在杭州近几年网红店满地开花的大局下，桂语山房能连续3年上榜黑珍珠餐厅，实属不易桂语山房。这份榜单以前其实含金量不算太高，但自从美食评测霸主米其林16年进入中国开始，美团点评意识到了危机的来临，开始大力打造提升黑珍珠餐厅指南的含金量，以此弥补过于大众化的点评星级架构造成的空缺。

山房坐落在高端餐厅扎堆的西湖西畔区，位置比较僻静，门头隐于半山腰处，非常低调典雅桂语山房。最为令人惊喜的是开门扑面而来的淡淡茶香，然而可能为了保障茶香不易散去，整个餐厅环境显得比较密闭和幽暗，尤其包间有一种地下密室的感觉……

落座就餐前第一步是先让客人选择自己的茶杯，样式多为朴素典雅的宋窑，赠送的首杯沏的是现在比较流行的混合茶（通过二次加工为茶叶口感增加各种其他配料），作为一个资深茶控其实我平时自饮更偏向于茶汁的本味，但餐厅要兼顾商务场面需要，配套了更商业化的茶品也可理解桂语山房。

选完杯第二步是抽取著名佛学大师证严上人的静思语，此书以佛学经典为基，通过较浅显的言语引申出做人的道理，对于初涉佛门或未闻佛法者比较易于理解。结合之前的选杯品茶以及餐厅天井里的一池荷花，设计者在禅意氛围的塑造上还是用了一番心思的。

口味方面，平日踩雷意境菜无数的我早已不报太大希望，招牌的樱桃鹅肝品相确实不错，但口感一般，可能是我吃惯了法餐做法的缘故。豆花和葱油饼过于清淡基本上纯靠颜值硬撑，吃惯了淮扬菜系感觉还好，北方人估计直接被劝退了。梅香排骨味道还行但份量太少，填肚子基本全靠鲍鱼烩饭，然而这道主食做的尤为平庸……整体来说无功小过，餐厅主要靠就餐体验方面弥补了口味上的缺陷，如果比较偏爱禅意文化的朋友还是推荐一去的。

这位90后私房菜老板娘，我需要学习的不仅仅是情商……

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文/杨小米

熟悉我的读者们都知道，我有一个好朋友沈小怡，上海姑娘，美食博主，私房菜厨娘。我经常跟着她走在上海的大街小巷，寻找美食，从特色地边摊，到高大上的私房菜都有。

今天，我想写一写，这个过程中，我认识的90后美女周周，她是上海排名前几的私房菜“樽宴”的老板。我发现每一个成功人背后的底层逻辑都是相通的，他们肯定做对了一些事情。

我去“樽宴”吃过几次饭，起初给我印象最深的是这里的环境和菜，熟悉之后，最打动我的是她的为人处事。

周周外表很有优势，长得很甜，但在很多餐厅里，大家颜值都不差。那她做对了哪些事情，让她获得客人的认可呢？

情商高的人，不仅仅会说话。周周给我的感觉除了美，就是很会讲话，让人很舒服。接触久了，我觉得她的情商高，真不是仅仅会说话，而是真诚，会为他人考虑。

周周比我高很多，用餐前，我们大家一起合影，她直接把高跟鞋脱了，光脚和我一起合影。我有点吃惊，但瞬间就明白了，她是照顾我。

周周真的很用心，她没其他什么事情时，都在店里忙碌。

大家都懂得，做服务行业很不容易，尤其高端客户，服务这群人，没有高情商不行的。

有一次一个客人，忘记预定了，而他们公司Boss又要招待客户。他来了之后，霸占了一楼的房间，怎么也不走了。后面的客人很快来了，他也不让，这就很尴尬，沟通无果。

这个时候，有人提议报警，但周周拒绝了，毕竟这样会影响其他客人的用餐体验。她和后来的客户沟通，能不能去附近一家餐厅，也是做私房菜的，她来买单。

后来的客人同意去了，也不想为难她，说不用她买单。但是周周还是提前过去把单买了。第二天，周周给这个客人打电话道歉，并且她来安排，邀请他和朋友来吃饭，这样她又请客人吃了一顿饭。

