原标题：今年最火的加盟大餐饮（今年最火的加盟餐饮是什么）
今年最火的加盟大餐饮投资，目前最火的餐饮行业有哪些如何？
图片来源@视觉中国
文字|锌财经，作者|葛宇，编辑|盖尔
目前新茶的江湖依然热闹。
前天，喜茶刚刚完成5亿美元融资，投资方包括红杉资本、高淳资本、腾讯资本等多家知名机构。与此同时，手工制作的柠檬茶成为夏天最热的茶，许多新品牌崛起，赢得了许多融资。
大多数人的茶生意，不赚钱，一直被资本所喜爱。
目前新茶的梯队越来越清晰。喜茶、奈雪的茶、乐乐的茶依然稳坐一二线城市的宝座，百道、顾铭在追赶，蜜雪冰城和一点点在规模上不断渗透和扩张。知名茶饮品牌盘踞在一二线城市和下沉市场，它们在快速地四处奔跑。
为什么在如此激烈的红海中仍有源源不断的资本涌入？其实资本看好的不仅仅是眼前的品牌，还有品牌背后的数据，以及数据背后的年轻人。
打开小红书、Tik Tok、微博等社交平台，可以看到今年夏天不喝一杯亲手做的柠檬茶，从最受欢迎的“宽恕绿”到不可抗拒的“鸭屎香”，似乎是不完整的。
许多新品牌的柠檬茶逐渐出名。比如北京的王宁，广州的街坊，都成了年轻人流行的打卡。有的商家拿出手推车在街上吆喝，有的则直接在路边摆桌子卖。一杯20元左右的手工柠檬茶价格直接飙升到48元。
小贩手推车里的柠檬茶
看到手工柠檬茶生意火爆，很多资本纷纷涌入。邱大叔年初第一次融资成功后10天，两家机构追投，10天估值翻了近3倍；早在2021年就完成天使轮融资的塔宁，目前已快速扩张400家门店；今年7月，字节跳动入股了柠檬茶品牌柠檬季.
“走向细分赛道是新茶的趋势。”餐饮智能创始人张告诉锌财经，对于新玩家来说，在泛果饮料领域没有突围的机会。
事实上，从去年开始，已经有大量的新品牌携手冷门水果，从樱桃到柑橘，再到黄皮和柠檬，都想以切入垂直品类的形式，从新茶中分一杯羹。
上个月刚刚完成数千万人民币A轮融资的小满茶田就是其中之一。以“12颗樱桃”为噱头，成立两年内获得三轮融资，小红书种草相关票据达到6万张。
但新品牌想要突破新品类，风险不小。
以柠檬茶为例，在这个细分市场，同期新品牌只开了几十家店。桂元普成立于2011年，主打冷冻柠檬茶，目前在全国已有100多家分店。其中，上海有近180家，占门店数量的1
定的优势。
社交平台上消费者分享打卡邻里
更重要的是，细分赛道还会面临季节限制、网红难长红和成为头部品牌菜单中一款产品的难题。
随着季节的更替，一些当季的冷门水果产量与销量会直线下降，背后对应的是供应链成本与新品研发成本。其次，如何摆脱网红周期定律成为长红品牌也是一个棘手的问题，不断在单一的水果上玩出花样，还是拓展其他品类继续打造“网红”，都是一门学问。
即便是今年最热门的手打柠檬茶，当秋冬季节热饮代替冰饮，失去了冰块的手打柠檬茶也就失去灵魂。
头部品牌的威胁也是一大难题，喜茶和奈雪的茶等新式茶饮头部品牌曾推出过车厘子、黄皮与柠檬茶等产品，新品牌苦苦寻找的品类切入点或许会成为头部品牌菜单里推出的一款当季产品。
奈雪的茶、喜茶、乐乐茶推出的油柑、黄皮新品
这条更细分的赛道看似充满机会，却远比主赛道更加充满风险。
不挣钱，这几乎是大多数人对开一家奶茶店的第一认知。
单从盈利角度来看，真正能盈利的一般只是头部品牌。“茶饮来钱很快的，茶百道一个月内可以做到单店100万的流水。”张凯亮说。
