2021年河南水灾，新乡街头仍在营业的奶茶专卖店

米其林城市上市的雄心揭开了中国低端现代奶茶连锁品牌“奶茶”“丝心蛋白”使用量的秘密。 蜜雪城招股书显示，2021年公司共采购近5万吨奶精，未来将建设年产10万吨的“奶精厂”。 牛奶中含有诱发肥胖和心脏病的反式脂肪酸。 根据奶茶原料“奶茶1L特调牛奶糖浆”瓶的营养成分表，每100克奶茶中含有0.7克反式脂肪酸。 冰雪城的牛奶来自佳禾食品。 一段时间以来，佳禾食品前五大客户分别是蜜雪冰城、古茜、沪上阿姨、CoCo。 有数据分析显示，2021年我国奶茶市场规模为869亿元，其中以奶茶为主要原料的中低端现代奶茶规模占76.8%。 今年9月，广西省消费者权益保护委员会对30种单价在7元至23元不等的奶茶进行了检测，发现奶茶“0蛋白质”有10种。 用牛奶代替牛奶，蛋白质含量为0。 几个月前，喜茶也发布了《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁整个行业使用真正的牛奶，“制造更好的产品，行业健康发展”。 网民用同样的语气嘲笑说：“米其林呼吁整个行业降价到10元以下。” 几年前，李彦宏说：“中国人想用隐私换取便利。” 现在的低端现代奶茶市场变成了“用便宜的奶茶换来的美味”。

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米其林的“乳精帝国”有5万吨水，是一个18万户人口的郡一天喝的水量。 但是，5万吨的奶茶在百亿奶茶帝国的米其林只需要一年的时间。 9月22日蜜雪冰城发布的招股书显示，2021年公司采购植物脂肪末4.92万吨，采购金额5.54亿元，占总生产性采购的1.822%。 植脂末，又称乳精，与最近热门的三花淡乳功效相似。 乳精的脂肪来自植物脂肪，所以不是乳制品，而是粉末油脂。 米其林也在财务报告中表明了使用牛奶的初衷：“增加香味，增加味道，提高口感的醇厚、光滑、丰满。” 由于牛奶中含有反式脂肪酸，过量摄入会增加心脑血管疾病的发病风险。 2015年，美国食品药品管理局宣布，为了降低心脏疾病的发病率，3年内完全禁止在食品中使用人工反式脂肪。 以牛奶为原材料，米其林的产品也不可避免地会产生反式脂肪酸。 据《橡果Acorn》蜜雪冰城加盟店介绍，他平时制作奶茶和雪顶时都会使用原材料“蜜雪冰城1L特调奶浆”，根据瓶子的营养成分表，每100克奶浆中含有0.7克反式脂肪酸

米其林奶茶的原材料“特调牛奶膏”

像上述加盟店一样，蜜雪冰城共获得2.2万家合作，遍布全国各地。 店铺增长率也远超同行，2019年至2021年，蜜雪冰城店年均增长6643家，年复合增长率为68.49%。 随着蜜雪冰城的大力扩张，奶精的用量也越来越多。 2019年至2022年一季度，蜜雪冰城奶粉采购分别为1.58亿元、3.02亿元、5.54亿元、1.39亿元。 2022年第一季度采购金额与2019年全年旗鼓相当，蜜雪冰城也希望摆脱供应商限制，生产奶粉。 招股书显示，米其林总投资9.39亿元，建设用地约140亩的“大咖国际产业园二期工程”将用于生产奶昔、奶昔、奶昔三大产品，其中奶昔产能为年产10万吨米其林认为，奶精每年10万吨的生产能力是结合公司未来3-5年门店增长预期设计的。 因为奶茶是生产奶茶粉的重要原材料。 目前，公司全部依赖外聘。 地产转型是完善公司供应链的重要一步。 不过，“大咖国际产业园二期工程”还需要两年时间。 目前，蜜雪冰城的奶粉依赖供应商佳禾食品工业股份有限公司(以下简称“佳禾食品”)。

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奶茶百亿中低端奶茶市场佳禾食品成立于2001年，“拳头”产品为奶茶。 2021年佳禾食品营业收入23.99亿元，其中奶精收入占81.71%。 曾经佳禾食品的大客户是食品加工企业，如今现代奶茶产业不断壮大，其大客户也成为中低端的现代奶茶企业。 东方证券研究所数据显示，2017年佳禾食品前五大客户只有CoCo连锁现制奶茶，占销售收入的5.6%。 但到了2020年前三季度，佳禾食品前五大客户中，蜜雪冰城、古茜、沪上阿姨三个品牌同时出现，它们与CoCo合计占佳禾食品销售收入的23.6%。

图为来自东方证券研究所

有分析人士认为，与鲜奶相比，牛奶价格低廉，便于运输、储存，因此经常添加到奶茶或咖啡中代替新鲜牛奶，“是低端中现代奶茶企业的主要原材料之一。 ”。 在今年9月的业绩说明会上，“秋季第一杯奶茶”也是佳禾食品答题奶粉订单增加的原因之一。 随着奶茶市场的扩大，奶茶的使用规模也在增加。 东方证券研究所数据显示，2021年中国奶茶市场规模为869亿元，其中以奶茶为主要原料的中低端现代奶茶规模占76.8%，为667亿元。 也有奶茶企业提倡在整个行业使用“真正的牛奶”。 今年6月，喜茶发布《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，共享喜茶“真乳”奶源基地、运输仓库、店铺使用等环节，呼吁全行业使用真乳，“打造更好的产品，行业健康发展”。 但这一提议在网上遭到无情嘲笑，有网友模仿喜茶语气写段子：蜜雪冰城呼吁全行业降价至10元以下。

