一、小锅炒制法配方 配料: 牛油 色拉油 郫县豆瓣 白酒 醪糟 滋粑海椒 生姜 大蒜 花椒 豆豉 宜宾碎米牙菜 冰糖 上等辣椒面 大葱 香料配方: 白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 排草 老扣 甘松 陈皮 筚拨 香茅草 八角 香叶 千里香 小茴香 香草 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可新辣道梭边鱼。 二、吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)。 吊汤工序1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意。 三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。四、腌鱼 梭边鱼洗干净之后用刀剁成块、然后放秘制腌料腌制20分钟左右即可放入火锅里煮食。

如何对一个产品进行定位？

您好，不请自来，且听我细细道来。古人云新辣道梭边鱼：先胜而后求敌。

这句话无疑是指在战役中、商战中乃至交往中，必须懂得在开战前有足够好的战略方式，其关键，就是“定位”新辣道梭边鱼。

而要定好位，我认为有以下6个步骤：

1、确立自身处境每一项产品问世前，为什么总有人做大量的市场调研呢？其实，很简单，因为他们要知道自己在潜在用户心中的地位，以及他们对产品有哪些模糊或者无法动摇的认知。譬如，吃薯片我选择吃乐事，而不是可比克或者上好佳。这是观察产品与用户的认知联系度，所以是第一步。

2、对受众群体的定位这一点非常好理解，譬如你会把尿不湿卖给婴儿，你会把啤酒卖个成人，你会把零食卖给青年。但前提时，当某品牌占据主导地位时，你的受众群体需要从中分割出更细致的人群定位。比如你发现，四川人爱吃火锅，就专门卖四川人吃得火锅。

3、你要超越谁？如果你的同类产品已经有很多人做了，那么想突围很困难，就像踢足球，你从门这边运到门那边，很容易，但是你要超过11个人，这11个人就是你的劲敌，但是你要像打乒乓那样，即使输也不会输得太辛苦。

4、经济实力是否强大

经济状况决定产品生产规模，钱多搞多方向、多 产业，鸡蛋不放在一个篮子里；钱少就定位在某一城市，避免失败后负债更多。轻工业，低成本的项目比较适合创业资金有限的人群。

5、你有“干到底”的信心吗？不赘述，个人自省。

6、你自身的“宣传”是否和产品定位一致？这个“宣传”不只是产品对外的广告，广告自然定位精准。但你自己是否符合你的产品定位呢？比如你想做收藏家，你是否有辨别真假的能力，你想卖衣服，你自己的眼光、妆容、服装搭配是否胜于常人。

总之，明确上面6点的好处无可厚非，希望能帮到你！

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