买新鲜进口食材就地加工，闲逛品尝来自世界各地的美食，逛超市越来越洋了。 箱马鲜生供图

街角的便利店给早出晚归的人提供了很大的帮助。 北京新闻记者王萍摄

现在买菜越来越方便了。 不用去菜场挑自己喜欢的，也不用跑几公里去卖场买大件东西。 家门口是生鲜店，打开手机点餐，30分钟新鲜蔬菜送到家里，点咖啡也可以打起精神。

这两年，以盒马、超市种为首的新零售从在线体验、在线下单、数据驱动效率化等方面重塑了零售业的状态。 同时，传统零售企业也在顺应潮流，拥抱变化，推进线上线下融合，实现全渠道零售，无论是30min到家、第二天到达，还是当地商品进口，消费者都有更多选择。

1“行走”新品种

做到不仅能顺便去超市，还能“吃”

石斑鱼、青口贝、波士顿龙虾、俄罗斯帝王蟹……在盒马鲜生水产区，孩子们总是大眼睛看着海洋馆，他们身边的父母打捞着皮虾、扇贝、大闸蟹等水产品，旁边的加工区当然，等海鲜的时候，人也没有闲着。 我顺手用卷帘门买了一个咣当咣当的头盔，贴在肚子上。 水果、青菜、牛奶、鲜肉刚堆在购物车里，海鲜就出锅了。

可以买到新鲜的进口食材，就地加工，闲逛品尝来自世界各地的美食，逛超市越来越洋气了。 两年前，2016年盒马鲜生在上海开了第一家店。 “超市餐饮物流APP”出现新业态，“新零售”也还是“新鲜词汇”。 但近两年来，互联网、实体零售巨头纷纷加入“新零售”，有永辉超市种、苏宁苏鲜生、美团小象生鲜、京东7FRESH等，据公开资料显示，截至今年1月，永辉超市种的门店数量已超过70家截至今年8月底，盒马鲜生共有171家门店，目前去超市吃已成为消费者李沁一家周末生活的一部分。

虽然各家各有不同，但“饮食”是共同点。 “新物种”通过品牌自营、餐饮品牌联营，将餐饮作为亮点，让原本只能买的超市一跃而起。 李沁一家去吃新鲜的切段三文鱼，在永辉超市买蛋糕，在京东7FRESH根据家人的喜好选择饺子和面粉，是个不错的地方。 另外，这些新业态为李沁们提供了面包蟹、波士顿龙虾、新西兰牛排等普通超市买不到的进口商品，但这背后离不开强大的物流供应链体系。

自有品牌也是重点关注这种新业态的方向，以盒马鲜生为例，目前盒马自有品牌商品的占有率超过10%，同时与老字号合作，根据大数据反馈的消费者需求开发新产品、新意，独树一帜

2线上下全渠道

完善销售体系

最近苏宁菜场连接北京，前一天在网上下单，第二天就可以从附近的苏宁店提货。 对李沁来说，这意味着新的选择。 此前，她每天都用过优鲜、盒马鲜生、永辉生活和小区团购。 有的30min就能送到，有的2小时或第二天就能到货。 这对平时工作忙的她来说，可以省时省力。

从整个零售行业来看，线上开通、全渠道销售已成为共识。 以盒马、超市种为代表的新零售从一开始就强调线上线下一体化，在“3公里内30分钟内送货”的传统零售领域，各企业不再只靠门店销售，而是加快推进线上业务。 其中，大润发、欧尚拥抱阿里淘生们，物美携手多点Dmall发展线上业务，麦德龙“卖身”的物美，也看中多点Dmall在数字驱动和线上线下一体化改造方面的优势。 永辉超市也推出了永辉买菜的新APP，强调30分钟就能送到。

此外，在生鲜零售行业，前台仓库、社区团购模式也很受欢迎，在本课程中创业公司与传统零售商并行。 以以前的仓储模式为例，天天优鲜在京津占尽优势，咚咚买菜饿手，发力上海、杭州等华东市场。 箱马也在加速布局箱马小站； 另外，山姆会员店在中国大力开店的同时，云仓的建设也在加速。

基于微信社区的社区团购领域也是另一片沃土。 目前，这一领域正在加速整合，兴旺优选的十元集团等头部公司还在赛马场，传统零售商、电商平台也在加速布局。 如京东“京喜”、“物美多点社区团购”、“苏宁团购”等。 据《2019中国社交电商行业发展报告》报道，2019年社交电子公司将保持高速增长，预计市场规模将达到20605.8亿8000万元，同比增长63.2%，远远超过电商的平均增长率。 同时，商务部表示，预计2020年中国网络零售市场规模将达到9.6万亿元，社交电商市场规模将达到3万亿元，占近三成。

3小业态全种类

瞄准社区市场

相对于菜市场、大卖场，消费者往往在家门口买菜、买果，以可接触消费者的小业态门店为主流，便利店、社区生鲜成为发展新趋势。 同时，各企业试图通过前台仓库、丰富的店铺体系等方式拓展边界，实现全种类发展。

以北京为例，当地便利店品牌的好邻居改造“绿色标签店”，增加生鲜比重，推介社区店。 今年9月又以低价开放加盟，进一步提高了市场占有率。 方便蜂宣布门店突破1000家后，第二天就上线了“1元餐厅”。 在此之前，已经推出了30分钟的外卖服务，卖菜与“蜂超市”、“洗衣”、“印刷”等业务一起，瞄准社区市场。

值得注意的是，以生鲜蔬菜为主销售的每日优鲜也在不断增加种类。 今年3月底，每日优鲜上线“红杯”咖啡，并公开星巴克和拉金咖啡。 今年5月，早餐和便当又上线了。 到目前为止，每天优鲜都已经推出了优鲜超市。 这意味着每天优鲜都突破了“生鲜水果”的定位，开始了全种类的布局。

同样备受关注的是社区生鲜店，频率很高，既有需要的商品，又就近受到资本青睐，生鲜、生鲜传奇、原有生活等纷纷获得融资，进入快速开店扩张阶段，盒马和永辉也试图将店面做小，进军贴近消费者的社区以永辉超市为例，试水社区生鲜店的永辉mini，仅今年上半年就开设398家，实现营收5.5亿元。 盒马除盒马鲜生体验店外，还增设了盒马mini、盒马菜市、盒马小站等比较小的店面业态。

数消费

艾瑞咨询 《2019年中国生鲜电商行业研究报告》据了解，中国生鲜食品电商市场发展迅速，去年中国生鲜食品电商市场交易规模突破2000亿元。 预计未来三年，我国生鲜食品电商行业仍将保持年均35%的增速。

今年5月，中国经营连锁协会发布的“2018中国连锁百强排行榜”数据显示，2018年连锁百强销售规模2.4万亿元，门店总数13.8万家。 具体来说，细分企业和业态，大型超市增长乏力，百货商店苦战，便利店增速领先，百强企业销售规模同比增长21.1%，门店数量增长18.0%，达到11944家，占百强新店总数的62.5%

B特08-B特09版采录/新京报记者张晓荣