快餐加盟和直营如何选择加盟和直营，是快餐品牌从单店向多店扩张的两种选择，两种选择都是很多餐饮品牌在做，目前两者很难替代，更是相辅相成谈大叔快餐加盟对直营和加盟品牌发展的利与弊。

直营和加盟各有优缺点

在餐饮业，直营有海底捞、呷哺……加盟有极品鸭脖、小龙坎……直营与加盟结合的是肯德基、麦当劳……可见，这些都有直营与加盟，各有利弊。

1、全链条让品牌获得更高的成本议价能力

原材料成本的上升成为饮食运营的一大痛点。 针对这一痛点，周黑鸭给出了战略储备原材料的同时，通过供应商直接交付公司仓库缩短供应链流程来减轻成本压力的解决方案。 据《明报》报道，周黑鸭在东莞投资约3亿元人民币的工厂，设计了总产量为6条生产线，预计年底将有3条生产线投产。

对于加盟，直营获得了整体链上的价值，有利于总部进行成本控制，获得规模化采购、供应等方面的成本议价能力。

2、有利于产品质量控制和分店管理

在坚持直营模式下，一个重要考虑因素是有利于质量管理，把质量管理、门店扩张速度、门店管理等运营维度牢牢把握在总部手中，对外出口安全、放心、健康的品牌形象。

质量管理是许多餐饮巨头不约而同选择直营模式的重要因素。

3、有利于统一的品牌形象出口

对于加盟店，直营店实行了更加统一化的管理，出口的是更加统一化的印象。 从店面装修到服务活动线，从店员服装到服务语言，更加统一的品牌形象有利于加深顾客形象，提升品牌“气质”。 这也是周黑鸭让广大消费者感受到“莫名高端”的主要原因。

1、重资产、重模式、运营不灵活

直营的背后需要全面的“配套设施”，品牌方不仅拥有大量资金支撑规模扩张，还需要先进的管理运营系统、不断的人才队伍建设等。

资产很重，普通餐饮企业受不了； 重模式需要强大的核心团队支持，这意味着运营不灵活，如果企业需要变革，操作将非常困难。

2、类别红利的慢与快决胜负

大多数类别都有一定的生命周期，尤其是新兴类别，红利期更为明显。 那么，如果做慢生意的直营，就有可能错过部分类别的分红。

餐饮行业新媒体

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加盟的利与弊

1、小投资，低风险

近两年，加盟被一些不良企业当做赚钱的工具，所依赖的是“小投资、低风险”的特性。 对于餐饮品牌来说，如果能减少开店成本，从加盟店收取部分“加盟费”、“品牌使用费”等，有助于企业迅速回收成本，激活资金流，推进下一步战略规划，使加盟成为中小餐饮品牌发展的首选

2、快速占领市场，生存量高

截至2018年财政年度，周黑鸭共有1288家门店，其竞争对手的精品在全国门店已突破万家。 根据绝妙的战略规划，每年增加800-1200家店铺，几乎相当于每年增加“一周鸭规模”。

数据显示，周黑鸭2018年收入31.12亿元，同比下跌1.2%。 精品食品2018年营收43.68亿元，同比增长13%左右。 虽然就单店利润而言，周黑鸭远高于绝味，但就整体收益而言，绝味的扩张策略依然奏效。

3、重量轻，易转型

品类红利过后，当消费升级风起云涌，需要转型升级、门店升级时，直营需要从资金到团队“大干”，而加盟品牌则主要策划推出一系列战略行动

1、盲目开放加盟，品牌透明

2000年左右，很多人第一次去咖啡店是上岛咖啡。 上岛咖啡于1997年从台湾进入内地，此后在短短7年内在大陆发展了3000家店铺。

此后，卷入发展速度过快的上岛咖啡问题，简单粗暴的加盟后，后服务没有跟上，加盟店各自独立，管控体系也不完善……这成为上岛咖啡继续走下坡路的重要因素。

盲目开放加盟，盲目加速扩张，透支的不仅是加盟商的信任，更是品牌本身。 一旦品牌因加盟市场混乱而被透支，就很难再弥补了。

2、质量控制和管控难度大

加盟店喜欢“易如反掌”的供应链，他们一旦复制了品牌供应链，就可以摆脱总部的控制，“另起炉灶”。 这种现象在餐饮业屡见不鲜。

对于总部来说，对这样的加盟店“鞭长莫及”的情况很多，但由于供应渠道的变更，也无法进行质量管理。

这也是加盟的巨大风险，如果一家店“失控”，就会出现食品安全等问题，影响品牌的整体形象。

3、加盟商过于依赖总部

很多人选择加盟，除了加盟品牌的影响力，还有一个层面是“图放心”，他们加盟的是“流程”、“制度”，还有总部的“保姆式管理”。

如果过于依赖总部，很多加盟店失去了自己对餐饮的了解和对当地市场的持续调查，即使“师傅进门了”，这些店也很难拿出漂亮的成绩单。

4、品牌的反复更新不能迅速下沉

对于直营，加盟表示面临变革和升级时压力不大，但这也需要一定的“代价”。

由于加盟店不像直营店那样与总部团队关系密切，很多加盟店也不像直营店那样能迅速应对总部的战略计划。 加盟店的战略行动迟缓或不作为，也会延缓品牌整体的发展。

直营or加盟？

在饮食的“轻蔑连锁店”中，有“直营加盟”。 就连消费者的概念，直营店似乎比加盟店“贵”得多。

那么，对于餐饮品牌来说，直营真的优于加盟吗？ 并不一定。 在直营和加盟各有利弊的情况下，直营好还是加盟好取决于品牌的状况！

1、量力而行

从坚持直营的餐饮品牌来看，大多是“财大气粗”的大品牌。 那么，在扩张战略确定的情况下，要重点考虑自身实力是否适合直营，资本增速能否预期，能否跟上扩张计划的步伐！

在2018年备受争议的“真假鲍师傅”事件中，不少业内人士认为，“直营版”鲍师傅之所以如此被动，与资金限制直营开店速度有很大关系，是因为“加盟版”鲍师傅抢占了市场先机

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2、寻找“做”和“做大”的平衡

几乎所有坚持直营的品牌都有其初衷——在牢牢打造品牌，通过直营模式严格控制各分店，不断强化、美化、优化品牌形象。 如果直营模式的初衷是“打造”品牌，那么加盟的初衷是“壮大”品牌。

那么，作为品牌方，要想在“做”和“做大”之间取得平衡，很难在坚持直营还是开放加盟之间做出选择。

3、参考范畴性质

周黑鸭采用直营模式，但其他卤虫产品品牌大多像绝味一样以加盟为主要扩张路线。 这与卤虫产品的服务性质有很大关系。

产品相对单一，服务流量也相对简单，产品和服务更容易标准化，卤鸭产品品牌开放加盟的风险瞬间减少。 相反，火锅、地方菜等餐饮类，产品体系、经营环境、服务体系比较复杂，在这种情况下加盟店容易“失控”，风险也很大。 因此，产品和服务的单一类别适合开放许可加盟。

有业内人士推测，随着经营压力的加大，周红鸭将坚持直营的思路或有所松动，届时周红鸭将开启“直营加盟”的新篇章。

其实，对于餐饮品牌来说，直营和加盟并不绝对适用。 致力于直营的品牌仍然能够在品牌影响力稳定、经济压力过大的时候通过开放加盟获得品牌发展的“第二个春天”。 同样，以加盟为主要扩张工具的品牌，在实力允许的情况下，也可以多开直营店，强化品牌形象。 直营和加盟，两者不会冲突。

站在品牌长远发展的角度，合适的是最好的！