广东文化习惯，不是单纯的糖水，是甜汤。香港人的糖水（甜汤）甜点是很讲究的，认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙香港功夫汤；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。

他们喝的汤除了是一般的“滚汤”（就是短时间烧的汤），还有就是熬的汤或炖品，是用很长的时间熬制（起码三小时或以上）的。这类汤一般带有药材，有点象你平时在外喝用药材熬过的羊肉汤，营养价值很高，而且具滋补养颜香港功夫汤、消暑下火、补气活血的功效，所以很多人喜欢喝。不过熬出来的材料不大吃，最多吃里面的肉或骨头，因为材料经过长时间熬制，营养都落在汤里了，所以汤才是“珍品”。

他们平时不大喝外面的汤，因为那些汤都不是正宗的汤，而是水 味精，毫无营养价值，喝了口干舌燥，只有老妈或老婆熬的汤，才是真正的下了功夫的汤香港功夫汤。他们熬汤用的材料，除了用新鲜的蔬菜肉类，还用干货（如干贝、蚝干、章鱼、鳖等）及药材（如人参、当归、淮山、花旗蔘、各种豆类等）来熬汤，熬出来的汤，香、鲜、润、补。

说起那些汤的功效，真的不说不知道，光喝汤就可以把人喝胖、喝得脸色红润、皮肤滑溜、体力恢复…对哪些经常食欲不振的都市人来说，实在是很好的食疗。当然，这也要看汤的配方，香港有很多中药店，随时可以向里面的中医师咨询，象哪些小毛病，只要配个汤方，在家熬来喝，就能治愈，比经常吃有副作用的成药实在要好多了。

香港有哪些经营数十年，又一直保持好水准的美食老店？

1. 九记牛腩 主营：清汤牛腩粉/麵 经营时间，九十年以上

盘点：香港经营数十年又一直保持好水准的美食老店

香港中环歌赋街21号，一个不大的门脸，一个一年四季都需要排队的店铺，好吃、用料足，价格合理，张国荣、谭咏麟、关之琳等香港演艺界名人都是这里的常客。

盘点：香港经营数十年又一直保持好水准的美食老店

九记牛腩，香港最出名的牛腩店，首创清汤牛腩闻名全港，牛腩伊面、咖喱牛腩味道也很不错。位于中环歌赋街21号，地铁上环站A2出口。牛腩是牛的肚皮部分，周围有筋膜，具有美容养颜的功效，是经典的粤菜材料，特清汤牛腩色小吃之一。在香港，牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜，更加美味爽口。

店里只有牛腩卖，没有其他品种，分清汤牛腩、咖喱牛筋腩和牛腩河粉等。清汤牛腩100元港币一碗，牛腩粉面40元一碗，一碗用牛腩熬制的清汤也要10元。这店非常牛，中午12点半前不开店，星期天和假期休息。据店家介绍，牛腩都是每天新鲜购进，再慢火煲熬，从早上煮至中午，故12：30才开卖。因太多人堂吃，下午3点前不做外卖。它的河粉也牛，晚上5点半前才能吃到牛腩河粉，5点半后只有牛腩伊面及米粉，9点半后只卖米粉，10点半关门。

地址：中环歌赋街21号

2. 新大光灯 主营：云吞麵 经营时间，三十年以上

香港的云吞麵专营店多，好店也多。

在红磡一个不起眼的角落里，附近是殡仪馆，而且那街到了漆咸道是死胡同，所以往来的车不多。偏偏在这些住宅区中有一个小小的云吞面店，而且门面装修得挺华丽。每次坐车在漆咸道那高架路飞过看见这小店，都想进去尝尝有什么特别之处。今晚终于成行!当然叫了碗云吞面啦，外加一碟油菜。先试面汤，有些微碱水味，不过都几甜，(注意系甜唔系咸)。面质几唔错，又无乜碱水味。不过云吞，对比沾仔记就差一皮波啦，虾比较小啦，肉太多，又瘦，所以少少鞋。所以只是比2分，若果只是面条，应该可以给3分的。另外价钱在这么冷清的地段有些贵。

他家的云吞麵，用的是最传统的方式装碗方式，即云吞在下麵在上，除了让麵条保持干身，也让客人第一时间先吃麵条，不会变腍。汤底有浓郁的大地鱼骨和猪骨风味。

云吞捞出来的样子，内陷鲜虾和猪肉的比例刚刚好，尾部捏合的很漂亮，不会吃到令人讨厌的死结。

地址：红磡必嘉街69号地下E铺

3. 一乐烧鹅 主营：烧鹅 经营时间，三十年以上

亲切友善的港式餐馆,供应各类烧味粉面饭,各款菜式标榜即叫即做,店员特别推介各款自制水饺。特色服务：有下午茶，有送餐，是老字号。

一乐烧鹅2016年再次被米其林评为一星。

盘中上层是烧鹅，表皮是刷挂汤色再烤后，呈现出来的漂亮亮红色，下层的叉烧肉，风味倒是一般。

地址：中环士丹利街34-38号店铺

4. 再兴烧腊饭店 主营：叉烧 经营时间，百年以上

在香港要吃最正宗的卤味，再兴烧腊饭店值得考虑。这家老字号餐馆里的叉烧肉质松嫩皮香脆，店里还有特制的调味酱汁可以浇到烧味饭上。虽然店铺很小位置很少，但每天还是吸引了很多食客前来，门外经常出现买外卖的人龙，等侯的时间不算很长，服务速度也非常快。

