来源：红食网

作者：杨则不然

小吃作为近年来增长最快的餐饮业态，发展势头一直喜人，无论是二线城市，还是三四线城市，都保持着良好的发展态势，崛起和升级的速度也非常快。

虽然今年市场相对低迷，但最近火爆的台湾烤肠等亮眼特色品类也在崛起。

近两年，全社会消费升级，小吃市场迎来亮点时刻。 其中，方便快捷、需要高频、高性价比的休闲小吃更是蓬勃发展，卤味、锅盔、猪蹄、串烧等爆品频出，深受消费者喜爱。

近日，红食网( ID:hongcan18 )走访市场发现，继锅盔、猪蹄、卤味、炸串等品类之后，又一街头特色小吃品类爆红。 那是台湾的烤香肠。

在山东、河北、江苏、福建等全国各省市，很多年轻的消费者聚集在一起，排了大半个多小时的队，为了吃台湾的香肠。

与此同时，在市场上，一批主要是台湾烤肠的品牌，拥有独立的店面，瞄准街上烤肠的游戏和场景，加速跑马圈地。 其中也有松和路1号等目前在市场上有一定影响力的新锐小吃品牌。

台湾的香肠烤因什么受欢迎？ 虽说分门别类的机会很多，但小小的烤香肠，到底凭什么能掀起这么大的波澜呢？

据红粮网深入研究，除了遭遇“小吃小酌”，香肠烧烤在台湾受欢迎还有三个原因。

重新定义健康、真正的台湾烤香肠种类

红食网表示，这次热门的台湾烤肠，不是用传统街巷常见的自动炸肉饼烤的，一元一元的“烤香肠”，而是台湾老法、纯手工现烤、售价10元左右的纯正台湾烤肠

手工制作的台湾香肠

其实，大陆餐饮市场上家喻户晓的烤香肠，其实是舶来品。 最初来自13世纪的法国，后来传到美国成为热狗，20世纪中开始在台湾流行。 直到20世纪90年代，才开始出现在大陆市场。

当时，不少商家打着“台湾烤肠”的旗号，从冻品批发市场购买半成品淀粉肠，用烤肠机滚动加热，一两块钱一瓶在街上、各商店都有卖。

但遗憾的是，这些市场上流行的廉价烤肠，基本上都是挂羊头卖狗肉，无论是外观还是口感，无论是制作还是质量，都与真正的台湾烤肠有着天壤之别。

台湾烤香肠头部玩家松和路1号相关负责人介绍，地道的台湾烤香肠不含淀粉，不使用防腐剂，将纯猪肉末倒入天然猪肠衣中制成香肠，用火烧熟后，口感软滑香甜，肉质蓬松

真正的台湾烤香肠是纯猪肉做的

品牌化运营，打破了街头小吃的刻板印象

一直以来街头巷尾流行的烤肠，给消费者的印象是无品牌、不健康、不时尚、卫生担忧、环境简陋。 在当今消费日益升级、消费者普遍追求“方便食用”的大环境下，这种烤肠正在被消费者抛弃。

台湾烤香肠之所以能打破消费者对廉价烤香肠的刻板印象，也与它在流行趋势下主动、反复地升级自身有关。

首先，像松和路1号这样的主打台湾香肠的头部玩家，率先开始品牌化运营，拥有鲜明的品牌logo和独立店，甚至展开连锁经营。 在这些品牌的大力推动下，消费者对正宗台湾烤肠的认识越来越清晰，市场需求也在扩大。

松和路1号是识别性高的品牌之一

其次，大多数以香肠为主烤的店都在环境、体验等方面进行了升级。 很多店面虽然面积不大，但装修十分精致，环境明亮干净，一改街头小吃的低端形象，打造了全新的消费体验、品类形象和消费者认知。

代表台湾特色，满足了消费者对台湾的向往

尖的人会发现台湾的烤香肠和近年大热的鸡排、手抓饭、手摇茶等有共同点。 全部来自台湾。

台湾小吃在内地市场一直是“香饽饽”，一方面来自它的丰富和美味，另一方面来自它背后的文化和情怀。

由于一些特殊的历史因素，中国内地消费者对台湾的了解仅限于热播的台湾偶像剧。 剧中展示的炸鸡、鸡柳、手抓饭等台湾特色小吃也因此率先在中国大陆大受欢迎。

如今，随着时代的进步和信息技术的发展，很多消费者对台湾的地道小吃已经如数家珍，很多人甚至亲自去台湾品尝过，大家对台湾小吃的追求不仅“好吃”，而且更注重味道的地道和地道。 因此，正宗的台湾手摇茶、台湾烤香肠等一系列台湾小吃开始受到欢迎。

