文|姚蘭

虽然店面规模不是最大的，品牌特色也不是最突出的，但强调高性价比的产品定位、注重效率和温度的管理模式，也会给喝需要苦练内功的新茶的玩家带来有益的启示。

36氪最近认识的新茶饮品牌“汇茶”创立于2015年，总部设在广东东莞，主要销售奶茶和水果茶，已有37款产品上市，主流产品定价10元~15元。 2021年从蜜雪冰城旗下的雪王那里获得了上千万元的战略融资，

这也是雪王投资的第一笔对外投资。 到今年10月，在广东和海南省将主要开设100家门店，并在未来三年成为千家连锁门店品牌。

广东新茶饮品牌——“汇茶”

创始人陈治海曾在某台湾奶茶连锁品牌工作，2015年前后，他看到珍珠奶茶被严重污名化为——“制造珍珠的粉圆中含有一种叫明胶的化工原料”，于是决定以此为契机，制造出一款美味放心的微创新产品

与广州的食品企业合作，开发出了由从泰国进口的天然木薯粉制成，融合在焦糖风味中的“金焦珍珠”。 凭借“金焦珍珠奶茶”这一大件单品，约12平方米的店面实现了50万元的月销售额。

为了直观展现金焦珍珠与传统黑珍珠的区别，“汇茶”全国各门店柜台均设有鲜珍珠展区，消费者可直接体验，店员也可自主科普。

金焦生真珠展示区

2021年7月，“汇茶”推出1000毫升装的“一桶水果茶”和“一桶柠檬茶”两种新鲜水果茶爆品，全国多家门店单品销量破千。

从产品开发来看，主要遵循好吃、易做、易卖三个原则。 陈治海认为，美味的产品是顾客认可品牌的基础，好的产品是员工推荐产品的基础，好的产品是加盟店长期销售的基础。

从前期新产品开发、不断优化的对口小试，到最后全国正式上市，“汇茶”形成了成熟的新产品上市流程。

高性价比是“汇茶”一贯坚持的产品特色。 以“金焦珍珠奶茶”为例，首批中杯定价8元，大杯10元，疫情和其他因素导致原材料价格上涨。

“汇茶”不得已将终端产品——中杯和大杯各提价2元。 “与上游收到的涨价幅度相比，终端的涨价幅度相对较低。 这是因为我们自己吸收了一部分成本，不想让消费者失去“性价比”的认识。 ”

如何把握用户的需求？ 《汇茶》强调了向“现场主义”的回归。 也就是说，总部运营策划的合作伙伴作为服务员必须下店观察消费者的购买行为情况，记录消费者的提问和关注的位置。 例如，早期的消费者经常问柜台上的伙伴珍珠中是否含有增塑剂

认为珍珠奶茶不健康，团队想到了上述生珍珠展示道具。

供应链方面，“汇茶”的供应链负责人有近10年的采购经验，在其带领下，相关团队可以严格“审核供应商资格”，对供应商实行分级管理，保证原料质量。 记在仓库里，

“汇茶”还与百胜集团旗下的传统物流达成战略合作，在广州和海口建设分仓。 各店铺允许单独的订单账号，只要在微信小程序上提交订单，支付后就可以自然移动到仓库配送。 另外，

商店与当地有实力的水果供应商合作，每天配送。 陈治海表示，公司计划建设自己的水果供应链。

单件——金焦珍珠奶茶

目前，“汇茶”的店铺主要位于大型商场超市的小吃楼层，“或者在商场里设一家饮食店，尽量不走奶茶街，避免过度竞争。” 从外面看，店里的灯光很明亮，

新品牌IP——“茶猬猬”(扳机鼠形象)走的是“萌”和“有趣”路线，深受年轻消费者的喜爱。 36氪介绍，“汇茶”主要是20~30平米的小店模式，租金占10%左右(控制在1.5万元以内)。

月销售额在15万元以上。 单店投入30万元左右，一年左右恢复原状。

成立5年来，“汇茶”以直营为主要开店模式，如今重点是加盟。 “一边加盟一边直营的话，很难照顾加盟店。 接受雪王投资的投资，我们很清楚。 必须好好加盟，达成加盟店的顾客。

”陈治海告诉36氪，蜜雪冰城在供应链能力提升、加盟商服务以及品牌营销等方面提供了很多指导。

这两年来，运营团队在服务加盟商方面有了更加深切的体会。比如，成立了一个专门小组，为门店提供营销支持。“不少门店都是处于等客上门的状态，老板不好意思到门口叫卖或者发传单，

那我们会有专人教带他们去做这些事情，慢慢地业绩就上来了。”

关于外卖平台打法，「汇茶」也沉淀了一套精细化运营方法论。第一，新店上线前会搭建自己的私域流量，通过向到店客户发放进群福利积累社群会员；第二，制定简短而贴心的电话回访话术，

这可提高外卖顾客对品牌的好感度，进而增加门店的好评数；第三，外卖部每天会追踪店铺关键指标，及时给出改善方案。

“打下沉市场，不代表我们没有竞争力。”陈治海强调，做高性价比产品，最为考验品牌的供应链实力和门店经营效率。今年，「汇茶」希望门店数量能够达到150家。