湘菜我比较喜欢制作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒腊肉经典湘菜300例,香香辣辣的特别下饭,做法简单省时不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这两道菜的方法经典湘菜300例,希望对大家有所帮助
剁椒肉末蒸茄子
猪五花肉切去肉皮,切成肉末。生姜切末,大蒜切末,葱切葱花,剁椒切末。将茄子清洗干净切成条摆入盘中
起锅烧油,油热后放入生姜末、葱花、蒜末、泡椒末煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱翻炒片刻,炒出红油后放入切好的猪肉末,倒入生抽、食盐、白砂糖,翻炒至肉末熟透后放入味精、耗油,翻炒均匀后关火
蒸锅上气后放入切好的茄子,蒸十分钟左右,将其蒸软后将炒好的肉末均匀的浇在茄子上,再蒸十分钟关火,撒上葱花即可
好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了,简单省时又下饭
酸豆角炒腊肉将腊肉清洗干净后切成薄厚适中的腊肉片,大蒜生姜切末,葱切葱花,小米辣切段,剁椒切末备用
将酸豆角清洗干净后放入水中浸泡十五分钟左右,捞出沥干水分,切成小段备用
锅中倒油,油热放入大蒜末、生姜末、葱花、小米辣煸炒出香味,炒出香味后放入切好的腊肉片翻炒片刻,将腊肉片炒出油,炒至肥肉部分变得有些透明后放入酸豆角以及剁椒末,倒入生抽、食盐
翻炒至食材熟透后倒入适量耗油以及味精调味,翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
提起湘菜,大家应该首先就能想到的是剁椒鱼头了,毕竟这道菜可以说是名声在外了,其实湘菜还有很多比较出名的,比如干蒸鸡、干锅肥肠、小炒黄牛肉、潇湘猪手、干锅花菜等等,其实我们常见的有些菜确实是隶属于湘菜范畴的了。
1、 潇湘猪手这是一道湖南名菜,肉质酥烂、色泽诱人,汤汁浓厚,满满的胶原蛋白。潇湘猪手的做法其实并不难,只是工序比较复杂,需要的配料也比较繁多一些,但是其中比较点睛的就是剁椒和干辣椒,毕竟湖南人吃辣也是享誉盛名的。
2、 干锅肥肠其实干锅肥肠在云贵川、重庆、湖南等地都比较常见,但是其实严格意义上来说,这道菜是属于湘菜范畴的,肥肠很有嚼劲,色泽诱人红亮、滋味鲜香,非常下饭下酒。
3、 剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜了,基本上没有人没吃过剁椒鱼头吧,以鳙鱼的鱼头、湖南的剁椒为主要制作材料,搭配豉油、葱姜蒜等辅料蒸,非常好吃酣畅的一道辣味荤菜,鱼头肉嫩爽滑、可以说是一吃就根本停不下来。