鸭头这个菜比较麻烦。看你是在家庭做还是酒店里面商用。那我先介绍一个比较简单的吧干锅鸭头，家庭版的。

做法干锅鸭头：从市场上直接买回，卤好的鸭头。一斤半左右，一分为二。你们家庭做就不过油了。

1.准备小料葱姜蒜炝锅，喜欢吃辣的，可以放点辣椒花椒少许的豆瓣酱炒香干锅鸭头。还有干锅酱的可以放一点干锅酱，没有就算了。

2.然后下入改刀的鸭头，翻炒，加入蚝油，生抽，胡椒粉。下入芹菜段淋入红油，撒入芝麻即可。

3.准备一个锅下面垫洋葱丝，把炒好的鸭头倒在上面即可。

4.吃完后加汤，可以涮食配菜，青菜，豆腐之类。

再介绍一下鸭头的卤制方法，干锅鸭头一定要把鸭头卤汁入味。你做出来的干锅才好吃。如果家里面做嫌麻烦的，直接买卤好的鸭头，这会比较贵。可以自己买生鸭头，然后先烧毛，再卤制，如果酒店的话，它有专门的卤水直接卤了。个人家庭吃，我推荐到超市买一小袋那个专门卤菜的卤料包即可，能卤一二十个鸭头是没问题的，然后再做干锅。照上面的方法做。

干锅鸭头为什么那么多爱吃？

你好，在我2016年的时候还没有对干锅鸭头有兴趣，在认识的朋友里面，有一个安徽的，她就特别喜欢吃，而且在她怀孕期间也尝试了几次…开始我和其他朋友吃干锅虾干锅排骨，看她吃的香就试了试，结果我是一发不可收拾，但其他朋友还是有人不喜欢吃，我觉得这是个人口味问题吧。

我们这开的是一家鸿鹄辣鸭头，每次去都爆满，生意特别好，给的量也足。后来外婆家也有鸭头了，去尝了尝，味道差不多，每次吃都感觉停不下来。之所以受众很多，我觉得是配料问题，真的特别好吃。

鸭头具有一定的利水消肿功能，对于孕妇是不建议食用的，当然可以稍微解解馋。因此被常用于水肿尿涩，咽喉肿痛，营养价值也很高。

但是鸭头不宜多吃，因为根据食物链，一些动物的头部会富集重金属，会有很多有毒物质，比如虾的虾线就必须处理干净。所以不要每天大量的吃鸭头。

干锅鸭头怎么做，都用什么辛香料？

干锅鸭头卤水香料包制作；

大料2两，烟桂1两，甘草1两，胡椒1两，肉蔻1两，砂仁1两，小茴香3两，丁香0.2两，陈皮1两，白芷1两，白扣1.5两，香果1两，三奈1两，香叶1两，花椒1两，党参1两，蛤蚧1个，香茅草3两，辛夷1两，桂花0.5两。

1、以上中草药混在一起粉碎成最粗的颗粒。

2、100斤卤汤放中草药500克，用纱布包好。

干锅香辣鸭头制作工艺流程

按100斤汤

1、 鸡架10斤，猪大骨15斤，焯水后洗干净，倒入100斤水里面熬5—6小时，成白汤后把所有东西捞干净，剩下清汤备用。

鸭头卤汤制作

按100斤水

1、 老母鸡1只，老鸭1只，猪大骨20斤，金华火腿2斤，猪皮2斤，焯水后洗干净熬3-5个小时，成白汤后把所有东西捞干净剩下浓汤即可。

2、 鸡粉：100斤水放3斤

3、 味精：100斤水放1斤

4、盐：尝投放（口味淡一点最好，适量为佳）

5、浮油制作：色拉油5斤，放葱1斤（拍碎切段），姜1斤（切片），蒜1斤，炸制发干发出香味，将葱姜蒜捞出，将油倒入卤汤中。

6、100斤水，放海天生抽4瓶。

7、 炒冰糖：100斤水炒1斤冰糖，炒成糖色即可。

8、100斤水放中草药500克，用纱布包住放入卤汤中，10天换一次新中草药。

9、 把卤汤烧开煮10分钟后方可使用。

加工鸭头：

购买华英鸭头（一公斤9个头）(山东六合公司生产)，将鸭头劈开，一分为二，放水中泡3小时，然后捞出控水，最后放入卤汤中，卤50分钟，然后关火闷5-10分钟，成为半成品待用。

鸭头炒制：

小锅：11个，大锅16个。

底料为：黄豆芽，香芹，炒熟拌入锅中，根据客人的口感，分为，微麻微辣，中麻中辣，高麻高辣3种。

锅上火先放入底油放入麻椒，蒜，炒至发黄，然后放入红油，再放入辣酱，放入鸭头，加入鸡精，味精，鸡粉，炒制3-4分钟，出锅摆好。

香辣酱制作：

配料:

蜀风红油豆瓣酱10斤，海天黄豆酱4斤，一品香老豆豉0.6斤，去皮花生米6斤，香茅草0.5斤，小茴香0.5斤，中粗辣椒面10斤，姜末4斤，蒜末2斤，芝麻2斤，永丰辣酱20瓶，色拉油10斤。菜籽油20斤，鸡油5斤，麻辣香膏2两，干锅香膏2两，

粉碎：

1、 蜀风红油豆瓣酱打碎。 2、一品香老豆豉打成粉末。

3、 去皮花生米打成小块。 4、香茅草打成粉末。

5、小茴香打成粉末。 6、姜蒜切成碎末。

7、 芝麻打成粉末。

制作方法：

1、锅中放入色拉油烧热，放入葱姜炸干出香味，然后捞出。

2、依次放入：豆瓣酱熬3-5分钟，再放入豆豉熬3-5分钟，再放入永川辣酱熬到3-5分钟，再放入姜蒜末，香茅草，小茴香末熬3-5分钟，再放入花生熬3-5分钟，再放入黄豆酱熬3-5分钟，再放入辣椒面熬到3-5分钟，再放入芝麻熬到3-5分钟，再下麻辣香膏，干锅香膏，装入盆中发酵3天后使用效果最佳。