俗话说：“做生意与其全部做，不如开餐饮店。” 但是，餐饮业的竞争程度也随着快速发展而越来越激烈。 开餐厅不是“选厨师”那么简单。 对于餐饮小白来说，选择一个有前景的餐饮品牌加盟，可以大大降低投资风险。

那么，2021年，到底有什么项目值得加盟呢？ 协尔食创通过总结多年的经验，结合市场大势，总结出以下几个类别供餐饮创业者考虑。

1、清淡饮食类

相关大数据分析显示，我国餐饮连锁化率目前为10.3%，2019年美国餐饮连锁化率为54%，是我国的5倍。 连锁化意味着出现超大手，实现“规模化”。 中国餐饮品牌连锁空间巨大，可以说迎来了连锁大发展的黄金时代。

2020年获得融资的餐饮企业中，50%加入连锁餐饮企业。 小吃将成为规模化连锁的主流品类，乡村基店1000、老乡鸡店900、南城香店100 ……小吃、减脂餐、减肥餐、健康餐四个关键词，与2019年同比2018年分别为235.8%、200.6%、186

资本不断输入，全国店铺加速布局，竞争力和品牌力不断增强，轻餐饮品类逐渐成为资本和行业焦点，鼓励更多餐饮企业家进入轻餐饮套餐。

2、乡土菜类

从国务院到地方政府，再到民间，地方菜一直是餐饮业关注的焦点。 很多业内人士推测地方菜风口来了，但一些看到苗头的餐饮人已经行动起来。

重庆九锅一堂更名为九锅一堂重庆菜； 苏州老阿爹改成老阿爹江浙土菜馆； 望湘园改名为望湘园湖南菜； 火遍深圳的农耕记改名为农耕记湖南土菜……只要有地区，就有美食存在。 地方料理是地域文化的独特烙印，定位为持续1000年。

随着地方菜风口的到来，越来越多的餐厅开始融入更多的地域元素。 这样，不仅能以差异化的地方特色招揽顾客，提高品牌认知，还能以美食为载体，传播地方文化，有效促进顾客对地方的了解，餐厅能快速做大品种。

2021年热门餐饮加盟品类、地方菜将是热点之一。

3、卤族

近几年小吃兴起，尤其是疫情爆发后，高性价比的小吃深受消费者喜爱。 卤肉市场已有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司，紫燕百味鸡也将上市。

虽然冲出了许多大公司，但卤味市场仍然以小作坊经营模式为主。 华创证券的数据显示，卤制行业前五大市场占有率仅达到20%，剩余市场份额大部分被单体私营门店、规模较小的地方连锁品牌抢占。 因此卤味套餐的品牌发展仍有非常大的发展空间。

另外，2020年已经有很多卤味小吃风靡街头。 卤味米粉、卤味米……小吃快餐化的潮流，不仅需要引流，还能满足特色休闲，无形提高客单价，让“卤味”依然有很大的市场空间

4、田螺面类

盘点一下2020年的餐饮业，田螺面绝对是最火的。

瘟疫流行期间，田螺面一时供不应求，6000万人在微博上呼吁“田螺面自由”。 根据柳州市商务局的数据，2020年上半年螺蛳粉产值达到49.8亿元，产量增长616.9%。

竹笋的臭味和螺狮汤底的特殊味道，让热衷于味道、喜欢刺激的年轻人爱不释手。 协和式料理孵化的螺小仙，作为长沙第一个进入商场的田螺面品牌，加盟热度始终如一，单店一天赚一万是常态。 因此，2021年田螺面的发展势头依然不容小觑。

同样偏重，和田螺面相比，经常使用酸味重的粉。 作为网红城市重庆的特色小吃，近年来人气高涨。 虽然人气不及田螺面，但人气很高的粉有可能成为2021年也很受欢迎的类别。

5、鸡米饭类

鸡类在中国一直占统治地位，在2019年美团点评全平台交易排行榜的品牌排行榜上，订单量前五位分别是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，均以鸡类产品为主。

新冠灾祸后，许多行业专家预计，“养鸡人”可能进一步主宰餐饮行业。 与这些“鸡界大佬”全部以西式炸鸡快餐产品为主相比，“中式鸡品种”市场发展空间巨大。

兼具快餐属性的“黄焖鸡米饭”被业界誉为“四大金刚”之一，几乎在大街上都能找到他的身影。 由于黄焖鸡米饭正处于品牌发展初期，率先进入品牌化发展的品牌容易占得先机，如吴太和鲍汁黄焖鸡，在两年内迅速被誉为区域之王，成为黄焖鸡米饭类的头部品牌。

另外，与黄焖鸡米饭有相似体验感和市场状况的鸡公煲米饭也有老品种更新的趋势，协尔食创认为2021年鸡公煲品种同样具有大火的潜在性。

总的来说，随着消费群体的年轻化，95后热销的小店型，满足“需要特色”的双重需求，是餐饮发展的长期趋势。