乡村新雨解答：芋头，粮菜兼食，营养丰富，口感好，是餐桌上的美味佳肴九面狐。农谚:“芋头不培，等于不种”，培土是芋头种植的关键技术环节之一。一句话概括：给芋头培土除侧芽，最终目的就是最大化提高母芋产量，增加经济收益。

芋头在我国根据气候和栽培环境等条件主要九面狐，分为华南区、华中区、华北区3个栽培区域。华南区主要包括广东、广西、云南、福建和台湾，芋头可以露地越冬。栽植芋头可在2—5月播种，9月以后随时上市供应。华中区包括湖南、湖北、江西、浙江、四川、江苏和安徽南部，芋头的栽培可分为冬春茬、春茬、春夏茬、夏茬等4茬，一般都在初霜来临前收获。华北区包括山东、河南、河北、山西、陕西中南部等，芋头的栽培分为春茬和夏茬２茬。

芋头又名芋、毛芋、芋艿等九面狐，古名蹲鸱，属天南星科芋，多年生单子叶草本湿生植物，在我国一般都作为1年生蔬菜栽培；芋头原产于中国、印度、马来半岛等热带沼泽地区。芋头在我国的栽培有文字记载的已有2000多年的历史，最早见于司马迁的著作《史记》：“抿山之下，野有蹲鸱，至死不饥。”明朝时期的《便民图纂》中记载：“芋之种，须拣圆长尖白者，就屋南檐下出埋肥地，待苗发三四叶，于五月间择近水肥地移载，其棵行与种稻同，或用河泥，或用灰粪烂草壅培。旱则浇水，有草助锄之。若种旱芋，亦宜肥地。”

我国古代栽培芋头已选育出很多品种，仅《广志》上记载的就有白果芋、青边芋、君子芋、长味芋、九面芋、黄芋、象芋、蔓芋、鸡子芋、旁巨芋等多种。目前，在我国地区广为栽种的地方品种主要有：

◆ 红芋又称红芽芋，含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。

◆ 白芋又称白芽芋，芽为白色，叶柄为绿色，其他形态基本同红芋。白芋与红芋的芋头因不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋锞等熟制品。直接食用的则是发生第一次分蘖形成的小球茎的“孑芋”，这就是在超市里常见的约鸡蛋大小的子芋。

◆ 九头芋又称狗爪芋，母芋与子芋丛生，子芋稍多，肉质滑，味淡，熟食和晒干作药用。

◆ 槟榔芋广西著名传统农特产品，也称之为荔浦芋，肉白色，有咖啡色斑纹。母芋大，子芋长卵形。淀粉含量高，香味浓，故又名香芋。槟榔芋是芋头中的上上品，其芋头可以直接食用。

◆ 江西芋的优良品种是牛脚乌芋头，又名迟芋，是江西省宜春市的名产。子芋长圆形。该品种含淀粉多，略带甜味，品质优良。

生长时期　芋头为一年生栽培，利用球茎来繁殖后代，在大田生长过程中可分为出苗期、幼苗期、叶和球茎并长期、球茎盛长期、休眠期5个时期。适当了解植株生长规律，可以“知己知彼”，种出好产品。其主要特征表现为：

◆ 出苗期：播种至第一片叶露出地面2厘米为出苗期。种芋可产生4～8条根，并已分化出4～5个幼叶，基本属于自养阶段。

◆ 幼苗期：出苗至第五片叶伸出为幼苗期。茎基部开始膨大，逐渐形成母芋，到第五片叶伸出时，母芋可达其鲜重的28％，并可分化形成4～6个子芋。但因尚未形成强大的根系，加之前期温度偏低，植株生长缓慢。

◆ 叶和球茎并长期：这一时期又可称为旺盛生长期，时间从第五片叶伸出至叶片全部伸出。此阶段共长出7～8个叶片，母芋、子芋迅速膨大，孙芋、曾孙芋的个数已定，历时40～50天。球茎分化、膨大与叶片生长并时。，是芋一生中生长最旺盛的阶段。