最后，这个客人成为了周周的老客户，发脾气的那位，后来也意识到自己的不对了，也成了老客户。

周周说：“我希望别人提起我，认可我这个人，我做的事情。”

周周的高情商还体现在真的为来吃饭的客人着想，她跟我说：“我一定要用心做好服务，让这顿饭为客人加分。你不知道在这里请的客户，对客人有多么重要，可能就因为这顿饭吃得愉快，这个单就成了。”

正因为这个理念，她真是方方面面为客人着想，每次都照顾到客人的面子。

因为她们会有一个介绍菜的环节，介绍一些特色菜时，她会对被请的人说：“杨总对你非常重视，提前几天就跟我确认菜单…….”

被请的人感受到了重视，请客的人也有面子。时间久了，客人对她非常认可，有的客人每一场商务宴请都放在这里，这里的菜都吃遍了，最后，就让厨房给他自己准备一个凉拌黄瓜，一碗米饭就够了。

我和周周每次吃饭，都能学习到很多，这种耳濡目染带来的冲击力很大。情商高的人，真的做事情会越来越顺利。

情商高不仅仅体现在会说话，更是对人发自内心的真诚、用心，大家都是聪明人，是否用心肯定能够体会到。生活中，这样的人也会很受欢迎，做事情更容易一些。

向同行学习，成为生活的一部分。最近，周周要去日本，本来可以随时走，但因为几家米其林餐厅没有订到位置，她就把档期推后了。

原来周周提前做了功课，查了日本很有名的餐厅，她想去体验，感受一下，人家为什么做得好？有哪些值得学习的地方？

客观讲，餐饮行业很难做，尤其在上海竞争非常激烈，而“樽宴”营业不到2年的时间，就已经收回了成本。她们客单价虽然不低，但成本也很高，这么好的成绩，可见生意多么火爆。

“樽宴”经常出现这样的情况，这次被宴请的客人，下次就成了请客的，这种口碑传播的效果很好。

这样的成绩，足以让一个90后的妹子骄傲起来，可是在周周身上，我发现完全没有，她总是觉得还有不足的地方，到处学习。

上海做得好的餐厅，她基本上都吃遍了，还和很多同行成为朋友，互相交流经验。（小怡就是她同行，哈哈。）

她不局限于上海，而是全国各地跑。广州的汤做得好，她就跑广州去看看人家如何做的，与上海很近的杭州，她更是隔三差五去。

她还特意聘请了杭州“桂语山房”的主厨兼任“樽宴”的主厨，只为把菜品的摆盘做到美轮美奂。

不止出去学习，她还请小怡这样懂美食的朋友经常去试菜，顺便打包了一个我。每次去了，她就让小怡提建议，一直强调，不能为了客气，只夸赞不批评。

我印象中小怡提了一次面点师还差一点火候，下次再去时，小怡吃了很多甜点，说好好吃，怎么做的。在这里，你可以闭着眼睛随便点菜，吃的东西都会让你满意。

我一直觉得一个人取得一点成绩并不难，难得是一直在进步，在突破，维持在一个很高的水准上。周周虚心接受别人的建议，又热爱学习，专注于她热爱的行业，这样的人，竞争对手怎么会追赶上呢？

