2021年，饮料行业风起云涌。 新茶饮套餐深受资本青睐，品牌奈雪代表茶上市，为行业发展提供思路国产老店小苏打谋求进入资本市场，但仍面临不少困难； 气泡水代表品牌活力森林持续高热。 另外，食品安全是2021年经常被提到的问题，不仅是小品牌，很多茶饮行业的头部品牌在食品安全方面也存在问题。

1. 《茶类饮料系列团体标准》对外发表

《茶类饮料系列团体标准》制定项目于2021年1月经海峡两岸茶业交流协会批准立项，经过半年时间，5月21日第二个国际茶日，新型茶饮行业首个具体产品标准—— 《茶类饮料系列团体标准》正式发布。 最初制定的新式茶饮产品类标准包括现制奶茶、现制乳盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现冻茶5大类。 随着该标准的发布，新茶饮行业首次有了产品标准。

2 .奈雪的茶上市

2021年6月30日，奈雪之茶在香港证券交易所上市。 自2015年底在深圳开设首家门店以来，奈雪之茶在5年多的时间里发展迅速，最终以“世界茶饮第一股”登陆香港股市。 奈雪之茶的推出证明了饮茶套餐的潜力，为行业发展提供了思路。

今年还有很多企业上市。 今年9月，蜜雪冰城在河南省证监局进行了指导备案，被传言称打算真正上市。 12月15日，Tims中国宣布获得一家资产管理公司的上市前融资，向最终上市迈出新的步伐。

3 .多位导演严查新茶饮

2021年8月以来，许多新的茶饮品牌暴露在食品安全问题上，引起了监管部门的重视。 对福州、厦门、东莞、扬州、南安、韶关等多家新建茶餐厅进行抽查，发现蜜雪冰城、茶百道等多家新建茶饮企业存在操作不规范、原材料变质等问题。 市场监管总局指出，对食品安全领域的任何违法行为都要坚持“零容忍”。

新茶饮行业发展迅速，但背后的食安问题不容忽视，业内从业人员需要严格规范自己的行为。

4 .星巴克继续过期出售咖啡食材

2021年12月，新京报记者在无锡市两家星巴克门店进行卧底调查，发现在所谓“黄金标准”下，咖啡食材过期仍继续使用，成为不少畅销书销售。 主管、店员“言传身教”篡改保质期，部分食材“延保”一周； 约定“开封不过夜”的点心，第二天偷偷陈列。 12月13日，星巴克宣布关闭这两家店，并开始详细调查。

过去，星巴克一直被视为咖啡行业的标杆，但此次事件让消费者对星巴克的质量提出了质疑。 食品安全问题是食品和饮料企业的命脉，一旦得不到遵守就很难挽回。

5 .元气森林完成新增融资，估值达60亿元

2021年4月，新兴饮料品牌元气森林确认完成新一轮战略融资，本融资后估值达到60亿美元。 与上次融资后的估值约20亿美元相比，在不到一年的时间内增加了近3倍。

另外，关于乳茶产品的标签，元气森林宣布2月4日开始生产的大部分元气森林乳茶和3月18日开始生产的所有元气森林乳茶，包装由原来的“蔗糖低脂肪”变更为“低糖低脂肪”。 作为新兴的消费品牌，朝气蓬勃的森林崛起要吃掉年轻消费群体的红利，任何宣传都需要从消费者的角度来考虑。

6 .茶颜悦色陷入关门危机，工资调整导致“内讧”

2021年11月，网友发现长沙当地多家茶颜悦色店关闭。 在茶颜悦色方面，据说受疫情的影响，长沙有780家店临时关门。 12月16日，茶颜悦色又因薪资调整引发“内讧”，不少员工抱怨工资少。 12月17日，茶颜悦色表示，薪资调整后复杂规则的解释和宣传说明不充分。 吕良则创始人发出道歉信，称此后将继续与员工沟通。

新茶饮获得流量红利后进入“下半场”，行业饱和刚刚开始，在疯狂扩张的同时，必须建立风控、内控机制，确保企业业务有序进行。

7 .老牌国产苏打冰峰、北极海计划上市

从北冰洋到冰峰，老牌国产汽水有望在资本市场上获得较高的地位。 2021年年中，西安冰峰饮料股份有限公司将公开招股书，并在深市主板上市。 北京老牌汽水品牌北极海也正处于通过母公司安排注入上市公司的过程中。 但今年8月，注入北冰洋的上市公司大豪科技宣布交易审查被中止。 12月，冰峰饮料招股书被证券监管委员会54质询，怀疑存在利益输送。

老字号国产小苏打进入资本市场，期待有更大的发展空间也不难理解。 品牌要发展就一定要有突破。 怀旧只是暂时的营销环境，品牌自身所代表的文化和价值才是老字号汽水要考虑的重点。

8 .拉金咖啡损失收缩98.6%

2021年6月30日，拉金咖啡再次发行了2019年经重新审计的财务报告。 其2019年财报净利润30.25亿元，与2018年收入8.4亿元相比，收入增长260%，经营亏损32.12亿元，同比扩大101%。 这是拉金咖啡在造假事件后，走向信用化的第一步。 12月9日晚，拉金咖啡发布的2021年三季报显示，第三季度纯收入达到23.5亿元，同比增长105.6%。 第三季度净亏损2350万元，亏损收缩98.6%。

因粉饰会计丑闻而广为人知的拉金咖啡在新管理层的带领下再次崛起。 实践证明，合法的合规经营才是发展企业的重要秘诀。

9 .雀巢加入精品速溶咖啡战局

2021年10月，雀巢全球咖啡联盟推出了为中国消费者定制的星巴克和星杯超高级速溶咖啡。

面对“三吨半”等品牌的快速发展，扎根中国市场30多年的雀巢公司倍感压力，迎来了新的挑战。 雀巢被认为是顺应市场潮流、满足年轻一代消费者需求的表现。

10 .“调饮师”职业确立

2021年3月，人社部对外公布了18个新职业，“调酒师”突然被列入名单。 “调饮师”的职业定义是指对茶叶、水果、奶及其制品等原料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多样性调制饮料的人。

“调饮师”职业的确立，是喜茶、奈雪之茶等新品牌共同发力的结果，让“奶茶小哥”、“奶茶小妹”有了“身份证”，也是新茶饮行业的认可，让新茶饮的发展走上了快车道。

新京报记者王子扬

编辑祝凤岚校对卢茜