 由于采用半自动咖啡机，对咖啡机的技术有一定的要求。 我知道通常有一年以上的经验。

收益情况：按订单号判断，该店当日销售313票，统一按15计算，当日收入达到4600左右。 因为是办公楼，所以周末人很少，无视。 所以计算下来一个月的收入约为10.6万。

其实，完全从算账的角度分析，这类店的逻辑并不复杂，就是在提高咖啡下酒量的同时降低支出。

传统咖啡馆往往2300平方米，前期投入成本高达1200万，高昂的房租和人工费对销售额要求非常高。

咖啡毛利高，达到75%到80%，但客单价低，一杯卖30元。 因为客人下午可以坐，坪单价很低。 同样租了两三百平方米卖锅，客单价要好几倍。 一般至少100元左右。

另外，由于咖啡在中国大陆的消费人口还很少，无法通过杯的量获利，所以很多大面积的咖啡店现在都处于亏损状态。

在()高一低的客观情况下，使用更少租金、更少人工费的外带模式是合理的。 但是这样的店对积分要求极其严格，流量充足，像京沪这样房租和人工费都很高的地方，平均一天卖200多杯才有可能赚钱。

所以，对于想做这个生意的创业者，首先要了解Manner的选址战略。

Manner最初开设在上海街角，菜市场附近，也叫菜场咖啡，后来开设在购物中心。 虽然位置有变化，但选址上有一个共同点：毗邻——办公区。 因为白领上班族才是咖啡的主要消费群体。

在具体位置的选择上，每天的人流量必须足够多，也就是一二线城市核心办公区的核心位置。

这个位置五六平方米需要3万/月左右。 每平方米的房租一天167—200，价格非常高。 当然，这样的积分也不一定只靠面积来决定价格，位置的价值是第一位的。

除了Manner，蛋解创业是测评的Flykoi，这个品牌现在只有4家店。 我们也可以通过Flykoi的发展历史，获得更多选址的经验。

二.实地探访建外SOHO的Flykoi店

位置：国贸建外SOHO，这里是北京CBD，周围聚集着最精准的咖啡人群。 Flykoi在国贸咖啡馆的评价中名列第一。

概况：这家店在办公楼的底部，在拐角处，位置很容易找。 外SOHO每栋楼都是独立的，楼下的餐饮店分散在各区，白天人流四散开放，所以流量没有集中的方向。 店内面积约6平方米，营业时间为上午8点至下午7点。

产品：共有18种基础产品。 一杯价格小杯15，大杯20，自带杯扣5，还有吐司咖啡早餐套餐。

收益情况：按订单号判断，当日单量117单，单价统一按15计算，当日收入为1755。 当然，每天的收入有差异，估计月收入有小范围的误差。 据Flykoi创始人游鸿达称，好的时候每天能拿出200杯以上的量。 照此计算，每月约有5-7万的收入。

Flykoi成立于2018年，在北京有三家店，在青岛有一家店。 创始人鸿达来自台湾，有咖啡豆贸易资源，在青岛开设咖啡烘焙厂后，开设了第一家咖啡店，年租金8万美元，销售额好的时候每天杯数可达200杯。 2018年底转战北京市场。

游鸿达认为，外带咖啡市场一定要有足够的增长率。 否则，我撑不住怎么走路。 青岛可以开一两家店，但要想快速连锁，不可能达到一线城市那样的增长速度。

咖啡外卖起步低，只要二三十万，谁都可以开门。 经营门槛不高，没有供应链难度，可以买到市面上的咖啡豆，也没有管理难度，只要有两三个做咖啡的员工就可以了。

但是，外带咖啡赚钱的门槛很高。 那就是重点非常出色。 那是做积分生意的。 最应该强调的是位置、位置还是位置。

是创新吗？ 不！ 711、家人、coco是竞争者带回咖啡，针对不同时段同一群体的不同需求。

具体来说，为了满足在早餐时间吃早餐而不是吃豆浆包子、牛奶面包的需求，如果忽视VI设计、时尚装饰，这类店本质上类似于卖豆浆包子的档口； 满足午饭时间、饭后吃喝的需要，代替瓶装饮料； 下午茶时间代替袋泡茶和速溶咖啡，满足提神的需求。