不满足于当下的成绩，这种积极进取的精神，值得我们每一个年轻人学习。

用心体现在每一个细节里。我想更直观地展现一下，她为什么做得好？

“樽宴”坐落于上海浦东世纪公园东侧的御翠园别墅，是上海知名的别墅区之一，环境非常好，私密性也好，在这里吃饭，不会被打扰。

周周真是舍得花钱，装修很好，并且才开业2年，她又请了一家酒店的高级设计师即将重新装修。她特别用心，每间房子里的花，都是她亲自买并布置的。

在饭前，我们会喝茶，自己可以选一个喜欢的杯子，吃点厨师做的小点心。

入座，餐前的甜点都是燕窝，周周说不要让客人觉得小气，要给就给好的。

最近一次一起吃饭，没有其他朋友，我带了刘先生一起。其中，有一个汤，我、小怡、小黑哥（小怡老公）都是虫草花炖螺片汤。

但刘先生的是招牌银鳕鱼狮子头汤，原来刘先生第一次来，一定要让他尝尝这里的特色汤，而我们经常光顾，就尝试以前没有吃过的。

我问周周：“你怎么记忆力这么好，知道我们每次来吃了什么？”

原来，“樽宴”一般是根据人均标准来配菜，避免客人点菜的烦恼。周周就让员工把每一次的菜单都保存好，录入到电脑里，只要客人来过一次，下次再来，除了招牌菜以及客人钦点的菜，其他菜一般都不会重复上。

樽宴的每一道菜背后都有一个小故事，他们选食材的过程，就已经赢在起跑线上了。人家餐厅的采购去买菜，都享受贵宾的待遇，他们家的采购不好干，都是要给别人说好话，因为太挑剔了。

写文章时，我又想到吃的私房御香鸭，他们都是选3-5年的老鸭，非常好吃，当时，刘先生都没说话，一块块鸭肉塞进嘴巴里。

还有，他们的冰醉小龙虾，据周周介绍，她家的小龙虾选自湖北潜江，水域洁净，空气清新，养殖条件优良，从而确保了品质的上乘。他们的选购标准也十分严苛，每只重量在100克左右。

小龙虾进入厨房，须经过养、冲、刷三道程序，使龙虾吐尽体内的脏东西…….之后大厨用20年的绍兴花雕，外加100多种辛香料调制醉卤……

我实在背不下来了，用省略号代替，我被绕晕了，可是真的好好吃。

我的口味就是这么被拔高的，以后来上海，让我推荐美食哈。

周周说菜的好坏，并不是每个人都能吃出来，只要很用心，就差不多了，但她一定要给客人最好的，希望每个细节都是客人想要的。在提升菜品上，她们家为了做一个菜，会专门请一个厨师。

其他菜品，我不一一介绍了，给大家展示几道。

“樽宴”除了菜好吃，服务真的特别好，更换碟子和毛巾很快，周周有规定，每天必须用完多少，不要让客人觉得吃的不舒服。

我很喜欢他们家的服务员，都笑得很灿烂，还有小帅哥。一个人只有热爱自己的工作，才会发自内心的快乐。大家多少都对服务员有点偏见，在员工管理上，周周如何做的呢？

她说了一句话，挺令我吃惊的，她说：“服务行业的门槛很低的，只要用心做，勤快一些，很容易脱颖而出，两三年就升上来了。”

我明白了，周周的员工看到了一些榜样，用心付出，就会有好的生活。周周是一个不满足现状的人，正在筹备新店，公司在发展，机会特别多，也给了大家信心。

服务行业有很多机会，但用心二字不是谁都能做到的。我经常和小怡，还有她老公小黑哥一起吃饭，有一次，我们去一家烤肉店，菜品非常好，但大众点评评分不是很好，其中有一项就是服务评分很低。

这里的服务人员，不是很热情，晚上会赶客人的，因为影响她们下班。大家都不是傻子，这样的人不会做好服务的，没有办法形成口碑宣传。

虽然我不去做餐饮行业，但我跟周周学习到很多，“用心”是做好任何事情的基础，这个比我小的妹妹，给我上了很好的一课。现在，我分享给大家，希望对你有所启发。

最后，我分享一组照片，我的新书《行动变现》在“樽宴”拍了一套写真集，摄影师就是沈小怡啦。

杨小米：自媒体【遇见小mi】创始人，《行动变现》一书作者，心理学科班出身，定居在上海的山东人，3年从普通职员到市场总监，并创业，分享职场经验和成长故事。