而对于其他的中小品牌、以及无数的加盟店主来说，“开奶茶店十店九亏”、“资本收割”、“一条商业街半数都是奶茶店”才是现实。除了直营的喜茶与奈雪的茶等，其他知名品牌加盟门槛极高，小品牌则加盟套路重重。加上现在市场严重饱和，很多创业者开店即亏损，很多撑不到半年就倒闭。
但是，围绕在新式茶饮身上的融资事件不减反增。有数据显示，今年上半年茶饮品牌共发生融资事件15起，披露金额超50亿元，融资事件和披露金额均高于去年全年。
“新式茶饮最大的价值是背后的流量、大数据与用户画像。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉锌财经。
走进一家喜茶的线下门店，几乎看不到人排队，如果你走到收银台前准备下单，店员会告诉你推荐小程序线上点单，并说明你大概需要等待多长时间，前方还有多少杯正在排队制作中。这样的场景在许多新式茶饮门店都普遍存在。
数字化已经是新式茶饮的标配，资本看中的是新式茶饮的数字化能力，而非单纯判断“现在赚不赚钱”。
喜茶Go能在线点单
小程序的投入使用，可以看成是新式茶饮的数字化应用，最直观地体现在用户与品牌管理、节省成本和产品反馈三点：
这意味着，省钱，高效，和数据带来的长期价值，无论是未来继续做新式茶饮品牌的子品牌，或者拓展其他餐饮甚至生活服务领域，精准的数据都是最好经验。
即便新式茶饮还是资本的心头好，还有大笔的融资进入，在奈雪的茶上市首日即破发后，还是给资本泼了一盆冷水。
“奈雪的茶上市首日即破发，其实是意料之中的”。张凯亮告诉锌财经，在他和同行眼里，奈雪的茶最致命的弱点不是居高不下的经营成本，而是过于重营销之下，最基本的人效与坪效却太低，“奈雪的茶人效是所有同行的三分之一。”
之前曾有媒体报道称，奈雪的茶店内员工数量很多，做烘焙的员工几乎占了一半，但却常处于空闲状态，“茶饮那边忙得要死却没人帮忙”的状况时有发生。200-400平米的门店看似宽敞，但实际真正能就餐的区域并不算大，加上选择店内用餐的顾客较少，整体空间利用率比较低。
那么，投资人更看好怎样的品牌？
一，现有品牌做品质升级。
喜茶2016年的时候，据其创始人聂云宸所说做了个“并不轻松的决定”。因市场上虚假的劣质皇茶店过多，他们不得不弃用原小有名气的皇茶品牌，将其品质升级为喜茶。
现在看来，这个决定是明智的。成立新品牌后，喜茶成立了公司、有了职能伙伴、组建品牌团队… …完成了品质升级后，门店面积更大、装修更好看，客单价也往上提了一个档次。
二，品牌能快速规模化。
品牌的效能体现在品牌规模，规模化代表高效，蜜雪冰城就是以规模取胜。据了解，蜜雪冰城目前门店数量已接近1.5万家，预计年底将达2万家——这考验着品牌多方面的数字化管理能力。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅与张凯亮都告诉锌财经，在成熟期的新式茶饮里，追求可标准化、可规模化和可快速复制，有一定的技术与产品创新是资本依旧是新式茶饮的标准投资逻辑。在融资最多的新式茶饮品牌里，奈雪能做到每周上新，喜茶则是平均1.2周上新。
新式茶饮，最终拼的一定是门店数量。
如今，喜茶、奈雪的茶已经坐稳了头部的位置，茶百道和古茗品牌正在与加速开店的蜜雪冰城、一点点等品牌一起迎战下沉市场，其他的小品牌尽管还在拿融资，却避免不了被头部吞并的可能性。
眼下，一杯茶的江湖还在激流勇进，远没有到时局已定，湖面归于平静的时刻。
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