界面新聞記者|呕容

界面新聞編集|牙韓翔

记者从天空番茄酱APP获悉，吉祥馄饨关联方上海世好食品有限公司发生工商变更，Wonder(HK ) HOLDINGS LIMITED被排除在股东之外，新增广州二期股权投资基金合作企业为股东。

该公司股东为深圳网集投资有限责任公司(以下简称“深圳网集”)，是一家从事绝味食品成立于2014年并100%控股的投资业务的公司。

2017年以来，极品食品通过全资子公司深圳网，与番茄资本、新希望等投资机构合资投资60多家餐饮品牌。

新加入的吉祥馄饨在直观的印象中已经不是新锐的消费品牌，它已经成立24年了。 窄门餐饮数据显示，吉祥馄饨目前有2511家店铺。 其产品不仅仅限于馒头，还遍布包子、面、锅贴、烧麦等多种类型。 据群众评价，

人均价格在25元左右。

深圳网聚副总裁陈小龙对《界面报》分析称，从餐饮品类来看，水饺、馄饨、粉面等品类已经非常成熟，有广泛的消费群体，可以脱颖而出。 从消费场景的角度来看，即使在店里做生食，

还是在供应链上做成成品，店里煮着吃的、带一点汤水的产品，消费者满意度、复购率都很好。

“此外，从餐饮供应链的角度看，门店规模小时，产品的小型供应链比较容易调整，餐饮店规模大发展时，供应链会成为很强的渠道，可以和小型竞争者拉开差距。 ”他说。 目前，吉祥馄饨有4个中央工厂和12个前置仓。

在投资奢侈品食品之前，吉祥馄饨曾从餐饮垂直机构的番茄资本中获得近亿元的战略融资。

在资本继续受到期待的同时，其定位也顺应了疫情和后冠状病毒时代的饮食消费趋势。

国家统计局公布数据显示，2022年餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。 根据美团发表的《2022新餐饮行业研究报告》，分析了2021年大众点评用户关于饮食的评价内容后，

“好吃”仍然是消费者提及率最高的关键词，“性价比”紧随其后。 包括快餐、小吃、人均单价不高的餐饮品类，迎合了新冠灾祸期间人们消费意愿下降的消费心理。

吉祥馄饨是一家以快餐小食为主的餐厅，其定位是以馄饨为大单品的中式连锁快餐，将馄饨“小吃化”为全餐，也是为了打破消费者将馄饨作为夜宵或早餐的固有消费习惯，将馄饨

另一方面，在发展了多年之后，吉祥馄饨在开店方式和供应链储备上也逐渐成熟。

目前，其经营模式是直营与加盟相结合。 对于连锁餐饮来说，直营模式有利于统筹管理，但也是一种相对“资重”的模式。 加盟店可以在短期内实现店面的迅速扩大，但如果管理问题不当，容易引起食品安全问题。

据吉祥馄饨创始人兼董事长张彪介绍，吉祥馄饨也经历了直营和加盟模式的长期反复试验，目前除少量直营店外，剩下的就是加盟店。

仔细看精品食品投资的格局，大多与吉祥馄饨的模式相似。

近年来，这个以鸭脖起家的卤味巨头已将触角向餐饮行业延伸，试图通过新项目孵化、投资并购等方式，探索未来第二、第三增长曲线，并来完成它“生态圈”的布局。

绝味食品的投资范畴主要涉及卤味连锁、调味品、外卖连锁、轻餐饮连锁以及食品供应链5个方向。

在卤味食品行业，绝味食品先后投资了廖记棒棒鸡、武汉精武鸭脖的子品牌“我馋鸭脖”、盛香亭以及幺麻子等。持续投资卤味企业，被认为在供应链上形成互补的同时，有利于绝味食品主业规模的进一步扩大。

外卖连锁、轻餐饮方面，有大家熟悉的书亦烧仙草、蛙来哒、阿甘锅盔、和府捞面、蛮霸湖南米粉、蒸浏记等。下游轻餐饮依赖于供应链的能力，在食品餐饮消费升级趋势的当下，如能提供优质的供应链体系资源，

将收获更大的协同性及效益，绝味食品也能从中分得红利。

不难发现，和吉祥馄饨一样，这些项目多是复购率较高有足够市场的品类，同时也容易标准化、容易复制和扩张，有足够的供应链能力。它们基本上都市场处于“有品类无品牌”的阶段，有整合发展的空间。

调味品方面，除入股幺麻子外，绝味食品还投资了涪陵榨菜的姐妹品牌“辣妹子酱菜”、及火锅锅底供应商美鑫食品。中国复合调味品市场近年持续增长，投资这些企业在获得投资收益的同时，有利于供应链和渠道的纵深推进。

产业链上下游布局上，绝味食品投资了面向餐饮企业提供速冻面米制品的研发、生产和销售的千味央厨等公司。借助这些举措，绝味食品是希望降低原材料及运输成本，以提高自身业绩。

加大投资是因为卤制品领域的创新升级空间已不大。

绝味食品近日发布的业绩预告显示，预计2022年度实现营业收入66亿元-68亿元，较上年同比上升0.8%-3.8%；2022年净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%。

营收增长微弱，净利大幅下跌——这也是绝味食品自2017年上市以来的最差表现。

而借助在其他细分领域寻找增长点，也是绝味食品试图挽救业绩的战略布局。不过，这条路并不好走。目前其投资对象大都是围绕餐饮及产业链进行，一旦有对餐饮行业发展不利的情况发生，

绝味食品的投资版图整体都将面临动荡。根据绝味食品财报，2022年1-6月，其投资收益为-4848.8万；而在2022年1-9月，其投资收益为-5814.5万。绝味食品在财报中也承认，

期内投资收益的异常变动，主要是这些对外投资的联营企业受到疫情冲击。