这三种需求都指向同一个群体，一线城市的白领。

所以，从某种意义上说，外带咖啡的升级，不仅仅是喝咖啡的人们对口感和品质的需求，更是原本就不太喜欢咖啡，却不想喝饮料和街上的豆浆的需求。 从蛋解创业编辑部来看，这部分人群的市场更为广阔。

这样，我们发现7-11、全家、CoCo早就开始布局，7-11、全家领导着这个市场。

例如，要知道在咖啡文化比较成熟的中国台湾，“7-11”旗下的城市咖啡店每年销量超过3亿杯，中国台湾总人口也有2300多万。 也就是说，咖啡像豆浆一样成为人们日常生活的一部分。

例如在日本，日本7-11于2013年发售了咖啡磨坊品牌的7-11咖啡店，上线后每年售出4亿5000万杯。

在中国大陆，2010年，喜士多在华东地区推咖啡机。 但是，咖啡还是小资金的代表，销售额不好。 此后，随着咖啡市场的快速增长( 2011—2016年CAGR为13.5% )，国内便利店咖啡逐渐受到重视，2014年前后，7-11、罗森、全家人都在国内推出了现磨咖啡。

全家咖啡品牌在2016年进军900多家店，当年销售了1000万杯以上的咖啡。 2018年11月，全家人在全国2000多家便利店销售咖啡。 今年的销售杯数超过4000万，相当于平均每天销售50杯，增长速度惊人。

中国家庭卷客咖啡负责人表示，2019年的目标是卖出1亿杯。 拉金咖啡在2018年开设了2000家店铺，靠疯狂的补助金只卖出了9000万杯。

你会发现在便利店卖咖啡利润很好。 他们占有流量优势，上班族在早餐或午饭时间习惯性地去这里。 这对单独外带咖啡来说是有力的竞争对手。

除了便利店，奶茶专卖店也在布局咖啡。 作为中国著名的奶茶品牌，CoCo在全国有3100家店，从2015年开始发售咖啡，现在有1500家店出售咖啡。

关于便利店为什么卖咖啡，4月对咖啡店深度测评和3月对便利店深度测评进行了分析。 点击蓝色字可以看到咖啡和便利店的报道。

今天我们将聚焦于为什么奶茶专卖店卖咖啡。

首先，卖咖啡可以增加营业时间和顾客。 人们喝奶茶通常是下午的时间段，早上很少喝，所以奶茶专卖店多在10点以后开店，卖咖啡的话，开店时间可以提前到7点或8点，增加营业时间就可以增加销售额。

其次，在奶茶专卖店买咖啡的人和原本喝奶茶的人是同一批人。 外卖咖啡的对象是年轻白领，为了方便他们的早餐和午餐，便利店除了预包装的产品外，还销售餐食、豆浆、包子、关东煮，奶茶专卖店出售咖啡和面包。

而且很多奶茶专卖店占据了比较好的商务区，非常适合这类产品的扩张。

所以，基于“积分需求”这两点，我看到在办公商圈里，除了便利店、奶茶专卖店之外，蛋糕店也会赠送咖啡和豆浆，北京味增宿舍早餐有15元一份的套餐，赠送豆浆。 这些巨头是专门经营外带高级咖啡店的竞争对手。

外卖高级咖啡、便利店咖啡、奶茶专营店咖啡、星巴克、拉金咖啡、甚至烘焙店，都是基于“白领上班时间餐饮需求”发展起来的业态，因此存在较强的竞争关系。

现在便利店、星巴克、烘焙店本来就是复合型业态，除了平时卖面包、三明治、点心外，外带的高级咖啡、CoCo、拉金咖啡也打算推出面包、点心、坚果等产品总之，随着大品牌的进入，我们闻到了钱的味道，但这意味着更悲惨的竞争。

喝鹿茶会让战场上到处都是尸体吗？ 2019年9月，拉金咖啡正式推出鹿茶，一上市就开放加盟，提出了合作模式。 加盟费0，表面上看是带着大家一起玩，但真正的目的是获取流量，通过合作制进入三四线城市。

