海底捞做直营已经30年了，为什么现在不再做直营了？撰稿| 杨丽云编辑辛晓彤| 于乐3月4日晚，海底捞宣布开业，庆祝成立30周年。过去30年，一家大型火锅连锁公司只专注于直销。海底捞（6862.HK）公告称，已成立特许经营事业部，制定特许经营模式及业务合作流程等细节。目前，海底捞尚未披露加盟费金额、合作模式、投资回报等加盟细节。不过，根据该公司的加盟合作申请，“可投入海淀澳业务的资金”最低选项为“1000万元以下”，其次是2000万元和5000万元。原来，参与海底捞的资金标准是千万元。餐饮连锁专家、一弘咨询总经理文志宏表示，目前参与一家火锅店所需的总资金通常在200万至300万元左右，而海底拉拉的门槛则相对较高。高的。不过，近两年餐饮、茶饮料品牌纷纷扩张加盟店，火锅成为相对容易标准化的品类。海底捞正在开发特许经营权，目的是在低迷的市场中扩大版图。 3月5日，海底捞股价下跌3%，收于13.56港元，总市值755.83亿港元。

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目标是成为“强有力的合作伙伴”而非“新手” 根据海底捞最新财报，截至2023年6月30日，该公司在大中华区共经营餐厅1,382家。所有这些餐厅都是公司直营店。海道一向以用心服务着称，在员工管理和人力成本上投入了大量资金，但统一和规范数千家门店的服务本身并不是一件容易的事。因此，一直被认为更适合通过直营扩张，从未开放特许经营。海底捞公告称，将为所有自营和加盟餐厅实行统一的运营和质量标准。统一为加盟商提供人力资源开发、供应链系统、管理经验、食品安全管理、品牌营销服务、绩效评估等中后端服务，保障食品安全和顾客体验。当我拨打海底捞加盟热线时，客服说：“目前还没有加盟详情，唯一的办法就是在官网申请加盟合作。注册后，会有专门的代表在7个工作日内与您联系。” “几天。我会联系你的。”截至发稿，尚未收到海底捞当局的回应。根据这份在线表格，申请者必须填写真实的个人信息，包括希望加入的省份、未来三年计划开店数量、可以投资海淀O项目的金额、以及他们会被问及的问题，例如预期回报期、过去一年的个人收入、个人资产总额、最高学历、学校名称、学习年限、工作经历、餐饮等经营经历等共12 项。是否有物业资源。最后，您必须输入至少30 个单词且不超过1,000 个单词的陈述。自述。这份申请表类似于严格的招聘流程，因此很明显海底捞对筛选主动权拥有更多控制权。其中，“可投资海底业务的资金数额”和“个人总资产”下限为“1000万元以下”，上限为2000万元、5000万元。元，最高级别是“亿元”，超过元。如果你想加入海底捞，你会发现你需要有足够的资金实力。海底捞想要的不是“新手”，而是“强强联合”。

海底捞加盟商申请表。摄影/杨丽云许多人认为这个准入门槛太高。这位餐饮顾问表示，特许经营只是一个“初期投入多少钱，需要多长时间收回这笔钱”的问题，需要具体情况具体分析。当我问他们是否愿意参加时，我得到了否定的答案。但真正从事火锅生意的人却认为，这个门槛并不夸张。在青岛经营两家火锅加盟店的陈英（化名）觉得，1000万元的价格并不算高。她表示，年内计划在当地热门商圈开设一家新火锅店，虽然不是知名连锁品牌，也不是位于购物中心，但店主初期投资约为700万元。 塔.陈颖说，“海印澳在圈内的认可度还是很高的，一些人流不多的商场，还是靠海印澳来维持人气。”排队次数还是很可观的。陈颖参与的品牌是青岛市的“老字号”，尚未将加盟店拓展到省外，虽然在当地颇有知名度，但影响力却远比海岛小。两家店已营业多年，一家位于住宅区，并非位于商场内，初期投资约为500万元，另一家地处偏僻，店面较小区域。前者初期投资超过300万元。开店之前，要先核实资金。当被问及是否愿意参与海底捞时，陈颖表示，目前还不了解海底捞的加盟模式，不好判断，但如果参与标准是1000万，很多人都会参与，他表示已经确定了他会的。

海底捞需要新的故事，而海底捞看重的条件之一不仅是资金，还有“有没有资产资源”。咖啡连锁品牌和酒店连锁品牌的加盟商告诉我们，拥有得天独厚的地产资源、将门店选址有利的地段是他们生意成功的因素之一。一位熟悉特许经营模式的前酒店管理人士表示，拥有强大本土资源的加盟商也能帮助品牌解决很多本土问题。有些情况下，总部很难介入，也不利于当地政府采取行动解决问题，当地加盟商可以“坐镇”。温志红表示，海底捞目前已发展到1000多家门店，下一阶段的发展需要进一步进入下沉市场。在市场衰退的情况下，如果选址、人员招聘、运营管理全部由总部直接负责，效率低下，投资也大，但可以通过加盟店的方式整合资源。文志红说，“直营就是用自己的钱做自己的事，而加盟就是用别人的钱做自己的事。”规模大且成熟的品牌，海底捞店对装修、设备、人员的要求都非常高。海底捞公告称，引入加盟模式将引入更多优质资源，提高运营效率，并在管理规范的基础上，不断保障客户体验，并拓展至更多城市。

