大家好，这里是【刘一手美食】。 关注刘先生，每日美味实用家常菜1、分享面糊，是烹饪常用的半固态混合物，通常由小麦粉和水，或鸡蛋、牛奶等液体混合而成

2、今天，刘嫂来分享“四种面糊调法”的做法。 喜欢的朋友可以先收藏起来，有空自己试试。

3、开始介绍小麦粉、鸡蛋、食盐、泡芙、食用油、绿豆粉、玉米淀粉、小苏打、土豆淀粉等必要食材

4、告诉你4种面糊调制方法的比例。 第一种全蛋糊(在碗里打入一个鸡蛋打散，加入60克玉米淀粉、0.5克食盐搅拌成糊状。 请不要向一个方向搅拌，而要向左右搅拌。 这样，搅拌后的面糊菜就容易挂住食材，容易沿着一个方向拉直，就很难粘在食材上了

5、加入10克大豆油。 大豆油分两次放入，搅拌直至油和面糊完全融合。 抬起来做成流线状就可以了。 该面糊的特点是脆软，适用于炸里脊肉、炸虾、蘑菇、豆角等嫩菜

6、第二种面糊叫硬胶。 在碗里放入绿豆粉80克、食盐1克、温水70克，调制。 淀粉的含量不同。 自己灵活掌握水量，加入15克大豆油。 同样也可以分两次加入，再次搅拌直到油和面糊融合，呈流线状抬起。 这种面糊适合在东北锅里包肉、剔肉。 容易吃的软菜

7、第三脆浆：碗里放入普通小麦粉50克、土豆淀粉60克、泡打粉3克、碳酸氢钠1克、盐1克，加水110克，左右搅拌至颗粒消失，放入大豆油15克

8、可用于糖醋排骨、炸蘑菇、炸茄子等多种糊状菜肴。 这种面糊的特点是炸出来的食材口感非常酥脆，很难回软，放两个小时也很松脆

9、第四种气泡胶：在碗里打入蛋清，蛋黄把它留下来使用，再搅拌一次。 然后加入普通小麦粉20克、玉米淀粉20克、土豆淀粉50克、泡芙2克、盐1克、水20克搅拌均匀，左右搅拌均匀。 放30克食用油，油可以分三次放，这种面糊也是放油最多的

10、调好的面糊看不见油。 总之不要论调哪个面糊，油温也很重要。 放入锅里的时候保持五成的热度，温度在150度左右。 油温过低时食材容易吸油，面糊容易掉落。 油温过高容易烧焦食材表面，里面还没有完全炸好，如果想炸的食材很脆，在高油温的时候再炸一次，高油温还可以挤出食材吸入的油

刘先生现在累计发布了1700条视频。 我最近筛选了我做的最好的【炒菜】、【调味汁】、【面食】的做法。 如果想收的话，请在后台私信【刘一手福利】上收下。 如果能为你们方便的话，我的小刘会非常荣幸。