这次，我们也找了鹿茶在北京最早的样板店。 而且是唯一的店。 这家店由原来的拉金咖啡店改造而成。

一.实地探访CBD的鹿茶位置：该店位于SOHO尚都南塔附近，也是北京的CBD。 周围的咖啡店可以说是密集的。 从地铁口到鹿茶不到一公里，光瑞幸的咖啡店就有六七家。

时间：周五上午9点到11点，这个时候是奶茶、咖啡点得最多的时候，店员一直忙着做饮料。

注文体体验：在现场，我们试着点了饮料。 这里只有两个店员。 我在做饮料。 既没有收银台也没有收银台的机器。 全部通过拉金咖啡的在线系统订购。 包括拉金咖啡APP、鹿茶APP等。

有订单时，机器会自动打印订单信息。 店员照做就行了。 顾客既可以在现场扫描二维码下单，也可以通过APP远程下单，自己拿取或配送。 下单的时候只需要扫描支付后生成的二维码就可以了。

产品：鹿茶有45种产品，包括加兰加尔茶、水果茶、牛奶茶等，还包括咖啡店所有的咖啡。

利润情况：工作人员表示，该店每天可卖约400多杯饮料，咖啡和奶茶五五开放。 按照鹿茶招商官方提供的毛利标准50%，平均每杯单价为27，按六折优惠计算，每月收入14.9万，毛利7.45万。

两名工作人员，成本1.4万/月，房租4万/月。 装修8万，设备15万，每月折旧6400元，水电支出2000元。 每月净利润为1.2万元。

二、为什么选择茶？ 首先，我们要看拉金咖啡的战略要点。

拉金咖啡主要安排在二线城市。 因为喝咖啡的人集中在这里。 相反，三四线城市的咖啡用户非常少。 鹿茶主要布局三四线城市。 因为奶茶在广阔的中国各地区，甚至农村都有一定的基础用户。

其次，喝咖啡的人和奶茶其实也有一定程度的重叠。 咖啡人群20—35岁，以女性为主，奶茶也是。 如上所述，如果要提高人们对饮料健康和品质的需求，喝奶茶的人和喝咖啡的人是一个群体。

另外，在消费时间上，咖啡主要是早上和中午消费，奶茶多是下午消费。 对商店来说，咖啡奶茶正好在时间上互补，增加营业时间。

再加上咖啡以针对性消费为主，奶茶倾向于随机消费，购物累了就喝一杯。 因此，以前的朗肯咖啡主要安排在办公楼区域。 目前，拉金咖啡已开设3680家店铺，但适合咖啡外带的人流量较大的写字楼点在全中国范围内有限。

要想获得更多用户，寻找新的增长点，拉金咖啡必须想办法切入更多的区域，去购物中心、三四线城市等别人流量密集的地方。

于是，喝茶成了拉金咖啡的必然选择。

正如我已经解释过的，咖啡奶茶这个业态并不创新。 CoCo在全国有3000多家商店，其中一半销售咖啡饮料。 还包括美式和拿铁等基本物品，以及咖啡和加了水果的创意咖啡。 但从外卖平台的数据来看，奶茶专卖店的咖啡销量还不到十分之一，不太好。

可以考虑以下三个原因。 一是因为城市白领对饮料质量和口感的需求越来越高，而茶饮料更适合中国女性的口感，咖啡消费群体基础薄弱。

其次，CoCo可去的区位策略主要面向休闲消费需求的用户，所以积分多集中在购物中心等流量较大的地方附近，随手拿到办公室吃早饭、消化午饭十分方便

第三，现在喝咖啡直到早餐的人，应该已经有多年的“咖啡年龄”。 这部分人有自己的鄙视链，他们不想卖奶茶，而是想和“高级咖啡”挂钩。

拉金咖啡2019年第三季度财报显示，拉金咖啡店铺已实现盈利，季度内单店平均净利润45万元，店铺运营水平利润率12.5%，利润率1.86亿元。 利好消息下，11月15日美股收盘，拉金咖啡上涨25.4%，报收27.02美元，创上市以来最大单日涨幅。

