这个问题很大，但只是想从部分来回答喜家德水饺。

首先喜家德水饺，喜家德做的是单品爆款，而且还是大众的刚需品类。市场很大的，如果不是喜家德，肯定会有另外一个品牌出来。

为什么前几年赔本，现在盈利呢?这个主要涉及几个层面喜家德水饺。1.市场培育问题，前期没有知名度，门店客流受制约。2.市场布局问题，毕竟是高客单，所以点位很重要。3.人才梯队建设，说到底还是团队和人。内部人员出了问题，一切都不再稳固，所以当下他们人员建设的比较好。

其次，就是消费水平升高，喜家德这样高客单的餐饮品类，可以被大众接受，因为高品质会是餐饮的未来趋势，所以门店生意越来越好，所以哪能不盈利。

最后，可能就是精兵简政。减少后端人员支出，增加前端人才输送和培养，好钢用在刀刃上。

在喜家德的众多理论中，我们似乎听到了一些趋势和风向，很多大品牌也都在这样践行：

1.制度管人的时代，不再是人管人

2.员工和老板位置颠倒，个人痕迹褪去，组织特征突出

3.做社会的品牌，中国人的餐饮，而非自家的生意

4.人才是一切的根本，抢人时代来临

5.学会反省，必能成就

作为饺子王的喜家德，是如何开遍全国的呢？

虽然喜家德的名字如雷贯耳，但是呢，壹周君特地搜了下，发现武汉的确还没有。不过我是在北京吃过两次，它的传奇，却多有所闻。

在壹周君看来，喜家德最厉害的是——做减法。

在所有对手都争抢着要丰富品类、不断推陈出新抢占市场的时候，他们却专一地埋头在自家的5款水饺中。

坚持只卖5款水饺有多难？那就是要把每款水饺研究到极致。

而且15年的时间，从黑龙江鹤岗开了喜家德第一家门店，15年来，虽说已经开了450家门店，但却只是从东北扩张到了华北地区。

如果吉尼斯要记录谁是世界上吃饺子最多的人，那绝对非喜家德的创始人高德福莫属！他一天吃三次水饺，出国也是到处找水饺吃。

喜家德就这样在一直与自己死磕的路上越走越远。

在别人都在抢着做外卖，它偏不，非要停掉它。

曾经一度凭借外卖，营业额上涨30%的喜家德，2015年停掉了自己的外卖业务，这可是活生生砍掉自己上亿元的收入……

对于停掉外卖业务，高德福认为，饺子跟米饭炒菜不一样，它本身没有外卖基因，其温度和价值感会随着时间大大流失，所以为了品牌品质，它必须停掉。

做生意，有舍才有得。

在壹周君看来，喜家德还把许多力气放在了饺子后台，搞起了饺子科研：比如，全资建设的全球首家饺子博物馆；研发出一台“饺子皮透视仪” ，擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度；专门发明煮水饺的锅，比其他锅要快2分钟，无需开锅盖，就可盛饺子汤；喜家德特制的擀面杖，标有刻度，且长、短、粗、细均有标准尺寸，这种擀面杖，用起来省劲，受力一致，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态；研发的打包盒子能避免水饺粘黏、变糊……

除此外，还有358的人才管理模式：3 就是3％，业绩考核排名靠前的店长，可以获得店面3%的干股收益；5为5％，老店长培养出一名新店长，且帮助他达到3%的考评标准，则能成为小区经理，还能在开新店时投资入股5%；8就是8％，一名店长如果培养出了5名店长，则能成为区域经理，再开新店，就能在新店投资入股8%。

这种模式一方面极大地调动了店长培养人才的积极性，优秀店经理更是全年零流失。