让我们来看看一组热点标题数据。

2019年国庆节，南京新街口9平方米小店一天在7万2020年疫情下开店500多家2020年5月，深圳新开的3家直营店一天销量超过1万，海岸城店日销售额突破3万至2021年，加盟近千家门店最近吵吵嚷嚷的最喜欢的姐姐炸了肉串。 抛开数据的营销成分和真实性，大家都觉得喜姐的串串形势很好，但很快我们也观察到，最近喜姐也受到了很多质疑。 早招式加盟韭菜斩草除根、零资本价值、过度营销……质疑声不断，喜姐依然迅速扩张，遍地开花。 但是，喜姐的炸串生长能持续吗？ 对于餐饮店老板来说，喜姐能学到什么？ 我们的分析从以下几个角度入手。 希望能给大家带来一些不同的思考和启发。

制作了高复印性的单店模型，喜姐的炸串做了什么？ 喜姐串串如何通过品牌营销成为网红？ 急速扩大的喜姐炸串会面临什么样的问题？ 打造有生命力的品牌，喜姐需要什么？ 一、可复制性极高的单品店模式选择类别是选择赛道。 在创业喜姐串串之前，创始人王宽宽曾创立过砂锅麻辣烫品牌，对餐饮行业有一定的经验。 另外，曾经以绚味鸭脖、周黑鸭、正新鸡排等品牌作为标杆店的典范进行考察，可以说已经做好了准备。 根据创业者的想法，发现喜姐的烤串在基因上与绝味鸭脖等品种有很大的共性。

味型中毒性：麻辣生香口味立体多样，具有丰富的记忆点和攻击性产品线。 鸡鸭，万物皆炸(绝味为卤)，南北相通，老少消费场景多样)休闲购物、下午茶、夜宵、可外卖、可外卖供应链冷链配送等成熟，门店运营简单最少能一个人开店靠的是小吃类的基因优势，炸串天生就有很强的认知基础，成熟的后端加上极轻的前端，便于复制运营模式，在在名为“串烧”的赛道上，街头销售商和夫妇的小店很多，别说引领品牌，连几个品牌都没有。 这是市场的机会。

C位选址店的餐饮模式在餐饮行业，门店是所有其他战略的基础，具体在全链路中承担着重要任务：招揽顾客。

一个品牌试图快速获取流量，进入公众视野，占领用户的内心。 最快的方法是选址在城市中心位置——流量最多的地方。 姐姐熟悉这条路，所以对第一个加盟商来说，首要条件也必须拿下城市的核心地区。 对于小吃品牌来说，客单价天花板很低，所以最考验的是品牌的客流量和成本控制能力。 选址在高客流地区，自然获客力度较大提高，其次是控制成本。

为了支撑核心地区的高租金，必须控制单店面积和店铺装修成本。 因此，喜姐选择了走小店吃的模式，去除了堂食，将单店面积控制在15m左右。 这样既把租金控制得太高，又降低了服务和装修成本。 同时，提高加快了消费者出行速度，提高提高了整体坪单价，实现了渠道与单店模式的匹配。

简化SKU制作收益模型，打开喜姐的菜单，就知道SKU控制在35个左右。 招牌产品由主推酱臭豆腐和6个招牌肉串组成。 剩下的产品有炸串、炸鸡块、特色类油炸食品、零售饮料。 SKU看似简单，但实际上是精心设计的产品结构，产品结构的背后是商店的盈利模式。 为什么会这样呢？ 喜姐串炸的所有SKU分为两类，油炸食品和零售饮料。 油炸食品可统一在炸炉中制作，零售饮料储存在冷库中即可，不需要额外的制作流程。 简单的产品属性决定了店里简单的厨师配置和人员配置，简化了线路，使店铺的模式发挥最大的性能。

非常简单的SKU不仅可以优化商店的资源配置，还可以在后端简化供应链，减轻库存压力。 损耗降低的话，成本也会减少。 看看招牌产品吧。 招牌产品是什么？ 从顾客角度来看，这是顾客第一次去店里消费的概率很高的产品。 主推的臭豆腐最重要的特征是毛利高，容易饱。 副推的炸肉饼的特点是高价值感，容易再购买。 盈利性产品与引流产品合作，为顾客带来了满意的消费体验和良性利润。

二、“双管齐下”品牌营销三步走品牌自我传播主要通过消费者口碑介绍，店内自然获客率为提高。 喜姐用三步就轻松实现了这两个目标。 我们总结为容易传播的品牌名称、精心的包装设计、醒目的门的设计。 与大部分餐饮店老板只关注外部营销手段不同，喜姐创始人王宽宽很早就意识到“信息传播成本”的重要性，非常重视品牌名称是否容易传播。 命名时，团队觉得喜姐这个名字就像邻家的姐姐一样，自动被拉进了品牌和消费者的距离，但人格化的名字也容易记忆，容易联想，容易传播。 第二步是设计差异化的产品包装。 一般的炸串小吃都是瓶装的或者杯子装的，喜姐在此基础上还设计了纸盒，方便消费者搬到街上。 迎合国家潮流的包装设计令人瞠目结舌。 每次消费者带去某个地方，都是对喜姐的免费营销。 另一方面，具有设计感的包装为顾客提供了社会价值。 很多年轻人想在朋友圈分享产品包装上的照片，自然而然就实现了品牌口碑营销。 喜姐的最后一步是改造提高店自然获客率这一门头设计。 具体而言，这些行为包括：