20平米的香肠烤肉店一年能装一百万吗？ 从模式和玩法来看，台湾烤香肠与锅盔、猪蹄等其他点燃特色小吃类十分相似，均以轻投入、低客单价、“走吃走”为主。

以松和路1号为例，作为创立的第五年，现在已经开设了45家店铺。 每家店占地不足20平方米，不设堂食。 平均客单价在12元左右，单店平均年收入一直维持在250-300万元左右。 业绩最好的青岛台东店年收入超过600万元。

具体怎么了？

1店铺只卖一类产品，在走上终极单品套餐之前，红食网分析了小吃类常见的4种经营模式。 包括终极小吃单品模式、小吃集合店模式、“自助小吃大单品”模式和“小吃及其他品种”模式。

松和路1号走的是终极单品路线。 所有的商店只卖一种台湾烤香肠产品，只有一种口味。 总共一个SKU。 松和路1号相关负责人表示，他们一直秉持“极致”“简单”的价值观，专注、聚焦制作台湾香肠是松和路1号的战略和使命。

由于只有一个产品，松和路1号可以将店面面积压缩到20平方米以内，选址更加灵活，同时人员可以控制在2-3人左右，在租金和人力越来越高的今天，大大节约了经营成本。

除此之外，终极单品的优势还在于能够更加聚焦，将资源和力量集中在制造更高质量、更性价比、更有感知能力的超级爆炸品上，品牌在市场上形成影响力，商店的复制和扩张能力也会提高。

2手工制作现已售出，沿袭台湾地道秘方的红色餐厅网曾研究过近万条消费者评价，基本消费方式的图像之一是，除了基本的美味外，消费者开始追求味道的正宗和地道，尤其是小吃、火锅、各菜系的

从评价来看，消费者眼中的“正宗”“地道”“特色”通常与制作工艺、食材(含调料)、老板身份三要素相关，“根正苗红”品牌越受欢迎。

松和路1号之所以每家店都很乐意吸引消费者排队，成为网红打卡圣地，就是因为它的台湾烤肠是以原料、制作工艺、老板身份都很浓的台湾味道。

据红食网报道，松和路1号，其实是创始人张川母校——台湾国立高雄餐旅大学的门牌号，在台湾学习期间，张川拜访了近百名香肠师傅，学习台湾香肠烧烤的做法和秘方。

5年来，松和路1号台湾香肠持续使用新鲜屠宰的纯猪后腿肉，不添加任何淀粉，使用天然肠衣，沿袭台湾香肠师傅最地道的制作方法。

此外，在松和路1号，所有台湾的香肠烧烤都和台湾一样手工出售。 每根香肠持续翻转30分钟左右，保证色泽、口感、火候与地道的台湾烤香肠相同。

在食用方法上，消费者也按照台湾特别流行的“香肠蒜头”，在入口处放置剥掉的蒜头。

3客单价12元，坚持薄利多销定价策略。 松和路1号走的是小吃类传统的低价、薄利多销路线，即使在猪肉价格暴涨的今天，店里的平均客单价也只有12元。

松和路1号相关负责人表示，之所以能长期保持低价经济的价格，是因为松和路1号已经建立了完整的产业链。

几年前，松和路1日在生猪养殖大省山东省建立全资食品生产厂，保障生猪肉食长期稳定供应，通过大规模采购将价格控制在合理范围内。

此外，物流配送方面，为保障肉类食材新鲜，松和路1号采用冷链运输方式，部署在海南三亚最远。

4直营加盟，两条腿走路与很多从一开始就被大范围扩张的小吃品牌不同，松和路1号成立5年来，门店排队火爆，但一直坚持对质量不贪心，门店扩张通过直营方式顺利展开，一步步探索品牌商业模式

直到今年8月，经过5年的直营探索，松和路1号终于迈出了品牌扩张的新步伐。 开创单店加盟，为加盟商提供技术、区位、培训、生产、物流、运营、开业、品牌水平八大支撑。

该人士告诉红食网，之所以选择两条腿走路，是因为松和路1号建立了成熟的生产、质量管理、管理体系，扩张时机成熟。

今后，松和路1号直营店将继续探索市场，提高品牌竞争力，加盟店将在当地利用自身资源优势与直营店相互赋能，扩大品牌潜力。

综观结语，作为一种新型小吃类，台湾烤香肠具有广泛的消费者接受度，方便快捷，性价比高，地方文化特色浓厚，站在小吃崛起的风口上，无疑具备发展和热门的基因。

对一些中小餐饮创业者来说，投入低、标准化程度高、适应人群也是小吃创业的一种选择。