在快节奏的城市生活中，外卖逐渐成为生活的“必需品”。 打开外卖APP，从各种各样的品牌中选择一个，下单，支付费用，等待30分钟左右，就可以享受美味的饭菜。

据《中国互联网络发展状况统计报告》统计，截至2017年6月底，我国网上外卖用户规模达到2.95亿人，比2016年底增加8678万人，增长率达到41.6%，网上外卖市场增速相当可观。 在线外卖市场未来将如何发展？ 外卖怎么做好？ 沉浸在外卖领域多年的“陈建荣”中，会得到业内“实战派”的回答。

陈建荣老师，解读“便当”背后的很多细节。

O2O是假命题吗？ 在外面吃饭说不

O2O或Online To Offline是一种在线销售和在线服务相结合的商业模式。 随着互联网的快速发展和网民群体的爆发式增长，许多传统行业开始通过O2O模式寻求新的突破，并在2014年至2015年间形成了O2O热潮。

对于O2O，商界大佬们持有不同的看法。 马云(雅克默)指出O2O是一个假命题。 “有人像老虎一样长翅膀。 我从没见过老虎有翅膀。 那是想象力。 ”3年过去了，大量O2O平台散布风险资金后关门大吉，这是否印证了“O2O是一个伪命题”的说法呢？

陈建荣表示，至少在餐饮业领域，O2O不是伪命题。 基于有需求基础的市场，借助互联网技术手段和平台优势，实现在线平台保持用户粘性、在线商店提高销售效率的多赢局面。

“什么样的O2O确实是假命题呢？ 可以看出有几个行业的O2O模式，他们的成本结构有问题。 ”他以洗车等服务类O2O为例指出，这些O2O模式的成本高于去门店接受服务的成本，这样的模式一旦失去平台补贴优势，很快就会面临用户流失的困境。

餐饮领域的O2O模式也获得过平台补贴红利，但与其他O2O模式不同，餐饮O2O支持的是广泛的需求创造市场。

外卖市场的需求在网络平台建立之前就存在了，当时多是通过电话预约。 2014年，美团进入外卖市场，各平台不断发挥竞争力，培养消费习惯良好的用户。 在平台红利逐渐消退的当下，这部分用户依然活跃。

“据了解，目前的市场已经以年轻人为主要消费群体，尤其是85-95这个年龄段，已经成为外卖消费的主力军。 ”

消费群体的年轻化给外卖市场带来了持续的增长，也促使更多的餐饮企业重视外卖业务，关注外卖对营业收入构成的影响，深度介入网络外卖领域。

专注外卖新餐饮，成本结构更轻

陈建荣认为，专注于外卖的新型餐饮与传统店面式餐饮最主要的区别在于成本结构。

比如店面。 传统餐饮店对选址非常讲究，不仅要求人流量大，面积通常也很大，需要100-300平米。 集中外卖的我和便当，只有40-50平方米，而且对流量没有要求，有效地控制了房租成本。

比如人造的。 在餐饮业的基层执行者中，厨师等厨师岗位的工资往往最高。 需要充分利用家里在供应链中的便利性，为店里提供经过简单加工就能上桌的预制品，无需在店里设置厨师团队，减轻人工压力。

比如精力。 由于外卖的集中，从整个产品结构上进行合理化，针对外卖消费者的特点，多通过网络营销招募客户。 传统餐饮需要关注自己店里的堂食客，对外销售投入的精力有限。

由于成本结构的变更，在外就餐、饮食变得容易得到。 好像只要有一家店，与平台联系得当就好了。 但是，实际上是这样的吗？

O2O，抱团才能打天下

“如果现在还以自制品牌或‘夫妻老婆店’模式进入外卖O2O的话，可能已经晚了。 ”

2014年至2015年间，各平台不断争夺用户，为补贴投入资金。 另外，进入平台的商家很少，竞争压力很小。 用户也聚焦价格，如果折扣足够低，就会有人来买——“那个时候的商家很赚钱。 ”。

但今天进入这一领域的商家越来越多，品牌越来越强，平台补贴越来越少，“单打独斗”的创业者难以形成气候，需要“抱团取暖”。

陈建荣表示目前外卖餐饮O2O的本质——平台往往起到渠道和整合的作用，有助于提高门店的经营效率。 真正能抓住消费者的，还是产品本身的质量和品牌的综合实力。 这些，正是独立创业和夫妻店难以保证的东西。 “只是门槛看起来很低。 ”

与此相对应的，确实是“门槛不高”的外卖餐饮加盟。 借助平台红利兴起的外卖餐饮品牌们渴望“稳定”，以增加门店数量，降低市场运营和供应链成本。 希望参与餐饮业的投资者能从产品成熟、体系健全、具有一定知名度和受众群体的加盟品牌，获得从开店到运营的全方位帮助。

外卖品牌如何打造？

“极其便当，温暖所有勤奋工作的人。 ”

首先是食材的安全。 供应商之一不是知名品牌，加工环境也很艰苦，空气和水源都得到了净化。 “即使成本上升，我们向消费者提供的食品也有安全保障。 ”

其次是包装。 在国内，作为配送包装较早使用的品牌，有设计和环保的理念，配送也会让顾客觉得“精致”“有高级感”，带来食物以外的喜悦。

三是IP构建。 品牌宣传策略更加贴近网络，代表其产品的五大小怪物不仅形象萌动，而且各有不同的性格； “我喜欢你，邀请我”的slogan也给人一种“别管我”的感觉； 蘑菇鸡、咖喱鸡等引人注目的菜名自不必说……

四是信息系统。 全线开通美团外卖、饿了么外卖、百度外卖等平台，产品自身供应链和第三方发货平台，如达、点我们，结合自身400服务热线，让消费者随时随地

“目前的平台重视客户评价，将客户评价作为排行榜的重要依据。 ”专注于提高产品和服务质量，在好评的基础上树立品牌形象，是外卖品牌们最稳健的发展道路，也是我、便当、味捷餐饮的不懈坚持。

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