羊蝎子的制作方法
用料:羊蝎子1000克老诚一锅羊蝎子火锅、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料适量、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片
1、把葱段、姜片、料酒和羊蝎子放锅里大火烧开去血沫老诚一锅羊蝎子火锅,然后捞出控干备用。
2老诚一锅羊蝎子火锅、热锅放油,然后在锅里放入香辣底料,润一下锅。
3、再放入羊蝎子、老抽、生抽和料酒炒拌均匀。
4、翻炒一会后,在锅里再放入适量的冰糖翻炒。
5、把花椒、茴香、香叶和桂皮混合倒在香料包中。
6、制作好香料包后,把它放在锅里煮,最后放入小米椒。
7、加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。
羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
制作心得: 1。盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。 2。在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。