加盟蜜雪冰城，低价做淘金梦。 视觉中国

9月22日，米其林即将上市的消息传开，人们惊讶地发现，一个甜筒3元，一杯柠檬茶4元，单杯最高10元以下的米其林去年一年的收入达到103.5亿元。 到目前为止，国内收入超过100亿规模的饮食企业，在海底挖掘(据中国烹饪协会称)。

根据公开的招股书，这些收入主要来自向加盟商销售的食材、包装材料、从加盟商那里收到的设备设施、运营物资以及管理、加盟费。 直营店铺的产品销售收入，仅占0.8%。

103.5亿元收入扣除成本，扣除市场、行政等各项费用和所得税后，蜜雪冰城实现归母净利润19.1亿元，净利润约18.45%。 是同期a股餐饮九毛九八%净利润率的两倍以上。

米其林的本质可以理解为，是一家庞大的供应链公司，收入的这些真金白银，几乎都是由加盟商贡献的。

但是，支持米其林几乎99%收入的加盟店，到底能赚钱吗？

热闹地赚钱

经过大半年的辛苦，橙子加盟的蜜雪冰城终于在长沙开业了。 那天，公司带了几个人来帮忙活动。 米其林主题曲《你爱我。 我爱你。 米其林甜美》的欢乐歌声，让四位白皙柔弱的雪王在新店门口活泼地扭动着，吸引了不少路人前来拍照。

活动只要10元以上就可以参加抽奖，下单的人络绎不绝。 橙子和三个店员很忙，很忙。

雪王，没有人不爱。 /小红书( RED )

以前，橙子经营着一家原创的柠檬店，但受不了雨季和冬天的淡季，很快就受不了了。 橙子也在考虑开店，预计米其林的爆发性人气和在线传播到店里的引流能力。

拨打咨询后，橙子觉得和一般的品牌加盟不一样。 蜜雪接待处的人不推荐新手加盟，建议在选址、运营方面有一定经验的人开车。

此后，进入填写面试申请表的阶段，加盟者不仅要填写自己的身份证信息，还要阐述能够证明自己资产的银行卡、支付宝( Alipay )等余额截图、自己的门店管理计划、个人加盟的优势等。 在网上，很多加盟商发了经验帖，告诉大家这些资料必须认真填写。 因为这几年蜜雪冰城加盟商的筛选很严格。

之后，加盟商需要亲自在米其林位于河南省的总部接受面试。 主要问申请书上写的几个问题。 面试官也会问“如果暂时没有利润怎么办”等问题。

加盟费用细目。 (蜜雪冰城官网

面试通过后，加盟店们普遍反映困难在于选址。 一位小红书( RED )用户王老师表示，自己找了一年店，但没有得到批准，几个加盟店为了抢旺旺也发生过争吵。

橙子还很顺利，吸取了以前店里一放假人就少的教训，她这次把店开在了小广场，入口前角，也就是所谓的“金角银边”。

500元当地审核支付费用后，区域经理赴现场考察。 等待开店审核结束，接下来基本上准备开店。

加盟蜜雪冰城店，第一年的费用是相当可观的。 像长沙这样的省会城市，年加盟费1.1万元，管理费4800元，日常咨询费2000元，还有2万元保证金(合同解除后无息返还)，装饰费7万元，设备8万元，最初材料费7万元。 总共25万元左右，这些都是交给公司的钱。

蜜雪第七代店。 (蜜雪冰城官网

另外，开店，需要转让费和店的租金15万元，一共需要近40万元。

虽然城市和地区的租金不同，成本也不同，但是店铺地区不好会直接影响销售额。

其次，是什么时候回日本的问题。 开业的那几天，橙子很开心，但是每天都很忙，一躺下就有点心跳。 看到每天热闹地做生意，实际上单价很低再搞活动，她觉得不容易计算利润。

一般来说，米其林加盟店的毛利率稳定在50%-60%，但实际上这个比率是按照“零售价减去食材成本”计算的。 背后的成本还有商店租金、员工工资、水电费、设备折旧等成本。

记者计算了一下橙子，发现店铺里有3名员工，每月工资1万元，水电近2万元，每月购买食材包装材料等需要7万-8万元。 再加上店里租金1.3万元，每月成本12万元，而米其林平均客单价6-8元，一天卖500多杯才能持平。

开米其林，不是件轻松的工作。 视觉中国

从早上10点到晚上11点营业的话，一天卖500杯以上。 也就是说，每两分钟至少卖一杯。 在旺季，橙子几乎都在店里帮忙。 你不能累。 因为，加盟商们知道，要想以蜜雪冰城那样低的单价，赚钱，就只能靠量力而行。

用另一位加盟店的满哥的话来说，就是“热闹地赚钱”。

但令很多加盟店感到不安的是，加盟后不久，同一街区的加盟店越来越多。 让开店还不到半年的满哥伤心的是，加盟时地区经理说附近不会再开了。

不久后，没想到在附近不到700米的地方形成了新的米其林。

万屋横冲直撞

加盟之伤

加盟前，满哥也知道蜜雪冰城的加盟区域保护。 一般来说，品牌规定商店之间的直线距离必须超过2公里，以避免竞争。 但具体操作灵活，在人口密度高、蜜雪冰城参与者多的地区，会考虑更多的店面，如果在这方面有新的发展，总部也会根据实际情况改变定额。

具体而言，在执行过程中，区域保护主要看区域管理者的判断。

蜜雪冰城在乡镇开放加盟。 官方网站

怪不得加盟商卖得越多，公司也就赚得越多。 本质上，公司和加盟商的利益是一致的。 但加盟商和公司之间仍有张力。 看到附近又多了几家店，消磨了自己很多的单量，满哥突然想明白——

