>； >； 关注食品安全远离健康危害<； <；

近日，江苏省食品安全监管部门抽检食用农产品、炒菜食品和坚果制品、糕点、罐头、冷冻饮料、餐饮食品、粮油加工品和冷冻食品等376批次。 经检验，合格362批次，不合格14批次。

有关抽检情况和不合格食品的信息如下。

1 .苏州良香食品有限公司生产，苏州市相城区元和杨炳霞超市店经营销售的禧相坊锅饼( 400g/袋)，用脱氢乙酸及其钠盐)脱氢乙酸实测值) 0.0149g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用

>； >； 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)是常见的广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母有良好的抑制作用。 脱氢乙酸及其钠盐被人体迅速吸收，分布在血液和多个脏器，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。 食品中脱氢乙酸及其钠盐(脱氢乙酸标准)超标的原因可能是企业超标缓解产品腐败变质，或者对原料限制不够，引入了相应的复配添加剂。

2 .无锡市有邻食品有限公司生产，灌南县为真正想由食品店经营销售的吐司( 250g/袋牛奶味)、酸价)脂肪，实测值： 6.4mg/g，食品安全及相关标准规定值5mg/g )为国家食品安全

>； >； 酸值(按脂肪计算)主要反映食品中油脂的酸败程度。 酸值超过标准值的话，食品会产生哈密胺，超过标准值的话，会产生醛、酮、酸，破坏脂溶性维生素，胃肠不适。 酸值超标的原因可能是产品的储存运输条件不合适。

3 .安徽省合肥市泓洋食品有限公司生产，淮安大润发超市管理滨海学府壹号加盟店销售的牛肉味葵花籽仁(散装重量)，按过氧化值)脂肪计1.1g/100g，食品安全及相关标准规定值0.80g/100g )

4 .南京大地冷冻食品有限公司生产，徐州市宇昂食品有限公司(泉山区七里沟冷库院内)销售的海湾犊牛撒尿肉丸( 2.5kg/袋生产品)，按过氧化值)脂肪实测值) 0.32g/100g，食品安全及相关标准规定值()

>； >； 过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值逐渐上升。 过氧化值超标的原因可能是成品油已变质，也可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败； 原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，最终产品的油脂也可能发生氧化。 过氧化值一般不危害人体健康，严重者可引起胃肠不适、腹泻等症状。

5 .常州市闽冠食品有限公司生产、泰兴市音乐家玛特百货销售的LED 3明治紫米沙拉面包(散装散装(菌落总数)实测值) 20000、19000、25000、1300、26000cfu/g

6 .常州市闽冠食品有限公司生产、兴化市果来食品店经营销售的3~2土司(散装紫米夹心)、菌落总数)实测值) 280000、290000、290000、170000cfu/g，食品安全

7 .蒂普戈尔食品(江苏)有限公司生产，徐州市贾汪区青山泉镇野泉商场销售的蒂普戈尔肉松卷饼)散装咸蛋黄味)菌落总数(实测值) 3.110、4.110、2.710、2.2

>； >； 菌落总数是指示性微生物指标，主要评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 菌落总数超标的原因与单个企业使用原料初始菌数高、生产加工过程卫生条件控制不严格、包装容器清洗消毒不充分、产品包装不严密、储存条件控制不当等有关

8 .常州市武进区湖塘新晟食品厂生产，靖江市鑫宏发商场万健加盟店销售的兰花豆(散装重量、牛肉味)、大肠菌群)实测值( 20、55、40、25，m=10CFU/g，食品安全及相关标准规定值)

>； >； 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。 食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，该食品中可能被肠道病原菌污染，对人体健康潜在危害，尤其是对老人、儿童危害更大。 大肠菌群超标的原因可能是包装材料被污染，或者生产中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境的污染。

9 .重庆德庄餐饮连锁(靖江长红)加盟店使用的餐具-餐盘、阴离子合成洗涤剂)十二烷基苯磺酸钠，实测值： 0.21mg/100cm，食品安全及相关标准规定“不得检出”) 大肠菌群(实测“检出”、食品安全及相关标准规定“不得检出”)，两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

>； >； 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中常用的洗涤剂、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基苯磺酸钠是一种低毒物质，在消毒企业广泛使用。 根据GB 14934-2016 《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，采用化学消毒法的餐(饮)具的阴离子合成洗涤剂不应检出。 在餐(饮)具中检测到阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或用量过大，未使用足量清水洗涤或餐具洗涤池内洗涤用水，或餐具数量多造成交叉污染，残留在餐(餐)具中。

10 .泰州市医药高新技术产业开发区倪家牛肉汤馆经营销售的牛肉锅粉丝(重量)，铝残留量)干样，铝实测值： 317mg/kg，食品安全及相关标准规定值200mg/kg )

>； >； 铝的残留量(干样品，换算为Al )、硫酸铝钾(又称钾明矾)、硫酸铝铵(又称铵矾矶)是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝的残留。 铝残留量超标的原因可能是个别企业为了改善产品口感，在生产加工中超限量、超范围使用了含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。 长期摄入铝残留量超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养素的吸收，导致骨质疏松、贫血等。

11 .徐州市云龙区开放市场李峰海产品店销售的梭子蟹、镉(以Cd计，实测值： 0.58mg/kg，食品安全及相关标准规定值0.5mg/kg )不符合国家食品安全及相关标准规定；

>； “镉( Cd )是蓄积性的重金属元素。 长期食用镉( Cd )超标食品，可能会损害肾脏、肝脏、骨骼，影响免疫系统，损害儿童高级神经活动。 梭子蟹中镉( Cd单位)超标的原因可能是生长过程中环境中镉元素积累丰富。

12 .泰州市姜堰区罗塘街通扬村通扬东路北侧c区卢万虎经营销售的草鱼(散称)、恩诺沙星)实测值： 240g/kg，食品安全及相关标准规定值100g/kg )符合国家食品安全及相关标准规定

13 .南京市建邺区胡丽娜淡水产品经营部销售的黄鳝(散称)、恩诺沙星(实测值： 3322g/kg，食品安全及相关标准规定值100g/kg ) )不符合国家食品安全及相关标准规定；

14 .南京市建邺区胡丽娜淡水产品经营部销售的泥鳅(散称)、恩诺沙星(实测值： 247g/kg，食品安全及相关标准规定值100g/kg ) )不符合国家食品安全及相关标准规定；

>； >； 恩诺沙星是第三代喹诺酮类药物，为治疗动物皮肤感染、呼吸道感染等人工合成广谱抗菌药物，为动物专用药。 长时间食用恩诺沙星超标的食品，可能会在人体内积聚，危害人体功能，还可能使人体产生耐药菌株。 乌鸡中恩诺沙星超标的原因可能是养殖过程中为了快速控制疫情，违规加大用药量、不遵守停药期规定，导致产品上市时药物残留量超标。

对此次抽检过程中发现的不合格食品，江苏省食品安全监管主管部门已及时组织辖区内相关设区市市场监管部门处置工作，摸清产品流向，采取以旧换新召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法行为，由企业采取

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