◆ 球茎盛长期：叶片全部伸出至收获为球茎盛长期。此期的主要特点是母芋和子芋进一步膨大，含水量逐渐下降，叶片内的同化物开始向球茎中转移。此期经历60天左右。

◆ 休眠期：收获贮藏后，块茎顶芽保持休眠状态。

第一次培土“小暑小壅，大暑大壅”，分次培土壅根，对芋头的球茎生长发育有重要作用。若不培土壅根会影响根系生长，子芋长成分蘖消耗养分，影响产量的提高。第一次培土在株高30厘米左右时进行；早熟芋多在6月中、下旬，晚熟芋多在7月初结合中耕，将垄沟拉平，使土壤覆盖于植株基部。第一次培土不宜过厚，否则会妨碍根系呼吸,并使叶柄伸长，降低品质。

培土应在土壤水分适中时进行，便于操作，培土的泥土要细碎，培土要均匀，以使子芋正常膨大。培土时会损伤部分根系，培土后可窨灌1次水，促使其正常生长发育。水芋结合追肥，壅土培根，即将栽植行间泥土壅培到栽植行上，形成以植株为中心的一行行小高垄。壅土可以促进不定根的发生，抑制分囊芽的萌发生长，保证养分集中向球茎供应，水芋在追肥和壅土时，先将田水放浅或放干，待壅土后再恢复水层。

培土及除侧芽在幼苗期结合追肥，中耕除草和暖地。幼苗期结束时，6月份地上部迅速生长，母芋迅速膨大，子芋和孙芋开始形成时开始培土，每2周左右培土一次，厚约5—7厘米共4次，结合中耕除草进行。每次培土，应使四周均匀芋形才端正。因为子芋生长于母芋中下部，孙芋生长于子芋中上部，子芋和孙芋都有向上生长的习性，若任其自然生长，新芋顶芽易抽叶片，或芋露出土面,经风吹、日晒和雨淋等恶劣气候的影响,导致芋形变长，色变绿，品质下降，产量降低。

“深裁芋子,浅栽苕(甘薯)”，培土的目的在于抑制子芋、孙芋的顶芽萌发及生长，减少养分消耗，使芋充分肥大，并发大量不定根,增进吸收和抗旱能力,也可调节温湿度。多子芋除侧芽，主要在于，子芋顶芽易萌发出土，使子芋瘦长，若发现子芋芽或叶，可结合中耕先将叶及芽折倒，再将土培上掩埋。值得一提的是：多头芋多为丛生，侧芽发达，萌蘖生长起来能增加同化面积，提高球茎产量，所以不必除其侧芽。

从芋的分蘖分球规律可得出 :对芋头适宜的生长期越长，分球愈多，叶数及叶面积也愈大。因此，可以获得单株的最高产量。再通过合理密植，可获得单位面积上的最高产量。而球茎的发生与叶的发生和生长有紧密关系。但各地生长期的长短不同，有着各自的叶面积指数。所以，亦不应让芋头长期分球发叶，而要有一定的控制。培土、除蘖就是控制叶面积，促进球茎膨大的重要技术措施。

子芋作种芋培土方法生产上一般用子芋作种芋的较多。芋头根是肉质根，不耐高温，子芋的萌发和膨大须有一定的压力才能充分生长，直播子芋芽眼朝上栽后盖堆肥或细土，厚度以盖没种芋而芽微露为度，覆盖太深，芽细长变弱，覆土太薄影响发根（芽眼朝下）。培土厚度以 为宜。第一次培土用钉钯或锄头浅锄土壤,捞上细土壅到根部，以后发现分蘖露地面要及时加高培土厚度，压没分蘖，,减少养分消耗。水芋培土一般在8月上旬进行，在部分子芋抽出嫩芽时，将田水排干，7月中旬铺在田面的稻草，将每一株的叶柄基部包裹起来，草外壅泥，堆成高 、直径 的泥坝，壅泥后将田水引入，堵住进水口和出水口，然后追肥，使其与田慢慢晒干，以后再灌水。