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科技加狠活动：今年9月，因“真奶”蛋白质导致奶精为零，为了探究现制奶茶是否有真奶，广西消费者权益保护委员会(以下简称“广西消委”)购买了30种单价在7元至23元的奶茶进行检测。 其中包括蜜雪冰城、茶百道、CoCo、喜茶等连锁新茶饮和一些本土品牌茶饮。

广西消委购买的30种奶茶

牛奶中含有蛋白质，在奶茶中添加真正的牛奶时会检测出蛋白质。 试验后，记者从广西消委获悉，连锁新茶饮中喜茶“烤黑糖波波牛奶茶”蛋白质含量最高，每100克含蛋白质1.9克。 剩下的两个国内品牌每100克含有1.6克的蛋白质。 另外10种奶茶的样品蛋白质含量为0，广西消委会认为这些奶茶用牛奶代替真正的牛奶。 而且这10种“0牛奶”奶茶的价格相对较低，除了每种价格17元外，其余9种价格在7元到12元之间。 价格相对较高的奶茶样品，蛋白质含量相对较高。 广西消委认为，目前生产奶茶的应该针对未成年人、孕妇、老年人等特殊消费者，增加喝奶茶的相关提示。 由于我国还没有奶茶的制作标准，广西消委呼吁食品行业协会联合现代奶茶龙头企业，制定现代奶茶制作、销售公约。 或制定相关团体标准，推动行业自律，实现当前奶茶行业高质量发展。 适量摄取牛奶也没有危害。 乳精是以葡萄糖浆、玉米淀粉、食用植物油、奶粉为主要原料，经微胶囊化、喷雾干燥等工艺制成的粉末状油脂，将其用水提取后，所得溶液的口感、香味与乳制品相似。 但过量饮食会导致肥胖，影响生长发育，降低记忆力，诱发心脑血管疾病。 中南大学湘雅三甲医院副主任医师刘敏表示，青少年、孕妇等特殊人群应特别注意乳精摄入量。 青少年摄入过多的牛奶，可能影响中枢神经系统的发育，抑制前列腺合成。孕妇摄入过多的牛奶可能会通过胎盘，母乳被人体吸收，不利于胎儿发育。 牛奶的出现越来越频繁。 今年8月，一位消费者在海底舀猪肚吃鸡锅时，因为锅底味道淡而向服务员反馈，服务员指出他带来了一个写有“风味固体饮料”的粉包添加。 粉体材料表中的前两个主要成分，都是乳精。 一石激起千层浪，海底捞客服曾回应称，奶精是按照国家相应标准添加的，有国家食品安全认证。 近日，各大短视频平台博主@刘怂瀚也因为用“一勺三花淡奶”熬制乳白羊汤，被网友直呼“科技加狠活，海克斯科技”，更有甚者“妈妈对我差了十几年奶茶、火锅、路边摊已经成了牛奶的世界。

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从业者：现在做奶茶需要“自律”佳禾食品。 这就像奶茶行业的“阴晴表”。 被誉为“一年能卖出7亿多杯，水杯相连能绕地球两圈”的香飘是经典的用奶粉代替奶粉的产品，2018年，香飘也是佳禾食品的第二大客源。 如今奶茶正红火，香飘神坛，“接力棒”落入佳禾食品的“蜜雪冰城们”手中。 截至2021年6月，佳禾茶饮下游客源包括CoCo、85C、沪上阿姨、古茜、益禾堂、蜜雪冰城、茶百道等现代奶茶品牌。

图为来自东方证券研究所

现在生产奶茶的员工小米(化名)告诉《橡果Acorn》，现在使用真正牛奶的现在的奶茶企业都在强调“喝新茶”。 “新”与香飘、CoCo、蜜雪冰城等还在用奶茶的“老”奶茶企业划清界限，便于消费者区分，“可以单独使用奶茶的企业也能戴上‘新茶饮’的标签” 为什么像米其林这样的“巨无霸”企业不用鲜奶呢？ 说明小米的特点是易储藏、易运输、成本低、可工业化生产，鲜奶油保质期只有72小时，非常考验企业的供应链。 “比如说，我现在可以在一个城市开二十家店，把供应链延伸到这个城市的每个角落。 但蜜雪冰城的两万多家店遍布全国各地，鲜奶怎么运输？ 成本很高。 ”而且，《橡果Acorn》也发现米其林不是做奶茶的生意，而是做供应链的生意。 今年1月至3月，米其林仅向加盟店销售食材就收入17.56亿元，占总收入的72.16%，“对米其林来说用牛奶很合适”，小米说。 但是，现代奶茶行业要想走得更远，就需要“自律”。 2011年，台湾的奶茶业者为了防止奶茶“乳盖”的变形，在奶茶中加入云剂(增塑剂)，事件发生后震惊了全国。 “当时，‘塑化剂’事件发生后，很多人不再喝奶茶了，”小米说。 小米认为，如果中国现代奶茶依然保持“野蛮发展”的现状，没有“自律”和标准，一旦再发生“塑化剂事件”，现代奶茶行业将一夜之间瓦解。 “这是一个恶性循环，直到最后大家都不能玩。 行业需要健康发展。 ”消费者“谈论”乳精的颜色变化，员工努力与乳精划清界限。 从商业和法律上来说，适量添加牛奶是没错的，但是牛奶这条路能长久吗？