手抓饭在很多人看来，像兰州拉面、桂林米粉、沙县一样是烂小吃。 没有品牌，不知道是什么时候兴起的，但现在，究竟是全部“冲进街里”，还是起死回生，却鲜为人知。

在红食网8月29日举办的红食创业论坛杭州站，粮全其美创始人柴磊为我们讲述了一个鲜为人知的故事。

大陆本来就没有抓手，是柴磊开拓了这个范畴。

“在高峰时期，2014年底，无论是商店还是购物车，全国大江南北，据不完全统计，我们的手抓饭应该有12800家。 我在和朋友开玩笑，如果我们做了连锁加盟费，应该是最快的。 是在一批大陆赚钱的人。 ”

柴磊确实通过放开台湾手把手的加盟权限赚了很多钱，但同时他把这件东西类推到了绝境，并奇迹般地拯救了他。

01

无限开放加盟将导致“烂街”

2005年，柴磊在台湾士林夜市闲逛，被当地同样的小吃——大葱抓饼吸引。 这口感很有嚼劲，做了一个简单的饼吓了柴磊一跳。

当时柴磊在大陆开设了“粮全其美面馆”，生意很惨淡。 抱着试一试的心情，他把这个饼带回大陆，改名为“台湾手抓饼”，在面馆卖。 3元钱的年糕，居然能排起长队，一天能卖6000多元，引来了不少网友的关注。

柴磊凭借这项外观专利，开始了全国招商加盟

随后，柴磊注册了台湾手抓饼外观专利，通过该外观专利，开辟了手抓饼全国招商加盟之路。

“到时候给我们几千美元的加盟费的话，可以开加盟店，也可以给地方代理店授权。 ”加上超低的加盟费，不需要太多成本，就能有3~5平方米的窗口，哪怕只有一个推车，下岗工人和大学生都可以。 加盟者潮水般涌来，一夜之间，“台湾手抓饼”遍地开花，成为国人的小吃。

回忆起当时的情况，柴磊多少有些自豪地说：“我们的加盟成功率是99%，很多加盟商靠这个赚了钱。 ”但是，“很多人都说我们很低。 那个时期我们真的很低。 ”。

Low最直接的表现就是山寨商标到处都是。 设备简陋，没有技术问题，只要在任意的购物车上挂上招牌，就能以假乱真。 最终，山寨机造成了手抓市场的混乱：

8000家加盟店被混在各种山村品牌中，消费者无法分辨真伪

山寨业者瓜分了自己15%的市场份额

山寨业者为所欲为，用劣质产品欺骗消费者，市场一片混乱。

街道上到处都是装修简陋的台湾手抓蛋糕

于是，台湾的手抓饭成了烂街上的小吃。 像桂林米粉和兰州拉面一样，没有品牌。 这时，柴磊才发现自己掉进了自己亲手挖的“坑”。

“今天，当我们想要在整个手工制作的类别中建立一个品牌时，不管你怎么解释，要建立它都需要很长时间。 我希望企业家不要重复这样的弯路。 ”

02

用品牌强制救市

完成手抓“家庭化”

手抓饭已经烂了。 是让它保持腐烂，还是把它拿回来？ 柴磊果断选择了后者。 他的方法是把“台湾手抓饭”变成“粮食都是美丽的手抓饭”，用品牌拯救这个品类。 为此，他做了三件事

让加盟店焕然一新，统一“粮食都是它美丽的手抓”的商标

改变树的品牌最直接的方法是变脸。 柴磊一声令下，要求所有加盟商换个看门人，把名字改成“粮食都是它美丽的手抓”。 一些加盟店不合作。 生意很好，能帮我换一下吗？ 但是，这是“铁腕政策”，不交换就解除加盟合同。

商标统一的“粮食都可以得到”

山寨泛滥的最主要原因之一是产品没有技术障碍。 因此，柴磊恢复了加盟商自己生产面食的权利，由总部统一配送，供应压力非常大。

2010年至2012年两年间，柴磊所招收的工人比原来多一倍，将每天8小时的单班制改为每天24小时3班，每天做2万片面包激增至6万片。

从长远考虑，他又投资一亿元在上海、山东、四川等地建了加工厂，实现了全自动化流水线。

将工厂优选的面统一制作半成品面团，用独特的工序和设备进行包装、保鲜，送到货摊。 加盟店把面团放在面板上，挤出、烤好，加入调味料就可以了。

该措施大提高提高了供应效率，节约了终端制作时间。 实现面饼标准化、规模化生产，可以说是手抓饼最大的改革。

如果说以前谷物质量好，把做面饼的技术、权力下放给加盟店，是为了能快速复制、扩展，降低技术门槛，那就是全面提高面饼质量，夺回面饼生产权力

提出手把手“家庭化”，开辟电子商务新市场

“我觉得将来的房租会越来越高，转让费会越来越高。 我们应该把手抓饼作为未来的家用产品，而不是像今天的老百姓吃了汤圆水饺一样，光在店里吃手抓饼。 ”。

“家庭化”的粮食都很棒

柴磊提出要将手抓饭“家庭化”时，团队和加盟店都反对。 老百姓从超市买的话，谁会买路边的摊子？ 回家后如何把它烤得像商店一样好吃？

不过，柴磊看准了家庭消费者这个市场的空白。 这个群体在原来的类别上基本是空白的，二是我们看到了越来越多的年轻人想用更方便的方式在家吃饭的倾向。 他确信冷冻品的市场需求很大，但事实也和他的期望重叠。

