原料鸡处理初煮新东阳肉松、精煮（不收汁）烘烤搓松炒松成口口传统工艺中精煮结束后要收汁，给生产带来极大不便。改进工艺研究表明，只要添加的调味料和煮烤时间适宜，精煮后无需收汁即可将肉捞出，所剩肉汤可 作为老汤供下次精煮时使用。这样既能简化工艺，又能达到煮烧适宜和入味充分 的目的。同时因精煮时加入部分老汤，能丰富产品的风味。另外，在传统生产 工艺中，精煮收汁结束后脱水完全靠炒松完成。若利用远红外线烤箱或其他加热 脱水设备，则既有利于工艺条件控制，稳定产品质量，又有利于机械化生产。因 此，改进工艺在炒松前添加了烘烤脱水工艺。
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