“大宗原料价格从去年开始上涨。 大家已经扛了一年了。 今年扛不动了。 ”近一个月来，安井食品、海欣食品、三全食品、千味央厨等速冻大户密集调整售价，西南地区速冻食品企业负责人方启智说这番话的原因之一。 一些企业正在缩小促销政策或提高售价。 原因包括人工、运输、能源等成本的持续上升。

速冻行业相关负责人表示，新京报记者了解到，虽然压力较大，但速冻食品终端售价短时间内很难波动。 一方面冷冻食品毛利有限，经销商和消费者对价格敏感，另一方面速冻食品市场近年来“内卷”严重，产品价格下降，购买力下降，品牌低价竞争，原料替代降低成本，产品质量下降，客户流失

与去年因居家防疫导致的速冻食品需求激增相比，今年速冻食品企业增长率明显下降。 为了应对行业困境，龙头企业进行了多种投资布局，一些地方品牌也在开发小吃类新产品和电商、便利店、餐饮等新渠道。

一些品牌的速冻产品推出促销价格。

速冻企业密集调价

12月1日，“速冻供应链第一股”千味央厨发布调价公告，考虑到各种原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，决定缩小部分速冻米面产品的产品促销政策或上调售价。 价格调整幅度为2%-10%，新价格自2021年12月25日起执行各产品价格调整通知。

同样由于成本上升，安井食品于11月1日发布调价公告，缩小或上调部分速冻鱼糜制品、速冻菜及速冻米面制品的促销政策，调价幅度在3%-10%之间。 此后，海欣食品、三全食品陆续跟进，价格调整理由、价格调整范围及幅度基本持平。

除了这些上市公司外，思念食品BP事业部最近也向客户发出了“产品政策调整通知书”，称企业成本增加，从12月16日开始适当缩减部分产品促销政策，幅度在5%左右。 新京报记者核实，思念食品暂未调整产品售价。

价格调整幅度难以抵挡成本压力

方启智表示，即使售价上涨3%-10%，也难以弥补成本压力。 他说，今年以来，除小麦粉外，冷冻食品生产中使用的食用油、调味料、大米、肉、菜、食品添加剂等原料价格上涨，“棕榈油价格比往年上涨一倍，糖上涨50%，酱油上涨8%-10%，香精香料也上涨了猪肉价格虽然比去年下降了，但仍处于比往年相对高的位置。”

同时，方启智所在的速冻企业人工成本也以每年5%-8%的速度上涨。 “以餐费为例，以前10元一顿饭，现在如果要维持同样的标准，成本会上涨20%-30%。 ”

成本的增加体现在几家速冻食品上市公司的财报中。 2021年上半年，三全食品原材料、直接人工、制造费用分别增长6.71%、15.79%、18.86%。 其中，原材料成本占营业成本的比例最高，达到79.21%。 海欣食品上半年亏损2402.15万元，除受渠道和竞争影响外，产能利用率不足，单位制造成本、材料成本、劳动力成本上升进一步降低了毛利率。

安井食品在2021年上半年的报纸上表示，近年来肉类、鱼糜、粉类、纸箱的成本上升，单位产品的运费增加，员工工资金刚性上升等，企业的经营成本在增加。 公司通过一系列增效措施控制了成本上升，但并不能完全抵消通货膨胀给企业利润带来的压力。

终端的售价还很难变动

综合计算，今年方启智所在的速冻企业总体成本上涨了20%-30%，但他害怕直言不讳地调整价格。 主要原因是市场“内卷”，产品价格下降，生意不好。

在西南地区，方启智所在的速冻食品企业具有一定的规模，可以达到全国性行业巨头的较高水平。 “大公司的品牌价值比我们大，但以前我们之间没有市场冲突。 但是，现在正在冲突。 因为他们在原料上涨的情况下售价比我们便宜。”

方启智坦言，速冻食品属于“大手笔”，毛利空间相对不大，经销商和消费者对价格比较敏感，因此终端价格调整并不容易。 “每个品牌都有价格锚，也就是消费者认可的价格区间。 例如，消费者承认你的水饺价格10元，多卖一两块钱，消费者就会转向其他品牌。 ”。

河南省一家速冻面米食品企业相关负责人也向新京报记者证实，从全国市场来看，速冻水饺品牌主要是三全、思念、湾仔码头。 由于品牌集中，产品同质化严重，如果单一品牌的价格调整在终端表现明显，消费者很可能会转向其他低价品牌。

12月8日，新京报记者走访北京部分商超发现，目前各品牌速冻产品提价迹象不明显，个别产品给出促销价格。 如永辉超市搜秀城店，1000g家用冷冻水饺售价仅为11.9元/袋，三全状元番茄牛肉、牛肉葱、三鲜水饺促销价为12.9元/袋。 顺天府超市推出了三全水饺全场8折优惠活动。

