你好,你说的是千层脆皮麻花吧?千层脆皮麻花做法:要和两种面,一种酥脆口感的皮面,一种松软口感的芯面奶香脆皮麻花。皮面配方:中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。芯面配方:高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黄油20克、水500克。工艺:1.将皮面所有原料混合和成面团,醒发30分钟,揉一次,用保鲜膜封好,再次低温醒发6-8小时,然后揪开搓成条,擀开成片,用刀切成宽条状。多片叠到一起,中间刷点色拉油,叠好后擀压一下。2.芯面所有原料和成面团,静止醒发2-5小时,然后分开,搓成圆条。3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上,然后揉搓擀制一下,用刀顺着麻花划几道,再拧成麻花,即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。
脆皮麻花做法如下奶香脆皮麻花:
原料:
水油皮:面粉270克、温水110克、玉米油20克、鸡蛋50克、白糖80克、酵母粉2克奶香脆皮麻花。
油酥面:面粉200克、猪油100克(参考个数:22)。[HaoChi123.com]
特色:
居家自制街头热卖小吃——千层麻花(松软版)。[HaoChi123.com]
操作:
1、水油皮原料混合和面,静置温暖处发酵至2倍大。
2、油酥面原料混合(可以换成色拉油和面,更健康)。
3、和面成团。
4、待水油皮面团发酵完成,将其取出。
5、揉匀。
6、将其擀成长方形饼。
7、将油酥面原料放入保鲜袋内,擀成长方形。
8、将擀薄的油酥面放在水油面的上面(油酥面片要比水油面片略短小)。
9、将其包起来,捏合四周。
10、将其擀开成大片长方形饼,像叠被子一样叠起,再次擀开,再叠(擀开的时候,先用擀面杖压面,不要着急擀,防止变形)。
11、将饼最后擀成长方形。
12、用披萨轮刀将其切割成小长条。
13、取其中一条,左手握住一端不动,右手不断转圈卷起(其余的小条要用湿布盖起来,防止风干)。
14、将其自中间位置对折,卷起。
15、再次拧上劲,将尾部自中间位置掏出。
16、17、麻花全部完成,盖湿布,醒30分钟(防止风干)。
18、锅子烧热,倒油,6成热,将麻花放入,小火,炸成金黄色即可。
奶香脆皮麻花做法:
食材
原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
材料
高筋粉1000g,黄油80g,安琪酵母10g,安琪馒头改良剂2g,食盐4g,白糖160g,鸡蛋1个,牛奶50g,蜂蜜30g,水450—500g
做法
1.和面——将干酵母用水溶解后,与面粉、改良剂、水等搅拌至面筋充分形成,和成面团
2.成形——将面团松弛20分钟,分割成100克一个的剂子,整形搓成粗细均匀、长短一致的长条,双手反方向搓条上劲,又按1/3的比例双手达成三股,左手拇指穿在右手拇指的下面,再用右手提起绞成麻花坯子
3.醒发——40~50分钟,温度34~36℃,湿度75%
4.成熟——油锅烧至7~8成热(200~220℃),将麻花坯子下入油锅炸制金黄色,成熟取出即可