海底捞加盟商申请表。摄影/杨丽云某些垄断场景中的通路和物业资源可能是加盟商而非品牌拥有的特殊资源。肯德基特许经营的情况就是一个例子。 2023年9月，百胜中国首席执行官奎隆·瓦特宣布，肯德基将在未来三年加速开店，保持每年1200家以上的净新店数量，加盟店主要分布在预计将增加的地区、医院、大学等。占高速公路服务的15-20%。肯德基店大部分是直营店，但也有少数加盟店。截至2023年6月，肯德基加盟店数量为950家，占门店总数的10%，而为了将这一比例提高到15%至20%，需要开设更多的加盟店。海海目前的市值仅为755.83亿港元，与其2021年2月市值4700亿港元的峰值相比只是九牛一毛。我们需要新的能量和新的故事来讲述。疫情期间，海底捞率先关店。海底捞于2021年11月宣布“啄木鸟”计划，计划关闭约300家运营不达预期的门店。最终，到2022 年6 月，共有302 家商店实际关闭。 2022年9月，启动“硬核计划”，重新开放许多此前关闭的餐厅。 2022年，将有24家新店开业，48家此前关闭的门店将重新开业，但50家业绩不佳的门店也将关闭。经自修正后，海宝2023年上半年营业利润188.9亿元，同比增长24.6%，净利润22.6亿元，接近公司净利润。 2019. 2023年全年业绩尚未公布，但公司预计全年销售额将超过414亿元，增速超过33.3%，净利润超过4.4元。十亿。相比海底捞2019年业绩（不含特海国际业务），2023年营收和净利润预计分别增长65.9%和71.8%以上。此外，餐饮业最重要指标之一的翻台率也较上年略有回升。 2022年大中华区海淀餐厅整体翻台率预计为3.0人次/天，2023年上半年增至3.3人次/天，但与2018年的5.0人次/天相距甚远。客均价格趋势也不容乐观，预计2022年上半年将降至105.0元，2023年上半年将降至102.9元。

餐饮业急于发展特许经营，但由于缺乏加盟商，近两年餐饮行业知名连锁店的趋势是放弃完全直营模式，转而发展特许经营。就在近日，2月4日，太儿酸菜鱼母公司九毛九宣布扩大加盟范围。目前，九毛九旗下拥有达尔鱼酸菜鱼、汕德山洋酸辣锅、九毛九西北菜、重庆火锅厂、来梅里酸辣锅厂五个主要品牌，但这次能拓展为加盟店的只是前两个品牌。根据九毛九发布的2023年经营预测，2023年销售额约为59.86亿元，较上年增长近50%，净利润较上年不低于4.5亿元。增幅超过812.8%。快餐品牌老乡鸡已经在2020年尝试了特许经营模式。截至目前，公司拥有直营门店近800家。同样的现象也出现在茶叶品牌身上。 2022年11月，长期坚持不成为会员的新晋茶饮品牌喜茶终于敞开了特许经营的大门。特许经营是企业扩张的法宝。截至2022年底，喜茶仅有850家门店，但加盟后迅速扩张，半年多时间新增1000家门店。喜茶的竞争对手奈雪的茶也没有保持沉默，宣布将于2023年7月开设加盟店。根据两家公司披露的最新信息，截至2023年底，喜茶在全国拥有超过3200家门店（其中加盟店超过2300家），奈雪的茶截至2024年2月在全国拥有超过1800家门店。开设了1,000 家商店、200 家住宅。最初坚持完全直营经营的瑞幸咖啡在2019年开始了特许经营业务，但后来因为传染病的影响暂时暂停，但在2021年恢复了特许经营模式。财报数据显示，截至2023年底，瑞幸门店总数将达到16218家，其中加盟店5620家。此外，拥有14年历史的深圳品牌凯撒披萨宣布将于2024年1月开设特许经营店。该品牌拥有约200家直营店，主要分布在深圳、广州、上海，其中深圳地区超过100家。 2023年11月，坚持直营的兰州牛肉面品牌陈香桂也开始推广合作伙伴会员制。中国餐饮市场的连锁结构不断增强。据中国连锁经营协会和美团点评发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮市场连锁化程度预计将从2018年的12%提升至2022年的19%。不过，相比美国54%的餐饮连锁率，中国还有很大的提升空间。随着这么多品牌开放特许经营，市场上流传着一个笑话：特许经营商不够。文志红观察到，一些辞职或被公司解雇的人转向特许经营来找工作或创业。不过，没有餐饮服务行业经验的新手还是要小心。加盟商需要关闭陷阱，以免被“淘汰”。中国特许加盟展与梦享家在线加盟平台联合公布的《2023加盟人群投资报告》，将使特许经营投资者在2023年加盟前考虑的因素更加平衡，包括收入模式、投资回收周期、行业发展前景等，可见其仍有影响力。在决策中。同时，品牌总部的产品研发能力、提供的支持、总部的供应链建设、培训体系、数字化水平、门店总数、知识产权保护等都吸引了人们的目光。更多关注。