我家姐姐自出嫁以后就跟随姐夫去了潮州发展潮州牛肉丸，姐姐跟姐夫在潮州开了家门店，专业做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又弹特别好吃，特别深受当地食客们的欢迎，丸子店的生意一直特别火爆。

其实潮州牛肉丸在全国来说潮州牛肉丸，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。

今天我将姐姐，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享给你，希望对你有所收获潮州牛肉丸。

首先说一下潮州牛肉丸的，营养价值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白质，比猪肉，营养价值翻倍，常吃牛肉具有，强筋健骨，补气养气之功效，尤其是体质较弱的人，或者是正处于生长发育期的孩子，食用最佳。

潮州牛肉丸所需原料：

牛肉，500克，味精五克，鸡精五克，盐15克，糖，15克，鱼露，八克，无铝泡打粉，五克，食用油，25克，红薯粉20克。

牛腿肉 600克，盐 10克，鱼露 10克，糖 20克，鸡精 5克，无铝泡打

潮州牛肉丸详细制作流程：

第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。

牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行。

第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。

第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅。准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热。

第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到五分钟即可。

第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分。

正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌。

我家姐姐专业做了20年的潮州牛肉丸，以上我为你分享的就是姐姐做潮州牛肉丸的制作方法，不知道您学会了吗？

喜欢吃牛肉丸的朋友快快在家动手做起来吧，营养又美味，好吃的让你停不下来嘴。

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潮州最好吃的牛肉丸在哪里？

做为一个活了近五十的潮汕人，现在已经越来越吃不起家乡的这一特色口味了！唉，唉，唉，让我先叹口气感慨一下。。。

小时候牛肉丸粿条五毛钱一碗，丸子是五个，一颗刚好塞满小孩子的嘴巴，口感软中带弹，肉汁滋滋溅喷，滴落到桌面上的汁液都能嗅到一股鲜香。但这一碗子最好吃的是粿条丝，绵绵细软，吸嚼含呑。鼻孔中嗅着肉汤汁的鲜香兼合着香芹，香油的配味，鱼露与辣椒油的香味也来凄上一凑。店子就在巷口中央，每天的鲜味都从巷头飘到巷尾。

初中时一碗牛丸粿条是三块钱，肉丸子小到猪肉丸的个头大（猪肉丸也变小了），丸子已不是原来的软弹，咬下有根丝韧劲带脆，汤口带油，油脂渗透在汤里，牛脂味十足，吃到碗底有点腻感。时代转变口感也在改变，人们要吃出它的爽口干脆来。

家中变故跑生活那些年牛肉丸粿条买了好长时间是五块钱，牛肉丸分成两种流派，一种细腻均滑而颗小，一种粗犷韧性酥软，不管是那一种，汤口那种鲜味好像一去不返了，就是一种兑了酱油味的牛骚味，陪合着酸菜的酸汁味，香芹也不香了。你得从粿条从汤中夹入嘴中裹带的汁中寻找到丸子的肉香来，或从一口酸菜的余味中滋出一丝牛脂味来。偶尔吃之，一碗粿条三到四颗漂着。人们更多的是满满地沾着辣椒油裹挟着嚼着，品着它的麻辣感后带来的口感。

现在的牛肉丸粿条一碗至少在十五元以上，至于口味我已经说不上来了，因为不大吃也吃不起。而十五元的粿条确定也是没有任何含量的低配。人们更多的是买上更多的丸子和新鲜的肉做火锅，让满满的丸子炖出它的鲜味来，一次吃上百来多钱。让我记忆尤然的牛肉丸似乎已成为我追寻不来的梦。

如果要问潮汕的牛肉丸那里最好吃，给我一扇任意门吧，我带你去！