在休闲卤制品行业，绝味食品、周黑鸭和煌上煌有“鸭脖三巨头”之称。他们的财报不仅体现各自经营成绩，也反映出行业竞争现实。

　　绝味食品业绩占优

　　周黑鸭毛利率领先

　　休闲卤味三大上市品牌——绝味食品、周黑鸭和煌上煌2019年财报均已公布。凭借在销售网络方面的优势，绝味食品业绩在三家企业中处在领先地位。去年，绝味食品实现营收51.72亿元，周黑鸭、煌上煌分别为31.86亿元和21.2亿元。净利润方面，绝味食品盈利8.01亿元，超过周黑鸭（4.07亿元）与煌上煌（2.2亿元）之和。

　　线下门店是三家企业的主要销售途径，商业模式上却存在不同。截至去年末，以加盟为主的绝味食品、煌上煌分别开店10954家门店、3600家；主打直营的周黑鸭有自营门店1301家。

　　分析人士认为，由于休闲卤制品具有即食性、高频次等特点，消费者对便利性的诉求甚至要超过品牌忠诚度，因此，拥有更多门店的绝味食品在业绩规模上占有更大优势。

　　值得注意的是，周黑鸭正试图改变坚持了17年之久的直营模式，扭转在规模方面劣势。去年11月19日，周黑鸭短暂停牌后发布澄清公告称，于11月18日与广西一家特许经营者签署了一份特许经营协议。去年至今的财报中，周黑鸭也提到计划通过特许经营拓展业务。

　　尽管周黑鸭业绩规模处于劣势，以直营为主的商业模式却带来了更高毛利率。去年，周黑鸭披露的毛利率为56.5%，煌上煌、绝味食品毛利率分别为37.59%和33.95%。

　　休闲卤制品零售规模过千亿

　　竞争日趋激烈

　　近年来，国内休闲食品正以两位数的复合增长率成长，休闲卤制品行业也得以迅速壮大。2019年，全国休闲卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。

　　在规模增长的背后，这一行业仍然较为分散。据煌上煌年报披露，目前中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，市场份额合计占比仅20.2%。其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.5%和4.6%、2.6%，上述三者在卤制品有着“鸭脖三巨头”之称。休闲卤制品行业市场容量巨大，市场份额集中度较低。

　　除了传统三巨头，三只松鼠、良品铺子、百草味、盐津铺子等零食品牌也在进入休闲卤制品赛道。例如在三只松鼠和良品铺子的官方网店上，就有鸭脖、鸭掌等多款卤制品热销。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，由于卤制品行业进入门槛不高，产品模仿性较强，市场正处于群雄乱战的局面，除了一线品牌以外，许多区域性品牌也试图分一杯羹。

　　除了竞争加剧，休闲卤味企业还要面对原材料价格波动、消费者兴趣转变、流量增长红利消失等现实问题。有业内人士称，随着上游原材料价格上涨，企业来自原材料采购成本方面的压力会进一步增加，同时电商渠道增长红利的逐渐消失、新兴食品品类对消费者的分流，几乎是休闲食品行业现阶段所面临的集体压力。 华商报记者 李程

　　来源：华商网-华商报

　　编辑：曹静