这是拉金咖啡店运营水平上的第一次利润，但这一利润没有计入营销费用中。 计入后，拉金咖啡前三季度净亏损达5.32亿元，亏损幅度扩大9.6%。

拉金咖啡仍然需要向投资者交卷，短期内清理财报利润数字还很困难，但要想只清理收入数字，切入奶茶领域，对他们来说要容易得多，也更有想象力。

三、为什么是加盟？ 鹿茶是拉金咖啡实现市场放缓、获取更多用户和寻找新增长点的重要战略步骤。

据拉金咖啡官方消息，过去二线市场采用全自营，这种模式需要大量资金、大量管理人员和良好的管理系统。 但中国的三四线城市过于广阔，全直营的模式意味着更大的资金量和更大的管理团队。

直营，负担太重了。 所以，这次，拉金咖啡选择了加盟。

我们先来看看鹿茶的加盟模式。

也就是说，加盟店出装修、人工费、房租等成本，拉金咖啡负责营销宣传、引流、收银，之后双方分成不同的毛利收入阶梯。

此外，拉金咖啡还要求所有积分和收银台都是拉金咖啡的在线系统，即消费者的钱先到达拉金咖啡，然后拉金咖啡按照协议定期还钱给加盟者。

走这条路好的是名创优品。 作为升级版的10元优先店，名创优品有“品牌使用费商品保证金制度次日分册”的加盟方式。 这种方式可以保证店铺统一高效的运营，加盟也不用花太多精力就能经营。

第二天结算流水的38%将给予加盟店。 目前，名创优品在全国有3500家店，年收入超过170亿。

这种模式的优点是效率高，品牌方想做什么样的营销活动，可以马上执行。 另外，也保证了加盟店不会混乱。 要知道，餐饮加盟的很多食品安全问题都是加盟者不受约束发生的。 一旦发生事件，整个品牌都会受损，即使是本分经营的加盟者的顾客也会受到影响。

同样，拉金咖啡也可以将线上流量引入线上平台，同时牢牢控制订户，防止订户绕过平台下单。

对成员国来说，这种模式也有坏处。 就是说自由度不够。 整体流量掌握在平台手中，必须听从平台的统一部署，加盟者处于相对弱势的一方。 同时账簿也在平台上，不能充分利用现金流做其他事情。 例如，开新店或付房租

根据拉金咖啡官方的预测模型，加盟商每天卖100杯，每月赚1.95万美元； 每天卖300杯，每月赚约5万美元。 这不是装修、设备折旧、房租、人工费的收入。 计算这些成本，前期装修和设备投入30万，三年折旧每月需要8300元左右，除人工、房租、自来水外，每天卖100杯大概率亏损。

在这里，蛋要解除创业需要提醒两点。

首先，鹿茶的加盟不是传统意义上的加盟。 传统的加盟是加盟者独立结算，总部的财务报表中没有这家店的流水。 鹿茶就像是拿着资本打工。 所有帐目都离开总部，所以总部的流水额会非常大。 此外，总部定期分账就像向销售员支付工资一样。

其次，网络融资型企业的首要目的是圈地用户，其次是盈利。 因此，为了获得更多的用户，瑞幸将继续采取补贴政策，维持较高的营销费用。 例如，请叫我代言人。 其补助金和营销费用是由总部还是由加盟店支付，或者如何分配，创业者需要明确。

另外，平台的会计周期和政策也要关注，能第二天结算的企业很少。

鹿茶是拉金咖啡流量增长的一步，选择奶茶更容易切入休闲消费和更广阔的消费者，咖啡布局不适宜的购物中心和三四线城市。

拉金咖啡依靠资本输血，而目前鹿茶主要依靠加盟，对拉金咖啡来说风险不大，奶茶和咖啡行业卖水，但人群分布有差异。

另外，拉金咖啡是做流量生意的。 说白了，就是获得大量用户。 只要能赚钱，卖什么都行。 加盟商也需要逐字阅读并确认加盟政策。 请记住，在这个世界上，永远都是买的东西卖不出去。