本店特色美食

烧鸭 , 烧鹅 , 烧肉 , 叉烧 , 油鸡 , 叉烧饭 , 咖喱牛腩 , 冻奶茶 , 三宝饭 , 叉烧濑粉 , 烧排 , 咸蹄 , 乳猪叉烧双拼套餐 , 鲮鱼球生菜汤

地址：湾仔轩尼诗道265-267号地下C座

5. 金华冰室 主营：菠萝油，咖喱饭 经营时间，四十年以上

一讲到菠萝油，很多人都会拿湾仔的金凤来跟金华冰厅比，如果你在香港只有一次机会吃菠萝包的话，一定是要去金华冰厅的，绝对不会后悔，才8块港币买到一种幸福和开心，CP值爆灯呢。

他们家必点的一道-菠萝油，你叫的时候不要叫错就可以了，如果你缺少了那块牛油的话就吃不出真正的港味了，因为那块牛油真的跟又脆又软的菠萝包画龙点精呢，咬下去你会感受到....... 这种感觉是只有香港才可以给到你而已。

6. 澳洲牛奶公司 主营：炒蛋多士，糖水 经营时间，四十年以上

澳洲牛奶公司的炒蛋是一个传奇，单靠这一道厚蛋三文治便可以打败所有香港的平民食肆。

以卖牛奶起家的澳洲牛奶公司，如今已是香港最道地的早餐店!既然到了香港，当然要体验一下香港人最道地的早餐喽~

游客必点：炖奶、牛油方包、炒蛋。

澳洲牛奶公司是一间来香港必去的餐厅，香港人叫做“澳牛”，他的臭脸的服务态度竟然深得大家的包容甚至喜爱，我想原因只有一个，就是他的炒蛋太好吃了!!!

地址：佐敦白加士街47-49号

7. 兰芳园茶餐厅 主营：奶茶 经营时间，五十年以上

兰芳园茶餐厅被誉为香港第一好吃的茶餐厅，铺面虽然简陋，食物水准却是超一流。很多美食家都放下狠话：“没吃过兰芳园，就不算吃过香港的茶餐厅。”

兰芳园老店在中环结志街，开业于1953年，至今有51年历史，“兰芳园”以前只是一个小档口，售卖咖啡奶茶，它已经有两新一旧两家店铺，最新的一个店铺是在尖沙咀重庆大厦地下商场活方开的。

醇厚好味的丝袜奶茶、冰凉舒畅的咸柠七、鲜嫩多汁的金牌猪扒包、创意满满的葱油鸡扒捞丁(捞出前一丁面)、“酱”心独到的西多士，几乎所有菜式，都是老牌港式茶餐厅兰芳园的招牌菜。

地址：中环结志街2号地下

8. 生记卤味 主营：潮汕卤水 经营时间，三十年以上

香港的卤水，潮汕流派为主流。潮汕卤水中奉为圣品的狮头鹅，在这家就能吃到，图中左下角就是店里卖的最好的狮头鹅翼。

满满一盘卤水，如果觉得不够味，还可以淋上旁边的卤汁。生记的卤水浓郁，滋味绵长，最后还有一点回甘。他们家的鹅翼、肥肠和猪舌都非常好。

地址：红磡芜湖街62号

9. 生记粥品专家 主营：猪肝粥，鱼腩粥 经营时间，四十年以上

生滚粥不仅要粥底好，还要料好且烹饪得当。生记煲粥底的汤底，据说是用干贝、猪骨和瘦肉熬成，加米后用大火熬一小时，再用文火煲四个小时完成。我最喜欢店里的猪肝粥，极为新鲜的猪肝烫到内里还饱有一丝漂亮的粉红，咬下去多汁鲜甜，完全没有大家害怕的腥味，一碗粥喝不够。

据说生记在香港屹立40多年，只有这种默默耕耘的拼搏精神，才能铸造这一碗粥，一碗超越了纯粹果腹的令人满足的粥。粥口感绵滑细致，咕嘟下肚醒胃畅快!一口接一口的停不下来，熬的火候时间都肯定下了苦工，可谓功夫粥也。猪润煮熟的程度刚刚好，嫩滑顺口得来又带有少许口感，细品之后，那猪润不但不腥，还有一股清香的酒味，带出猪润的鲜味之余，配上粥真绝!尝了一下鲩鱼，没有土味，也完全不腥，十分新鲜，但吃起来还是猪润和粥更加合拍。

地址：上环毕街7号地下