中国食品安全报重庆记者站周健李先华刘渔4月17日上午，经过近6年的沉淀，重庆坛记商贸有限公司首家旗舰“坛记酒坊”亮相重庆市沙坪坝区富洲新城。

图：店内坛记藏展区

记者在专卖店看到，店内不仅摆放着各式各样的酒瓶酒坛，还有专属的祭坛藏粮展区，尤其是诺大的海报更是引人注目。 “找喝酒的人，邀请懂酒的人，成为古法传统酿造工艺的酿酒人！ ”

图：董事长邓义平在开业典礼上致辞

如今的白酒市场是红海，品牌型白酒和网红型白酒占据了大部分市场份额，留给许多中小型白酒企业的生存空间很小。 那么，在如此艰难的环境下，坛记酒坊为何杀出一条血路，在六年时间里发展了全国100多家加盟店，反而是六年来首次推出旗舰店呢？ 带着这些疑问，记者采访了酒坊负责人邓义平。

邓义平说，现在白酒市场竞争非常激烈，其实民间有很多爱喝酒、爱喝酒的消费者，我们市场白酒质量良莠不齐，打着各种旗号欺骗老百姓的现象还很多。 对白酒的知识经常有误解。 例如，“口感好的东西、喝了酒后抬不起头的东西、透明透明的东西、价格高的东西、上了年纪喝了旧酒的东西……”都误认为这些是好酒。 如今，新型烧酒的调制技术已经成熟，而且消费者对白酒的鉴别能力有限，被不少“假冒”粮酒所钻。 白酒市场的种种乱象，恰巧保护了我们的本分，给真正酿酒的人留下了光明的前景。 据了解，坛记酒坊实际上是白酒全国连锁加盟专营的平台，酒坊主要经营和销售采用固态法古法工艺酿造的散装白酒。 所谓古法，就是俗称的固体法，原料100%采用真粮，煮熟、冷却、蒸熟、弯曲蒸熟，搅拌均匀，入桶发酵，蒸馏至成品，使用食品酒精、香料、食品添加剂“坛记酒坊为什么在六年的时间里第一次开旗舰店，要经过市场的检验，让老百姓真正喜欢坛记，相信坛记，让合作伙伴能赚钱。 ”邓义平说，“坛记最大的不同在于，它不仅给大家提供了廉价、高质量的白酒，还为老百姓提供了就业、创业的机会，让他们成为从老百姓那里懂得技术的酿酒人，更好地传承中国的酿酒文化。

图：顾客在店内买白酒

去年夏天加盟的张恒店长对于与坛记酒坊的缘分，非常兴奋。 他说：“我是个喜欢喝酒的人，常年在外打工，经常和朋友一起喝劣质酒。 偶然的机会来到坛记店买了酒。 我感觉酒的质量确实很好。 同时，我也知道很多以前不知道的酿酒技术。 那个吸引了我。 一个月后，我下定决心辞去工作，在家乡第一次开店。 陆陆续续，目前在重庆大足区已开设3家分店，拟介绍陕西汉中也开设了一家朋友。 ”

图：店内侧

那么，如何鉴别酒的质量，区分哪种酒是粮食酒呢？ 担任品酒师的技术部长慕娟说：“首先看酒的颜色。 一般来说，没有年份的酒是清澈透明的，但有年份的酒有点黄。 当然，有年的酒一定比没有年的酒好。 然后就是闻酒的味道。 粮食酒会有不好的香味，甜甜的香味。 一浇酒就扑鼻而来，有酒精的味道。 其次是味道。 高粱酒请尝尝。 老酒入口即醇厚，味道略有苦味。 最后，看空杯里还有香味。 高粱酒即使放了一夜，第二天闻玻璃杯也会发出不好的香味，但酒打碎后味道就不会剩下了。 ”对于未来，邓义平充满信心和无限憧憬，自信而坚定地表示。 “五年内坛记酒坊可以成为中国酒坊无人值守自动销售的平台。 随后，顾客来到我们店里，只需点击相关按钮即可对酒进行了解、品尝、鉴别、跟踪，并根据自己的选择给予相应的酒具进行包装，最后顾客扫码下单购买。 “三千只弱水取葫芦。 ’不能期待坛记的好酒！