高级咖啡的天然劣势首先，在这里说明什么是高级咖啡，什么是创意咖啡。 编辑自己不习惯喝咖啡，所以解释可能会有偏差。 欢迎更正评论。

高级咖啡是在特殊的气候和地理条件下培育的，有独特香味的咖啡豆，是有经验的咖啡机制作的咖啡。

咖啡豆本身比大宗商品交易市场的咖啡质量更高，同时对咖啡豆的烘焙要求也更高，对冲技术也有更高的要求。 例如，玫瑰夏天是高级咖啡豆的王者。

创意型咖啡除了在咖啡中加入牛奶、巧克力这一基本操作外，还加入奶油、牛奶套、水果、奶油等。 东方人不习惯咖啡的苦。 这种创意咖啡甜丝丝的，适合东方人。

从上面的说明可以看出，为了保证口感，高级咖啡不仅要求咖啡豆达到高级水平，而且对咖啡机和制造技术也有要求。

外带咖啡采用半自动咖啡机，每种咖啡的味道都要融入咖啡机的工艺，要考虑挤粉力、天气温度、湿度等因素。 被咖啡机冲出来的咖啡只能满足一个标准，不可能是绝对相同的。

星巴克和朗肯咖啡等品牌为了实现咖啡标准化，使用了全自动咖啡机，即使是白色的，只要能操作机器，经过必要的训练，就能挤出口感标准的咖啡。

因此，即使全中国有数千家店，每家店的咖啡口感也基本一致，但使用全自动咖啡机需要牺牲部分质量。 当然，星巴克部分店面出售的具备特殊技术的咖啡除外。

因此，只要以高级咖啡为中心，就无法标准化，因此天然具有“难以大规模连锁”的劣势。

无论是Manner，还是Blue Bottle、树脚城、Seesaw，规模化进展缓慢，门店数量并不多。 开店速度最快的Manner在没有融资之前以现金流开店，速度也非常慢，两年内只开了7家店。

在Manner金融加速开店后，并不是所有的店都可以盈利，整体利润都在亏损。 从上海出发的另一家Seesaw于2012年开设了第一家店，在此后的5年中只开了7家店。 融资加速后，现在有20多家店。

此外，中国大陆咖啡市场不成熟，分布不均，也阻碍了精品外带咖啡的扩张速度。

在国内咖啡市场比较成熟的台湾和香港，外带咖啡是标准业态，很常见。 在台湾每人每年200杯咖啡，在韩国每人每年377杯，而在中国大陆只有6.2杯。 但是，近两年来，咖啡在中国发展很快。 据统计，每年以20%的速度增长，而全球增长率仅为2%。

上海是这其中咖啡消费量较大的区域。 据新一线城市研究所2016年2月的统计，上海约有5296家咖啡店，其中南阳路片区咖啡氛围最浓，平均每平方公里有45家咖啡店。 其中60%是独立咖啡馆，只有40%是星巴克和科斯塔等连锁品牌。 独立咖啡馆大多采用一家叫Manner的小店经营的模式，其中有很多夫妻店。

相比之下，同为一线城市的北京、广州只有4000多个，深圳只有3000多个，几乎只有上海的一半。 Manner和Seesaw也主要集中在上海，像北京、深圳一样只有少量，只能算是考试。

汇总咖啡外卖是一项积分业务，需要在非常好的流量位置进行支撑。 由于咖啡市场的因素和标准化的挑战，外卖星巴克这样的大连锁品牌这样的大规模咖啡并不容易。

另外，咖啡在中国的消费频率不高，很多品牌可以根据消费者的需求，增加奶茶、面包、点心等，在同一家店制造更多的产品。提高客单价就像简易版的便利店一样。 其代表是拉金咖啡的鹿茶。

适合加盟吗？

精品外带咖啡尽量不要加盟。 综上所述，这类门店门槛较低，竞争优势不明显，品牌和质量都还未得到广泛认可，大多只是区域品牌。 加入后，最重视的是品牌。

那你自己做吗？

我建议你不要有成为大富翁的心情，而且要有足够的耐心。 我之前计算过了，现在的市场情况是，小店赚不了多少钱。 一般情况下一天能卖200杯左右，一个月能赚一两万的纯利润。 弄不好的话可能无法复原。

特别是刚开始做的时候，每天只卖三十四杯咖啡，看到每天亏损就更难受了。

当然，如果你真的喜欢咖啡，而且有点资源，不介意马上回日本或赚大钱，你可以试试。 比起开有座位的大商店，这样的店型的风险更低。

最后，要特别注意创业是有风险的，成功是少数人的概率事件。 如果必须创业的话，前期要做好充分的心理准备

来源：蛋解创业

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