2011年，粮食以其美手抓饼陆续进入乐购、欧尚、世纪联华等商超，2012年进入淘宝，2014年抵达京东。 “截至今日，手抓饭的线上和线下消费已经成为中国冷冻产品的第二位，第一位是水饺。 在去年的数据报告中，手抓冷冻产品占整个中国的销售额为60亿。 ”

通过手办的“家庭化”，粮食的一切美不仅进一步细分和抢占了电商市场，也将“粮食的一切美”的品牌进一步植入了消费者的意识。

聘请周杰伦作为形象代言人，强化品牌

什么东西能让你很快记住品牌？ 只能请明星做广告。 脆饼原是从台湾来的小吃。 因此，粮食的美丽让我想起了有很多年轻粉丝的周杰伦。 而且周杰伦自己对太阳的印象也符合破解手机的定位。 通过这种组合，“粮食以其美”迅速进入年轻人的市场，用品牌占领了消费者的心。

B :周杰伦在《中国好声音》后台给导师们吃了手抓蛋糕

03

粮食的美好未来：

个性化、主食化、国际化

为餐饮企业提供“定制”服务

随着品牌的崛起，粮食的完美现在有了完整的面食供应体系。 在此基础上，柴磊提出“手抓饭”战略，为其他餐饮企业提供“定制”服务。

定制服务是根据品牌需求，提供粮食专为其美的手工制品，在店里销售，实现提高品牌销售额和产品的差异化。 简而言之，粮食都成了随手可得的供应商。

柴磊表示，在他们提出定制化的6个月内，将与德克士、小南国、康师傅等品牌合作，“我们的产品进入德克士2300家连锁店，9月以后大家可以在全国的德克士吃到粮食丰富的手抓和德克士炸鸡柳

把手抓饭“主食化”

就像三明治是欧美人的主食一样，柴磊想把手抓饭做成中国三明治。 对他来说，未来的手抓饭不仅仅是路边的小吃，也不应该是主食产品。

粮食丰富的实验店

要“主食化”手抓饭，首先要去掉“小吃”的标签，但培养消费者的饮食习惯并不容易。 在上海和浙江嘉兴，粮食丰富，两家实验店开业，将手抓饼放在餐厅当正餐出售。 店里既可以单独点放了鸡蛋、培根的低价脆饼干，也可以点正餐。

柴磊希望开一家30-50平米的小店，搭配手抓饼和昂贵的配餐，形成主食。 例如，这两年，他们自己开发菜肴，将牛肉和手抓饭捆绑销售。 “可以以18道工序制作的牛肉为主，做成整块牛排，也可以把牛肉汤和我们的面包连接起来。”

为了吸引更多的消费者，柴磊打算在餐厅里为素食者提供海带、土豆等菜肴，为孩子做海鲜沙拉，甚至亲手做一份全天套餐。

B :粮食丰富的手工餐

除了开店，柴磊还试图通过餐饮新零售的模式，通过门店提供更方便、快捷、性价比更高的方式，为消费者提供更多的冻品，将“手抓饭”直接送到家庭，通过突破家庭封闭，改善消费者习惯

手抓“国际化”

其实手把手的国际化之路在2008年的时候就已经打开了。 当时，柴磊在“美国粮食全其美有限公司”注册，开设了3家“功夫馅饼”店，试图照搬国内发展模式，直营后再进行连锁加盟，但由于国外消费环境与国内大不相同，两年后在铮羽回国。

但一次次失败的尝试并没有阻挡柴磊的野心，“国际化”手抓饭仍然是粮食完美下一个发展目标。

粮食丰富的海外功夫蛋糕店

如今，美国洛杉矶、旧金山、韩国、越南、加拿大都有丰富的粮食供应，但柴磊的目标远不止这些，“让更多的人在他们的国家吃我们自己的三明治”才是他的终极梦想。

首先，自己产品的属性，外国人能否接受，是否适合海外扩张，不能盲目跟随想象和冲动

其次，包括了解国外法律，适应国外人的习惯，从他的宗教、饮食习惯，从一些心理上分析他们的需求

而且，在选择扩大市场的时候，找一个和亚洲人、中国人有更多匹配习惯的国家去做比较容易成功

最后，认为在扩张时，与有当地资源和经验、价值观一致的人合作，让自己有品牌权，把经营权交给对方，把更多的股权放在对方身上有利于共赢。

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作者：陆沈，本文由红食网记者原创，转载请注明。 红食网，最大的餐饮新媒体，百万级订阅量。 趋势、实战、食谱，你们关注的东西，我们会提供。