速冻产品涨价的痕迹还不明显。

一位超店店长李老师告诉新京报记者，目前还没有收到速冻食品企业的调价信。 “品牌方面想涨价，所以我们的采购部门去压低价格。 换制造商，换品牌，通过谈判抑制价格。 所以，终端很难涨价。 有几个产品即使涨价了价格也很慢。 例如，鲍鱼的味道、龙虾的味道，涨一两块钱。 但是卖得快，老百姓吃惯了，价格急剧上涨就会变得敏感。 ”。

一些速冻上市公司公告称，其调整多为售价和促销政策，并未提及终端售价，但部分企业对价格调整带来的效果存在风险。 安井食品、三全食品均在价格调整公告中警告称，此次价格调整可能会对市场销售产生一定影响，对公司未来业绩的影响存在不确定性。 海欣食品表示，调整产品售价有助于提高公司盈利能力，但对产品销量的影响和新售价持续时间存在不确定性，存在产品价格持续波动的风险。

行业洗牌进程加快

在终端售价还没有动摇的情况下，方启智认为品牌方调价压缩的是经销商的毛利，“目前经销商普遍感觉不舒服，商品也卖不出去，压缩成本寻找增量。” 对品牌方来说，降低成本的方法主要是与供应商协调降低提价幅度，另一种方法是原料替代，这无疑会降低产品质量，最终影响销售。

他表示，目前，一些速冻食品企业将部分猪肉置换为鸡肉等，以降低成本，维持终端低价。 “因为认可质量的消费者可以食用，所以一些品牌保持着低价，但会失去一部分顾客，一部分顾客不再吃速冻产品。 ”

“今年是行业价格调整集中的一年，这种成本驱动的价格调整是行业升级和产品质量的保障。 ”一位速冻业内人士认为，虽然整体上速冻企业不愿意调整终端价格，但在成本上涨的情况下，维持低价很可能存在原料替代问题，不利于消费者购买真品。

对于近两年的低价竞争趋势，方启智认为与疫情影响和购买力下降等外部因素有关。 “敦促厂家向低端产品过渡，价格内卷，质量下降，消费者因质量下降而放弃品牌，形成死循环。 这两年，业界进入了洗牌期，关键在于谁能活下去。 ”

事实上，速冻食品行业“内卷”今年表现尤为突出。 与去年因居家防疫导致的速冻食品需求激增相比，今年速冻食品企业增长率明显下降。 2021年上半年公布的5家上市速冻食品企业中，三全食品净利润下降38.55%，海欣食品、惠发食品亏损，净利润降幅分别达到156.4%、1060.09%。

结合财报来看，传统商业超市渠道冷冻食品营收规模下滑，餐饮、销售、电商、特渠、社区团购、火锅食材专营店等渠道业务增速加快，但社区团购低价竞争降低了均吨销售单价，中哈

谋求改变多元布局

方启智认为，此次速冻行业洗牌需要几年时间，能生存的品牌需要拥抱电商、便利店、餐饮等新渠道。 “有体量才能生存，但生存的资本是产品精益求精、精益求精、细分至上”，目前，方启智所在的公司开发了三四百个SKU，小吃类速冻面米产品已经通过电子商务打开了局面。 “小吃以早餐场景为主，饺子量不大，但属于增量产品，有助于提高销售额和分摊费用。”

虽然今年利润增速同比有所回落，但速冻食品行业规模仍在不断扩大，一些大型企业也进行了多种投资布局。

今年上半年，安井食品制定了“着力主食，主菜上市”的产品战略，加大了烹饪产品的推广，“冻品老师”的种类和虾滑有了很大的增长。 同时，安井食品继续推进“自产自销”布局，收购英国速冻食品企业70%股份、新宏业食品90%股份，进行上游原料淡水鱼糜产业和速冻调味小龙虾餐厨产品布局。

海欣食品也布局速冻预制业务，今年上半年，速冻菜产品销售收入465.38万元。 全食品投资火锅食材专卖店“锅丸”和连锁便利店7-11河南运营权，备受投资者关注。 业内人士认为，火锅食材店是冷冻食品企业的新赛道，三全投资布局“锅丸”对冷冻鱼糜、肉制品企业的销售产生了一定影响。

与传统冷冻食品企业不同，“包子第一股”巴比食品以自营或加盟早餐店铺为冷冻食品的主要销售渠道。 2021年上半年，巴比食品的业绩增长，除了门店数量、单店订单额的增加外，还与东鹏特饮所属公司对东鹏饮料的投资有很大关系。 今年5月东鹏饮料上市，巴比食品通过天津投资管理一家合作企业，间接带来东鹏饮料公允价值变动收益近2亿元。

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新京报记者郭铁摄郭铁

李严校对赵琳