1933年上海星期一便当,宋庆龄在香山路7号孙中山故居中宴请77岁高龄的萧伯纳。当日,清炒蟹粉、松子富贵鱼、红烧海参、糟溜鱼片……一席全素宴征服了老先生挑剔的胃。萧伯纳赞不绝口,称其为“素菜之王”。此次宴席的菜肴正是由素食鼻祖——“功德林”出品。
螃蟹形状的紫砂容器中上海星期一便当,
漂浮着一层黄油上海星期一便当,
“蟹粉”潜藏其中,微冒热气。
细细品尝,
鲜香略带酸味,
好似蘸了醋的蟹肉、蟹黄一般,
从形到味、几可乱真。
松子富贵鱼、油爆鳝丝、糖醋排骨……每一道菜都是荤菜名,以素仿荤、以假乱真是功德林的一大特色。
一盘油炸的鳜鱼,
鱼身酱红色,
勾有琉璃般的芡汁,
汁上缀有松子仁,
头尾均为南瓜雕刻而成,栩栩如生。
细细品尝,
外焦里嫩中不失肉质的紧实,
加之浓浓的糖醋芡汁包裹,
一时之间竟无法分辨是不是鱼肉。
这道松鼠鳜鱼的用料其实是白灵菇,白灵菇不仅营养价值高,而且外形颜色酷似鱼肉。
将白灵菇放入锅内,
凉水煮至开锅后改为小火。
小火可以保证白灵菇的形态完整,
营养不流失。
20分钟后,
铁锅内发出噗噗噗的声响,
拿出捞勺捞出白灵菇。
拿起刀转着圈,
飞快地切去白灵菇的四周,
接着“唰唰”几下切成厚片。
轻轻在厚片上划开3个口子,
看似随意一划,
但每一个口子都厚薄一致,长度均衡,
完美的避开白灵菇最后一小段。
接着改刀,
换一个方向重切,
一朵绽放的菊花出现在案板上。
热好油,裹上淀粉,
立马放入油锅,
反反复复炸上3次,
以达到外酥里嫩的效果。
最后,
浇上功德林秘制的酱汁即可。