旅行途中我吃过最好的刀削面应该是在山西大同刀削面连锁店。

那是前年10月西北环游中去的大同刀削面连锁店，因为要去大同的云冈石窟玩，所以在大同住了一晚。大同，小时候看小说《高玉宝》便知道了大同，大同煤矿。到达大同已华灯初上，在酒店放下行李后就赶快去往仿古街游玩。

因为不是旅游旺季，仿古街人不多刀削面连锁店。已经有点饥肠辘辘的我们在鼓楼附近的一家面馆晚餐。面馆装修风格古香古色，和仿古街很搭。

很早就听说山西刀削面很好吃，如今到了山西大同，那刀削面是必点的食物。和在成都吃的刀削面相比较，大同刀削面确实好吃，这是我和朋友们的感觉。大家一致认为，可能是山西的面粉要好吃些的缘故吧！

刀削面是太原特色还是大同特色？

山西面食（小麦粉）首推晋中，这点无需争辩。首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削……等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食。五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。

至于大同的刀削面以本人看法也不能说历史不悠久，大同地处雁北，气候寒冷，农作物以小杂粮，土豆为主，面食的传播大概与晋商早年的经营活动莫无关系，大家都知道晋商的起源地就是晋中，晋中人能吃苦走口外，从小那口面食所爱也随之带到沿途各地，至今内蒙多处都有晋中人的饮食习惯以及口语发音就是例证，然而随着改革开放，晋中本地人对本地餐饮文化的保留与发扬的确欠缺（从当地的饭店就可看出），而大同人则在继承山西餐饮文化的道路上开辟出一片新天地。

为什么说“大同人的早餐你永远不懂”？

为什么说“大同人的早餐你永远不懂”？个人认为，这可能跟大同人独特的吃早餐习惯有关。很多人认为，山西各个地方的早餐大同小异，种类花样差别不是很大。总体上来说，这种观点是比较正确的。但同时我还想说，作为一个太原人，我偶然也会觉得，大同人清早的口味或食量的确有点让人摸不着头脑。

首先，咱们先来看看大同人常吃的早餐种类有哪些。根据我所了解的，深受大同人喜爱的早餐有：刀削面、羊杂、豆腐粉、稠粥、豆腐脑、油条、馄饨、八宝粥、豆浆等等。其中，豆腐脑、油条、豆浆等早餐在许多北方城市都很常见，并不是大同特有的。而在大同，比较独特的早餐品种可能要数刀削面和羊杂了。

接下来，我们就从刀削面和羊杂这两种早餐食物上，来分析一下为什么说大同人的早餐让人看不懂。先说刀削面，刀削面色香味俱全，是大同当地最具代表性的美食之一。不止大同人爱吃，在全山西，甚至省外许多地方都非常知名以及受欢迎。但是，山西的面食通常“分量比较足”，所以其它地方的人们吃刀削面，一般还是会选择在中午吃。而不少大同人则习惯清早来碗面，再开始一天的工作、生活。

然后就是羊杂。大同的羊杂不是白色的羊汤，而是颜色较深的。汤中一般放有辣椒、葱花等佐料，吃起来又香又辣。与其它一些地方的人习惯早餐清淡不同，许多大同人喜欢一大早就吃本地早餐店里的羊杂，个人觉得，早餐就吃这种比较重口味的食物，也算是有点特别了。