龙虾种类甚多小龙虾盖浇饭,大致上分有虾钳的或无虾钳的两种。前者通称为美国龙虾,盛产于波士顿的缅因地区。香港捕捉的属于后者,色绿带鲜艳的斑点,肉质优美,是龙虾中最高贵的。可惜已被捕得濒临绝种,当今市面上看到的多数由澳洲进口,外表也有些像本地龙虾。日本人叫龙虾为伊势海老,基本上和本地龙虾同种。英文名Lobster,法国人叫为Homard,用Langouste时, 是指小龙虾。
已经是被认为海鲜中的皇族,吃龙虾总有分高级的感觉小龙虾盖浇饭。美国人抓到了就往滚水中扔,鲜味大失。后来受到法国菜影响,才逐渐学会剖边来烤,或用芝士焗,吃法当然没有中国菜那麽变化多端。
我们把烧大虾的方法加在龙虾身上,就可以做出白灼小龙虾盖浇饭、炒球、盐焗等菜来,但是最美味的,还是外国人不懂得的清蒸。
学会生吃之后,龙虾刺身就变成高尚料理了。也多得这种调理法,美国的和澳洲的,做起刺身来,和本地龙虾相差不大,不过甜味没那麽重而已。能和本地龙虾匹敌的,只有法国的小龙虾,吃起刺身,更是甜美。
一经炒或蒸,本地龙虾和外国种,就有天渊之别,后者又硬又僵,付了那麽贵的价钱,也不见得好吃过普通虾。
中国厨艺之高超,绝非美国人能理解,他们抓到龙虾后先去头,其实龙虾膏是很鲜美的,弃之可惜。而且他们就那麽煮,不懂得放尿的过程,其实在烹调之前,应用一根筷子从尾部插入,放掉肠垢,那麽煮起来才无异味。
清晨在菜市场买一尾两斤重的本地龙虾,用布包牠的头,取下。将头斩为两半,撒点盐去烧烤,等到虾膏发出香味,就可进食。把虾壳剪开,肉切成薄片,扔入冰水中,就能做刺身来吃。脚和壳及连在壳边的肉可拿去滚汤,下豆腐和大芥菜,清甜无比。
龙虾,只有当早餐时吃,才显出气派;午餐或晚餐,理所当然,就觉平凡了。
一早吃,来杯香槟,听听莫札特的音乐,人生享受,尽于此也。
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小编编喜欢吃美食,特别是家乡侗族特色的酸萝卜,还上过《舌尖上的中国》噢。其他的还有咸菜(水腌菜)、泡菜、水豆豉等等。
吃过美食后,喜欢跟大厨们学习秘方,然后再跟小伙伴们分享。下面就分享一个,有兴趣的朋友可以动手试试。
黑芝麻红豆粥
主厨:芳芳 28岁 职员
做法:黑芝麻炒熟,待用;红小豆、大米洗净,加适量水和白糖煮成粥;将粥盛入容器内,撒上熟芝麻。即成。
推荐理由:粥富含水分,容易消化,黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富,还有丰富的抗氧化物质,红豆具有解毒利湿的功效,和大米一起煮成粥,具有滋补的作用。
叮咛:用高压锅煮豆粥速度较快,而且质地软烂。红豆先用水泡4小时之后再煮,口感更好。
七彩豆腐煲
主厨:大康 35岁 司机
做法:豆腐、胡萝卜切丁,待用;用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下;锅内放底油,下入姜片炒香,加适量高汤,放入焯过的蔬菜,小火煨3分钟,调味后勾芡,最后淋少许香油,即成。
推荐理由:豆类当中的蛋白质具有较高营养价值,多摄入有利于保持心情平和,还能预防夜间抽筋。
叮咛:豆腐、豌豆等本身具有清火功效,烹饪时,最好不使用辣味调味品。
酸奶 水果
主厨:小赵 32岁 教师
做法:将黄桃罐头、桔子罐头、鲜猕猴桃和鲜草莓等水果切成丁,拌入原味酸奶中,即可。
推荐理由:酸奶与水果或罐头水果块制成什锦水果酸奶,不仅色彩鲜艳,口感更是清爽甜美。
白蘑菇 鸡蛋
主厨:王女士 43岁 全职太太
做法:白蘑菇洗净,用沸水焯一下。香葱切粒,待用;鸡蛋炒熟,下入白蘑菇,调味后翻炒,最后撒上适量香葱粒即可。
推荐理由:天热饮食不足时最容易缺乏蛋白质,蘑菇类是蔬菜中蛋白质含量最高的品种,白蘑菇加鸡蛋的组合不失为很好的滋补佳品。
叮咛:白棒菇或白灵菇色泽洁白,不易褐变,烹调此菜最为合适。从营养效果上来说,换成其它蘑菇也完全可以。
作者简介:野蔬,湘西走出来的非著名自媒体人。喜欢探索果蔬发酵后的美味。
家乡是全国唯一一个苗族侗族自治县;那里有《舌尖上的中国》实地拍摄的禾花鱼、腊肉和酸萝卜;那里有《爸爸去哪儿》5个萌娃喜爱的杨梅;
那里有全国最大的茯苓市场;那里有非物质文化遗产:雕花蜜饯;还更多有苗族、侗族传统的手工油茶、水腌菜、水豆豉、大月饼等美味。
(来源:益生美食)
3月18-25日读者福利:最近很火的侗族咸菜,如果你有什么独特的烹饪方法愿意跟头条小伙伴分享!
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