去除头部徽标、英语、繁体字、简体字：最大化文字，选择3M材料，不关灯，方便顾客快速获取类别信息。 制作最显眼、最明亮的招牌，让路过店的顾客注意到这家店增加了TOP6产品的灯箱。 直观的产品图提高引导力，激发顾客消费欲望。 所以，品牌的每一种材料，每一个消费者的细节都要精心设计，品牌才能“自己说话”。

在公域流量大规模网络传播时代，人们获取信息的方式越来越多地转向线上，因此各大社交平台上的普及传播也成为各大餐饮企业重要的营销手段。 在这一点上，喜姐也不甘示弱。 我们发现，喜姐很久以前就在社交平台上生产了大量消费者驱动的内容。 截至目前，据初步统计，大众点评，仅广州某城市喜姐的相关内容就达700余条。 在小红书( RED )上，喜姐的炸串笔记达到2600多条，是同期其他餐饮品牌的2到3倍。 嘀嘀打车的内容数不胜数，喜姐利用各地加盟商建立嘀打车账号矩阵，大量输出内容，实现了流量的爆炸性增长。

通过全渠道内容的发布，消费者可以在各个渠道寻找喜姐的串烧，找不到死角。 喜姐串目前在公域流量上与用户的接触可谓星罗密。

三、快速扩张的危机窄餐数据显示，喜姐串烧开店数量今年5月达到高潮，传言签约门店数过千家，而彼时喜姐串烧成立还不到3年。 喜姐的火爆，多少有依靠品种基因优势，填补市场空白的偶然性，品牌也一定有弱点。 根据前面的分析，可以看出喜姐在营销方面投资很多。 从某种意义上说，喜姐的亮眼成绩是破坏市场营销的结果，多少有些虚浮。 面对高昂的营销成本，喜姐真的受益吗？ 即使有利润，喜姐的费用结构健康吗？ 品牌从0到1，往往只有一个优势就足够了，比如营销能力、店铺运营能力、供应链能力等。 但是，品牌想要长期发展，就会考验综合能力。 包括产品持续创新能力、品牌力、组织力等。 即使缺少任何一个，实际上也很难将其扩大。 从大众对喜姐串串的评价来看，其中差评多是抱怨产品味道一般，没有亮点，与街头小店分不开。 喜姐的产品为了节省人力，实现了供应链的完全配给、“去生鲜化”，换句话说，没有任何技术含量和特色。 崛起后迅速消失的餐饮品牌比比皆是。 流行和新鲜感过去后，只有强大的产品力量才能成为品牌的坚实护城河。 喜姐是打算做自己的品牌护城河，还是收割一波后退场？

四.新品牌怎么走得更远？ 长期发展品牌，不仅是喜姐面临的问题，也是新时代新品牌必须共同克服的课题。

产品核心竞争力喜姐创始人王宽宽借鉴绝味鸭脖、周黑鸭作为标杆店型，致力于供应链全配、餐饮零售化。 但事实却是，多年来，绝味鸭脖和周黑鸭经营最依赖的是其锁定新鲜技术，与王宽宽“去生鲜化”的想法完全相反。 烤串毕竟是一种速食性极高的产品，本质上还是餐饮店。 作为餐饮店，喜姐必须面对的趋势是，各品牌都在加大产品研发投入，使产品脱颖而出，打造产品核心竞争力。 另一方面，虽说喜姐通过小店模式实现了快速扩张，但喜姐也认为可以积极探索其他店面模式，扩大空间形态。 例如，在核心商圈可以尝试七八十平方米的大商店，提供更加多样化和差异化的产品，巩固品牌力量。

自利用私有领域创立粉丝经济喜姐以来，通过社交平台营销获得了很多流量和消费者关注。 但问题是，消费者往往认为产品没有过硬的地方，很难发生再次购买，品牌力也没有在目标人群中真正建立起来。 希望提高复购率以与客户建立强有力的连接为中心。 例如，开发新品时，邀请新品的品尝官； 店铺出现产品问题时，要取得用户的信任并说明情况定期收集顾客的反馈以了解产品情况。 私有领域为品牌建立了这样的渠道。

专用域流量是品牌特有的流量，可以通过公众号、小程序和社区构建。 喜姐也有自己的公众号，但喜姐的公众号阅读量与其热度相比显得惨淡。 要知道，一开始同样通过营销开始的喜茶随意的推文阅读量是喜姐的50倍以上。 这就要求更完善的内容运营和用户运营。 可以通过社区与顾客“直接对话”，也可以通过内容营销输出品牌文化。 私有领域的本质是与客户建立深厚的联系，形成“品牌挚友”关系，构建“粉丝经济”，而不是“流量”依赖。