培土的效果芋头的子芋和孙芋是从母芋的中下部发生的，因为母芋、子芋、孙芋等会不断增加茎节，向上生长，如果新芋生出叶片露出土面，就会变长发绿，无谓消耗养分，降低球茎品质，所以要定期适时进行培土。培土不仅可以促进不定根的发生，提高植株的抗旱力，抑制顶芽的生长；而且在较低的温度和湿润的环境中，培土有利于芋头球茎的发育膨大。培土一般在6月份地上部迅速生长、母芋迅速膨大、子芋和孙芋等开始形成时开始培土，每2周左右培土一次，厚约5—7厘米共4次，每次均可结合中耕除草追肥进行，培土要保持植株四周土壤分布均匀，确保芋形端正。广西等地栽植芋头时只在大暑期间进行1次培土，培土厚度约15—20厘米。多子芋在培土前要先将叶簇折倒再行培土。

田间管理主要技术

水肥一体化

种植芋头应选择肥沃、保水力强的地方。水芋适于在水中生长，一般在水田、低洼地或水沟栽培；旱芋虽可生长于旱地，但适宜种植于潮湿的地方。芋头忌连作，一般实行3年以上轮作，最少3年轮种一次。芋头根系分布较深，播种前芋头地应深翻暴晒，使土壤松软透气、含热量多。

旱芋在幼苗第1片叶展开时进行深中耕，并且每亩追施腐熟人粪尿1000公斤。当芋头株高约50厘米，长出3—4片叶时进行第2次中耕，并且每亩追施饼肥50公斤或人粪尿1500公斤、过磷酸钙15公斤，肥料要施入行间，当芋头株高达到l米左右，植株封行时可以进行第3次追肥，每亩施入腐熟人粪尿2000—2500公斤、硫酸钾20公斤，以促进芋头球茎中淀粉的形成和积累，提高芋头的产量和品质，植株旺盛生长期需水量大，应多次浇水，保持土壤湿润，雨季还要注意排水防涝。有条件的地方可采取畦面铺设堆草的方法保湿降温，铺草也可促进旱芋球茎的发育。旱芋生长后期浇水适当减少，维持土壤不干为宜。

水芋在定植10天后植株已经成活，这时可以将田中的水放千进行晒田，也叫烤田，同时可以将杂干草踩入田中以提高七温，促进根系生长。晒田旨追施第1次肥，每卤追施腐熟人粪尿1000公斤。然后灌水，保持田间水深15—20厘米；经过15—20天进行第2次追肥，每亩追施饼肥50公斤或人粪尿1500公斤、过磷酸钙15公斤。追肥前也要放干田水，追肥培土后再灌水，保持田间水深5—6厘米。再经过15—20天后进行第3次追肥，每亩施入腐熟人粪尿2000—2500公斤，硫酸钾20公斤，迫肥后培土并灌水15厘米左右深。水芋除了在晒田、追肥、培上之外，栽培田间要一直保持积水。在气候炎热的7、8月份还要适当增加田水深度，降低地温，促进芋头球茎的发育膨大。在9月上中旬后就应断水，只保持土壤湿润状态即可，一直到收获。

在株高1米，封行前进行第三次追肥，每亩施人粪尿2 000～2 500千克，再覆盖焦泥灰1000~5 000千克，并加施钾肥，以促进淀粉积累，提高品质与产量。结合追肥进行中耕除草和培土，氮、磷、钾三要素在芋头体内对物质代谢的影响是相互促进、相互制约的。因此，芋头对氮、磷、钾的需求有一定的比例。也就是说，钾肥的肥效，需要氮磷配合，氮、磷也同样如此。东北地区土壤含氮、钾较高，需适当少施钾肥，南方土壤含钾较少需适当多施。在旺盛生长期培土成垄，可追施腐熟的人粪尿或饼肥等长效肥料，并配合磷、钾肥，促进球茎膨大、淀粉积累。生长后期应控制肥水，特别是氮肥不宜过多，以防徒长、地上部和地下部生长不协调，延迟成熟，降低产量。

病虫害

芋头自属的抗逆性较强，病虫相对比较弱。但是，如果不注意防病治虫，仍会影响产量和品质，达不到丰产预期的目的。因此，必须掌握为害芋头的病虫害发生发展规律，做到预防为主、综合防治，在时间上要求做到消灭病虫害于盛发为害之前。芋头的病害主要有疫病、腐病；虫害主要有红蜘蛛、斜纹夜蛾、蚜虫、蛴螬等为害。按照常规病虫害应对即可，目前的防控技术相对已经比较成熟。

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