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用料

黑鱼 1条

酸菜鱼调料包 1包

生姜 数片

蒜 半个

花椒酸菜鱼米饭、干辣椒 若干（按自己口味定夺）

香菜 1小把

调料

盐

糖

花椒粉

酸菜鱼的做法

黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解酸菜鱼米饭：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。

炒锅烧热倒油酸菜鱼米饭，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了

酸菜鱼米饭加盟那个比较好？

酸菜鱼，是现在非常热门的品类。无刺的鱼没有食用风险，加上它本身脂肪极少，再加上酸酸的口感，很受各类食客欢迎。

很多餐饮创业者，也看中这个项目，但是怎么选择合适的品牌，的确得严肃对待。品牌选不好、店址选不好，你的生意是好、是坏，基本已经决定了。

首先自我介绍下，我不是什么酸菜鱼品牌公司的，水军；

我是《外卖数据》小程序的开发者，典型的IT直男，保证分析客观。————我擅长▼是这个————

一、怎么找到全国酸菜鱼品牌通过它搜索，进入品牌，搜索「酸菜鱼」即可！

二、查看某品牌全国店铺任意点击一个品牌，即可看到其全国的店铺数量 销量。

三、查看店铺生意及更多信息点击任意店铺，可以查看该店铺的订单量，周生意浮动、促销活动、店铺地址。

方法就是上述的，如果有什么不明白的，可随时问我哦！

现在满大街的酸菜鱼饭，那鱼肉是真的吗？

这个问题让我有点无语！鱼肉还有真假吗？我觉得只有好坏之分。

估计题主是想表达：满大街的酸菜鱼饭，好吃又不贵，使用的什么鱼呢？成本高吗？

那么我来试着回答：酸菜鱼，四川菜里有它、湖南菜里也有它，也算国民普遍热爱的一道菜。

如今把它做成酸菜鱼饭，无非就是把大份改成了小份。

经常吃酸菜鱼的人应该知道，餐厅上桌的酸菜鱼，盛器都很大，有的居然用“脸盆”装！三五个人围着一桌，一份酸菜鱼能吃的很有气氛。

酸菜鱼跟水煮鱼，价位和份量都差不多，38~68都有，许多餐厅论斤卖。

那么餐厅用的鱼都贵吗？用的什么鱼呢？其实鱼的成本并不会太贵，做酸菜鱼和水煮鱼用的最多的是：草鱼、鲤鱼、黑鱼、花鲢。除了黑鱼贵一点（十多块钱一斤）其他的基本不会超过8元1斤。

拿我在温州西餐厅上班的时候为例：黑鱼18元1斤，一条约重2斤，去皮去骨片成鱼片，可以做成3份正常分量的酸菜鱼，售价48元。如果用草鱼，成本又降了3倍。

由此看来，不管是酸菜鱼还是酸菜鱼饭，鱼成本并不太高，更不存在真鱼和假鱼！

倒是有些商家，为了降低成本，会购买一些死鱼不新鲜的鱼回来加工，但是作为餐饮人我很清楚，中高档餐厅都不会这样做。鱼的新鲜与否，多数客人都能吃出来，如果一定要贪便宜，吃打折和特价的酸菜鱼饭，那么商家也不会赔钱做生意，不太新鲜的鱼肯定会上餐桌。毕竟商家也要赚钱，至少不能赔本，如今开店人工成本、房租成本，非常的高，不得已而为之。

好了，以上是我的回答，但愿没有曲解了题主的问题。

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