开店的人当然希望一家店能多赚钱，但通过增加数量和充分利用每个地区的人流量进行销售可能对公司来说是最在意的。

按公司理想的默认，店面越来越多，每家店都可以回本赚点外快。 这是公司最乐意看到的事情。 所以，满族的地区管理员听说他最近每天都有500多张订单，对他说还可以，但满族人还是很不安。 因为自己得不到任何钱。

截至2022年3月底，蜜雪冰城加盟店数量为22229家，门店网络覆盖全国31个省级自治区。

在今天的米其林店铺数中，它是全球店铺数第五多的餐饮品牌，排名前茅的是赛百味、麦当劳、星巴克、肯德基这样的品牌。

从0到1万家店铺，蜜雪冰城花了20年。 从一万家突破两万大关，米其林只用了一年的时间。 2018年，蜜雪冰城店还只有约5000家； 2020年，突破1万家； 到2021年10月，已经突破了2万家。

西安的蜜雪冰城地图。 /@西安通

在万屋狂奔的扩张速度下，蜜雪冰城对加盟店进行了更严格的管理。

开店后，橙子和米其林的羊群加入其中，每天都要反馈卫生情况和麦子的叫法，店长每天都要“交作业”，说明每天的营业情况。

最痛苦的是监查结束后必须检查——招牌上有污渍并扣钱。检查员工生产的产品，如果多放一克饮料，将处以罚款； 原材料过期就更糟糕了，往往被扣几千元。

在加盟商尤娜看来，米其林为了避免品牌被破坏，加强了管理，但在执行过程中，有些人往往会走向简单粗暴的方向。 例如，有一次店员因为太忙，忘记在放水果的容器上贴有效期，就被公司罚款几千元。

尤娜说，从公司的角度来看，这是各种各样的执行越来越规范，但对商店的执行来说越难了。

对员工来说，工作量越来越大。

首先，对员工的要求越来越高，稍有失误就会被罚款。 但她说，每月工资3000元的员工，要承担很大的责任，对他们来说压力太大了，很难培养员工，但员工流失很快。 有一次，她两个员工相继辞职，人手严重不够，只能暂时关店。

一位叫米其林的店长在网上说：“在雪王打工，口头禅是‘检查有效期吗？ 卫生干净了吗？ 果冻是成型的吗？ 社长可能会来调查，监查也可能来调查。 每天都神经兮兮的。 ”

在蜜雪冰城的这次招股书中，食品安全和管理问题被列为三大风险之二。 在黑猫投诉平台上，蜜雪冰城因食品安全问题和管理问题被投诉多达3812次。

为了解决这些问题，米其林正在走向严格管理的终极，但无论如何，直接受其影响的可能是加盟店和店铺的员工。

加盟不容易。/《琅琊榜》

利润潜力

由娜的店铺在商业街上，周边还有中小学，不用担心人来人往。 但是，她最烦恼的是下雨天。 今年，从5月开始，杭州断断续续地下雨，下了一个多月。 如果把旺季一下子换成淡季，每天只卖2000多元。

另外，断断续续的瘟疫，给她带来了很多损失。 前几天，与店铺相邻的商业街的小门被关闭，行人变少。

但是，总体来说她很乐观。 在网上，她总是向其他加盟店传授经验。 “秋季第一杯奶茶”在她店里的最高日单位曾高达13000元，所以线上发布很重要。 从去年开始，她就有意经营自己的“私有域流量”。

其实就是用一点小优惠把忠实的顾客加到自己的微信上，进行有效的接触。 除了雪王网红体制，她还经常发俏皮朋友圈，营销感不强，粉丝粘性强。 每次有新东西出现，她都会拍试饮视频。 那个时候可以吸引很多订单。

开店两年多来，她在一年半的时候恢复了原样，接下来的利润真的赚了。 但是刚开始赚点小钱，尤娜还得考虑更新的事情。 米其林公司规定，更新需要审核，然后要求装修，共计要向公司支付15万元左右。

仔细想想，她觉得能续签合同是最好的。 毕竟，她已经摸索了自己的经验，但现在利润不多，可以再努力一次。

尤娜的心情似乎有道理。 经验丰富的加盟店认为，理赔店并不是没有利润，而是利润少，很累。 我们认为2018年到2020年是米其林加盟的黄金时间。 此后，米其林将进入新的扩张阶段，在短短一年内，米其林加盟店将从1万变为2万，加盟店将面临越来越多的同行竞争。

要想真正赚钱，就要开多家店进行批量生产管理，打持久战，摊薄成本。 这恐怕也是蜜雪冰城在面试时要求确认加盟商资产证明的原因。 因此，不建议资产较少的人注入存款投资商店。

在郡里，新的蜜雪冰城开业了。 /@VSS大笨鹅

加入蜜雪冰城能赚钱吗？ 目前，开店不到一年的满哥和橙子还没有盈利。

哥哥很悲观，他总是在网上发泄自己店里的情绪。 有时不安，有时后悔，但有时是偶尔爆发的喜悦。

与此相对，橙子也没有底。 虽然讨厌网上马上说“加盟米其林的是韭菜”，但我相信做生意总是需要支付学费的。 经验就是如此。

参考资料

[1]难上加难的顶级茶饮业务，米其林IPO相关13张图|落后LatePost

[2]蜜雪冰城招商说明书

[3]一年卖出30亿根吸管，百亿“甜蜜帝国”的真谛